Пряничный домик с айсингом и карамельной сборкой
Описание рецепта
В Европе, а точнее, в Германии, мода на пряничные домики возникла в позапрошлом XIX веке и быстро обрела широчайший круг своих поклонников. Сразу после первой публикации в 1812 году сказки братьев Гримм «Гензель и Гретель» (в их сборнике «Детские и семейные сказки») домики стали пользоваться немалой популярностью на рождественских ярмарках. Под влиянием сказки изготовление пряничных домиков стало популярно и во многих европейских странах. С начала возникновения необычайной популярности пряничных домиков прошло почти двести лет, а детишки всего мира до сих пор с огромным удовольствием расправляются с подаренными им сказочными сооружениями.(интернет) Я тоже решила присоединиться к этой традиции и испекла пряничный домик. У меня получилось два домика с подставками и ещё много печенья из остатков теста — так что не переживайте, если раскроите деталей больше нужного. Такой домик отлично подойдёт как подарок к зимним праздникам, а собирать его весело всей семьёй.Слово редактора
Пряничный домик — новогодняя традиция, пришедшая из Германии и укоренившаяся благодаря сказке братьев Гримм. Основа конструкции — плотное медовое тесто с какао и коньяком, которое запекают, вырезая детали по бумажным трафаретам. Стенки и крышу украшают белковым айсингом, кокосовой стружкой, шоколадом и мармеладом вместо стёкол. Собирают домик на застывающей карамели — она держит форму быстрее глазури. Финальный штрих — снежные наносы из айсинга, соломка для забора и колодца, и вся композиция на общей подставке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука4стакан
- сахар1стакан
- мед0.3стакан
- масло сливочное100г
- сода5ч. л.
- коньяк2ст. л.
- яйцо1шт.
- какао2ст. л.
- вода0.3стакан
- лимонный сок1ч. л.
- сахарная пудра360г
- шоколад черный горький30г
- карамельпо вкусу
- соломкапо вкусу
- кокосовая стружкапо вкусу
- мармеладпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы548г182.67% от дневной нормы
- Калории2867кКал119.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Положить в кастрюлю сахар, мед, масло, воду и нагреть до 70 - 75 градусов.Следите за температурой на глаз: смесь должна стать текучей и однородной, но не закипеть активно. - Шаг 2
Муку смешать с какао, содой и специями, просеять. Половину мучной смеси и коньяк добавить в горячую медово-сахарную смесь, хорошо и быстро вымесить деревянной ложкой.Замес нужно делать быстро, пока масса горячая — так мука лучше соединится с медовой основой без комков. - Шаг 3
Охладить тесто до комнатной температуры, добавить яйцо, оставшуюся муку и вымесить гладкое тесто. Дать ему отдохнуть 30 мин.Не сокращайте время отдыха теста — оно станет более пластичным и проще будет раскатывать. - Шаг 4
Из бумаги вырезать трафареты стенок, крыши дома, елочки и пр.Трафареты можно сделать заранее из плотного картона — они прочнее бумаги и дольше сохранят форму. - Шаг 5
Тесто раскатать толщиной 5 - 6 мм, и при помощи трафарета вырезать детали домика, подставки под домики, елочки. У меня их этого количества теста получилось, два домика с подставками и еще много печенья. Выпекать при температуре 170 градусов 15 - 18 мин до легкого зарумянивания. В еще горячих деталях домика вырезать окна, двери. Охладить.Прорезайте окна и двери сразу после выпечки, пока тесто мягкое — остывшие детали крошатся при обработке. - Шаг 6
Приготовить айсинг: очень тщательно отделить белок от желтка, сахарную пудру просеять. Белок слегка взбить вилкой или венчиком (ни в коем случае не миксером) до разжижения консистенции белка. Затем понемногу добавляя сахарную пудру, растереть глазурь венчиком до нужной консистенции. Ближе к концу добавить лимонный сок. Готовила я айсинг в два приема, Так как необходимо было высушить детали домика, а затем украсить его после сборки.Взбивайте белок именно вручную: миксер даёт лишние пузырьки, из-за которых глазурь будет пористой. - Шаг 7
Выложить глазурь в целлофановый пакетик, отрезать кончик уголка. Разрисовать с помощью этого корнетика детали домиков, елочки, украсить конфетками, кокосовой стружкой, растопленным шоколадом, деталями из вафельных коржей выложить крышу. Стекла окон сделать из пластинок мармелада, прикрепив их глазурью. Оставить детали сушиться на ночь.Работайте с корнетиком аккуратно — слишком большой срез кончика даст толстые неровные линии узора. - Шаг 8
Соединять детали домика я решила карамелью, она быстро застывает и можно быстрее собрать домик и раскрасить его. Для приготовления карамели на сковородку положить сахар, добавить воду, лимонный сок и нагревать, потряхивая сковороду, до карамелизации сахара (ни в коем случае не мешать ложкой!).Карамель темнеет за секунды, поэтому держите под рукой все детали домика заранее собранными по порядку. - Шаг 9
Окунуть торцы деталей в карамель и быстро сложить домики.Действуйте быстро и аккуратно — карамель застывает почти сразу, а горячая масса может обжечь пальцы. - Шаг 10
Приготовить вторую порцию глазури и нанести на домик «снежные наносы», прикрепить трубы, из соломки сделать колодец, забор и другие украшения по Вашему желанию. Оставить домики сушиться.Наносите глазурь послойно, давая каждому слою чуть подсохнуть — так «снег» не потечёт с крыши. - Шаг 11
Затем собрать композицию на подставке. И можно дарить своим близким и друзьям! Особенно дети будут рады, да и взрослые не откажутся от такого сказочного подарка!Дайте всей конструкции постоять несколько часов перед переносом — это снизит риск, что домик развалится.
Комментарии
66Спасибо за рецепт. Большой дом получился, долго мы его ели. Делали первый раз в жизни, но, думаю, неплохо справились. Только дверь забыли испечь 😃 Но склеивать дом мне больше понравилось белками.
Делала пряничный домик по Вашему рецепту.Но по -моему у меня не получилось.Он получился вкусным,но твердым,как коржик.Просто я раньше не ела никогда.Так должно быть?Если у меня не получилось,то я буду переделывать,пока не добьюсь,чтоб его есть можно было.Мне хочется,чтоб помягче тесто было
Спасибо вам рецепт! Очень вкусный домик! Из этого рецепта у меня получился 1 домик высотой около 20 см и колодец. Выложила фотки.
Очень красиво.Хочу попробовать.А сколкьо домиков и примерно какой высоты получается с этого рецепта?
Людмила, да Вы волшебница!!! Каждый год покупаю красивые пряники на утро 1 января. Помню пряничные домики по детству в Германии. Искала подобный перед Новым годом в этот раз в Праге, нашла только в одном магазине, но все варианты были бледными и не очень привелекательными- не купила.... А вот ВАШ- НАСТОЯЩИЙ!!!! Восторгаюсь Вашим мастерством и терпением! А то что это еще и безумно вкусно не сомневаюсь ни на секунду после террина и перца. Спасибо за шикарные рецепты!pooh_lolflowerpooh_lolflowerpooh_lolflower