Утиная грудка с гранатом, яблоками и каштановым пюре
Описание рецепта
Предлагаю Вашему вниманию удивительно вкусное и изысканное блюдо, готовится оно совсем несложно, нужно только запастись терпением, прежде всего для работы с каштанами, но уже совсем скоро Вы будете просто в восторге от результата, я уверена! Если время совсем не терпит, можно взять уже готовые очищенные каштаны из вакуумной упаковки — вкус пюре почти не изменится, а хлопот станет заметно меньше. Это блюдо отлично подойдет для праздничного стола, когда хочется удивить гостей без ресторана.Слово редактора
Утиная грудка с гранатовым соусом — классика французской кухни, где кисло-сладкие и пряные ноты уравновешивают жирность мяса. В этом рецепте акцент сделан на трёх составляющих: хрустящей коже грудки, нежном каштановом пюре и карамелизированных яблоках. Соус варится на утином жире, вине и гранатовом соке, а в конце обогащается сливочным маслом и свежими зёрнами граната. Каштаны можно заменить готовым пюре, а куриный бульон — утиным, если он под рукой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гранаты3шт.
- молоко700мл
- яблоки2шт.
- сахар60г
- сок яблочный50мл
- бульон400мл
- вино красное150мл
- масло сливочное60г
- лимоныпо вкусу
- арахисовое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры82г102.50% от дневной нормы
- Углеводы188г62.67% от дневной нормы
- Калории1747кКал72.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреваем до 120 градусов. Каштаны промываем холодной водой и надрезаем выгнутую часть крест-накрест. Укладываем на противень, сбрызгиваем примерно 100 мл холодной воды. Ставим в духовку на 40 минут.Надрезайте кожуру каштанов аккуратно, чтобы не задеть мякоть — иначе она пересохнет в духовке. - Шаг 2
Достаем каштаны, даем им остыть и чистим их от жесткой кожуры, более мягкую кожуру можно частично оставить на каштанах.Чистить каштаны легче, пока они ещё тёплые: кожура снимается почти сама. - Шаг 3
Кладем каштаны в кастрюлю и заливаем их молоком так, чтобы каштаны были слегка прикрыты. Варим, постоянно доливая молоко и время от времени помешивая, около часа. Тем временем грудки промываем под холодной водой, вытираем бумажным полотенцем, срезаем лишний жир и лишние волокна и укладываем в мешок или контейнер. Кладем на полчаса в морозильную камеру.Пока каштаны варятся в молоке, не отходите далеко — жидкость может выкипеть, следите за уровнем. - Шаг 4
Тем временем два граната разрезаем на две половинки, выдавливаем из них сок при помощи обычной соковыжималки для цитрусовых, для того чтобы брызги гранатового сока не разлетались во все стороны, прикройте выжималку полотенцем. Из третьего граната извлекаем зерна и отставляем их в сторону.Работайте с соковыжималкой на невысокой скорости, чтобы косточки не попали в сок. - Шаг 5
Яблоки очищаем от кожуры, режем на четвертинки, извлекаем семена, каждую четвертинку разрезаем еще на четыре части. Заливаем соком лимона.Кислота лимонного сока не даст яблокам потемнеть до момента карамелизации. - Шаг 6
Разогреваем духовку до 120 градусов. Грудки достаем из морозилки, надрезаем кожу крест-накрест, стараемся при этом не повредить мясо. Солим и перчим. Поджариваем грудки на разогретой сковороде без масла сначала 3 минуты на стороне с кожей, затем 5 минут на стороне без кожи и снова 2 минуты на стороне с кожей. Жир, образовавшийся при обжаривании утиных грудок, сохраняем. Укладываем грудки в смазанную маслом форму для запекания и ставим грудки на сорок минут в духовку.Обжарку по кожей начинайте на холодной сковороде — так жир вытопится равномерно, без пригорания. - Шаг 7
Каштаны откидываем на сито. Молоко сохраняем. Процеживаем. Каштанам даем остыть. Очищаем их от коричневой кожуры (насколько это возможно, кое-что я оставила и не пожалела об этом). Измельчаем в блендере до пастообразного состояния, доливая время от времени процеженное каштановое молоко. Добавляем соль и перец по вкусу.Каштановое молоко добавляйте по чуть-чуть: пюре должно получиться густым, а не жидким. - Шаг 8
На сковороде растапливаем сахар, добавляем яблочный сок (будьте осторожны, брызги при этом очень сильные), добавляем яблоки и пару минут, помешивая деревянной лопаточкой, карамелизируем их.Следите за сахаром на этапе плавления — он быстро темнеет, важно не упустить момент. - Шаг 9
Разогреваем в сотейнике утиный жир, вливаем вино и гранатовый сок, а также утиный бульон (можно также использовать и куриный), перемешиваем, варим на сильном огне около 15 минут и даем соусу сократиться в объеме примерно в два раза. По кусочкам вводим ледяное масло и постоянно взбиваем венчиком. Затем добавляем зерна граната (это лучше делать непосредственно перед подачей, чтобы гранат сохранил свой ароматный вкус!). Солим, перчим и по желанию подсахариваем наш соус.Вводите масло в горячий соус небольшими кусочками, иначе он расслоится вместо того чтобы загустеть. - Шаг 10
Выкладываем на сервировочное блюдо порезанную на тонкие ломтики утиную грудку. Поливаем ее гранатовым соусом, рядом выкладываем яблоки в карамели и пюре из каштанов. Приятного Вам аппетита!Нарезайте грудку сразу перед подачей — на воздухе она быстро остывает и теряет сочность.
Комментарии
32😀Софья, я с голосом, несомненно вкусное блюдо. Красивая подача)))heart
Сонечка, замечательное блюдо!👌👌👌 У нас в семье утка и баранина-самое любимое мясо. А каштаны в молоке!!!👌👌👌Супер!!!Конечно, я голосую!flowerflowerflower Поделюсь с тобой "секретом": чтобы гранат не брызгал соком его надо вымыть, обтереть и, с силой надавливая, покатать по столу или руками хорошо размять. Зёрна лопнут, а сок будет как бы в мешочке. Остаётся только аккуратно надрезать гранат над миской...😀
Очень вкусно!!!👌flowerflowerflower
Сонечка, очень вкусная изысканная уточка у тебя!! 👌 Шикарный рецепт!👌flowerflowerflower
Софья, у вас замечательное блюдо, достойное высших баллов, фото очень сочное! Вы большой молодец, так что от меня скромный голос.