Тажин из баранины с черносливом и миндалём по-мароккански
Описание рецепта
Запах корицы, имбиря и тмина, разлитый по всей кухне, — это и есть главное обещание тажина. Баранина с черносливом и миндалём получается удивительно мягкой, а сладковато-пряный соус делает её по-настоящему особенной. Это блюдо, которое гости запоминают надолго — особенно если подать его прямо в тажинице и открыть крышку за столом.Слово редактора
Тажин — марокканское блюдо из баранины, томлёной со специями, черносливом и миндалём. Готовится в специальной посуде с конусообразной крышкой или в обычной толстостенной кастрюле. Мясо получается нежным и сочным благодаря медленному тушению. Идеально для праздничного стола: можно эффектно подать прямо в тажинице, открыв крышку перед гостями.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый2шт.
- шафран1щепотка
- перец черный1щепотка
- корицапо вкусу
- чернослив10шт.
- мед2ст. л.
- миндаль50г
- имбирьпо вкусу
- петрушкапо вкусу
- кинзапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории142кКал5.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Тамара Зинченко
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину нарезать на крупные куски. На оливковом масле обжарить на сильном огне куски баранины, добавить крупно нарезанный лук, обжарить.Используйте лопатку или лопаточную часть баранины — эти части хорошо переносят длительное тушение. - Шаг 2Шаг 2Добавить туда же чёрный свежемолотый перец, тёртый имбирь, предварительно замоченный шафран, корицу, красный острый перец, нарезанную петрушку и кинзу.Шафран замачивают в паре ложек тёплой воды за 15–20 минут до добавления в блюдо.
- Шаг 3Шаг 3Сверху положить нарезанные кружочками помидоры, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5 часа, первые 30 минут крышку не открывать.Не открывайте крышку первые полчаса — так мясо протушится в собственном соку и останется сочным.
- Шаг 4Шаг 4Чернослив сложить в сотейник и залить водой так, чтобы только покрыть его, добавить мёд и варить на слабом огне до загустения (крышкой не накрывать), если не загустевает — добавить ещё мёда или сахара.Готовый сироп должен стать густым и тягучим, как жидкий мёд.
- Шаг 5Шаг 5Миндаль бланшировать 1–2 минуты, затем очистить от кожуры и обжарить на сковороде или в духовке. Кунжут обжарить на сковороде без масла.Если нет миндаля, можно использовать кешью или грецкие орехи.
- Шаг 6Шаг 6На данном этапе переложить мясо в тажиницу, сверху выложить чернослив, полить мясо сиропом от чернослива, затем накрыть крышкой и установить на горелку с рассекателем на праздничный стол.Рассекатель пламени нужен, чтобы тажиница не треснула от прямого огня.
- Шаг 7Шаг 7Если блюдо готовится не для праздничного стола, то кастрюлю или тажиницу поставить в духовку на час при температуре 160–180 °C.Средняя температура духовки — это 160–180 °C.
На заметку
Подавать тажин прямо в керамической посуде, посыпав миндалём и кунжутом непосредственно перед подачей. На гарнир — кускус или лепёшки. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней, разогревать лучше в духовке или на медленном огне. В рецепте на фото показан традиционный марокканский способ приготовления, но можно адаптировать под обычную кастрюлю с толстым дном.Оценить514
0
Комментарии
3Отличный рецепт! Живу в Марокко 4 года, но такого вкусного тажина не пробовала ни в одном ресторане. Готовила немного иначе - без шафрана и тушила мясо 1 час. Это блюдо стало украшением новогоднего стола, спасибо!
Здравствуйте! Что значит "замочить шафран" и зачем вам тажин, если мясо тушите в другой посуде? Да, и в духовку тажин не ставят, т.к. сам принцип приготовления в тажине с духовкй несовместим. А так, ничего, гламурненько!
Отличный рецепт! Я как раз собиралась выложить рецепт соленых лимонов для одной из моих друзей и дай, думаю, поищу, есть на сайте морокканские блюда. Вы меня вдохновили! Спасибо Вам! Не терпиться поколдавать с таджином!