Карпатские деруны с манкой и разрыхлителем
Описание рецепта
Это самый лучший рецепт дерунов, который я встречала! Ним со мной поделились в колыбе (типа ресторана в горах) во время отдыха в Карпатах, где деруны делают просто потрясающе!!!Слово редактора
Деруны — традиционные карпатские картофельные оладьи. В отличие от обычных драников, в карпатский рецепт входит манная крупа и разрыхлитель: тесто получается более воздушным, держит форму без муки и крахмала. Лук натереть на терке вместе с картофелем, жидкость не сливать. Массу перемешивать перед каждой порцией на сковороде, чтобы манка и картофель не разделялись. Подавать со сметаной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- разрыхлитель3ч. л.
- манная крупа3ст. л.
- сметана3ст. л.
- яйцо1шт.
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории84кКал3.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Натереть лук на терке.Терка дает более однородную структуру, чем комбайн — лук выделяет меньше сока, масса не расслаивается. - Шаг 2Шаг 2Натереть картофель к луку. Жидкость от картофеля не сливать, оставить в миске.Картофельный сок содержит крахмал, который помогает деруням держать форму, поэтому его оставляют в миске.
- Шаг 3Шаг 3Тщательно взбить яйцо и смешать его с картофельной массой. Добавить сметану.Взбитое яйцо делает тесто более пышным, сметана добавляет нежность и легкую кислинку.
- Шаг 4Шаг 4Всыпать манку, смешанную с разрыхлителем, посолить, поперчить. Оставить на 10–15 минут.Манка за 10–15 минут набухает и связывает массу, разрыхлитель добавляет воздушность — это главное отличие карпатского рецепта.
- Шаг 5Шаг 5Жарить на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.Масло должно быть горячим, но огонь средний — так деруны прожарятся внутри и не сгорят снаружи.
- Шаг 6Шаг 6Перед каждым выкладыванием новых дерунов на сковороду вымешивать массу, чтобы смешать жидкость с картофелем.Картофельная жидкость оседает на дно, без перемешивания первые деруны будут густыми, последние — жидкими.
На заметку
Горячие деруны подавать сразу со сметаной, можно добавить рубленую зелень или чеснок. Остывшие оладьи разогревать на сковороде или в духовке — в микроволновке они становятся резиновыми. Хранить в холодильнике до 2 дней. Этот рецепт с фото показывает карпатскую технику: манка вместо муки, разрыхлитель для пышности, картофельный сок в тесте.Оценить510
0
Комментарии
3Добрый день! На вкус хорошие, но на середине готовки все же поняла, что жидкость лишнюю лучше слить. Так же заметила что разрыхлитель особо ничего не дал, делала все по рецепту. В целом вкусно, а это главное, спасибо за рецепт!
Очень вкусно, спасибо!!!
Обязательно попробую приготовить деруны по вашему рецепту. Очень интересный. Это мое любимое блюдо, но в таком варианте я еще не готовила.