Пончики от Бертине на сладком дрожжевом тесте
Описание рецепта
Сладкое тесто, по рецепту которого готовятся пончики, это основа. По рецепту сладкого теста можно испечь ВЕНСКИЙ ХЛЕБ КОНВЕРТЫ С БЕКОНОМ Из этого количества получается 5 багетов или 15 булочек. А пончиков получится штук 30. Можно поделить тесто пополам и испечь багеты из одной половины,а из другой пончики. Пончики можно сделать с начинкой, для этого можно использовать джем или кондитерский кремСлово редактора
Пончики готовятся на основе сладкого венского теста по Ришару Бертине — дрожжевого, на молоке, с маслом и яйцами. Тесто универсальное: из него же пекут венский хлеб и конверты с беконом. Пончики жарят во фритюре до равномерного золотистого цвета и посыпают сахарной пудрой. При желании начиняют кремом через кондитерский мешок с тонкой насадкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко250г
- мука500г
- масло сливочное60г
- сахар40г
- дрожжи свежие15г
- соль10щепотка
- яйцо2шт.
- сахарная пудра1ст. л.
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки77г85.56% от дневной нормы
- Жиры78г97.50% от дневной нормы
- Углеводы418г139.33% от дневной нормы
- Калории2674кКал111.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить тесто по рецепту венского хлеба от Бертине: замесить дрожжевое сладкое тесто на молоке с яйцами, сливочным маслом и сахаром, дать ему подойти.Тесто должно быть мягким и чуть липким — не забивайте его мукой при замесе. - Шаг 2
Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол и разделить на небольшие кусочки размером с грецкий орех.Кусочки удобно отмерять на глаз: грецкий орех — хороший ориентир для одинаковых пончиков. - Шаг 3
Скатать тугие шарики: сначала сформировать небольшую лепёшку, затем заворачивать края внутрь по кругу к центру.Чтобы шарики держали форму, заворачивайте края плотно и крепко защипывайте шов. - Шаг 4
Выложить шарики швом вниз на смазанный маслом и подпылённый мукой противень, на расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и оставить на 45 минут.Не пропускайте расстойку: за 45 минут шарики заметно увеличатся и станут пышнее после жарки. - Шаг 5
Налить растительное масло в сковороду и разогреть — около 15 минут до рабочей температуры. Лопаточкой подхватывать пончики по одному и осторожно опускать в масло.Не кладите сразу много пончиков в масло — температура упадёт и тесто начнёт впитывать жир. - Шаг 6
Шаг 6Жарить около 30–40 секунд до начала потемнения, затем перевернуть и жарить с другой стороны до равномерного золотистого цвета.Следите за цветом: пончики темнеют быстро, переворачивайте вовремя. - Шаг 7Шаг 7Вытаскивать шумовкой и выкладывать на несколько слоёв бумажного полотенца. Посыпать сахарной пудрой.Если хотите наполнить пончики кремом или джемом, используйте кондитерский мешок с тонкой насадкой — вводите начинку сбоку.
На заметку
Пончики лучше всего сразу после жарки — тёплые, с сахарной пудрой. Хранить можно до суток при комнатной температуре, но на следующий день они теряют пышность. Начинить можно заварным кремом, джемом или нутеллой. Этот же рецепт теста подходит для венского хлеба и конвертов с беконом — смотрите фото готовых вариантов на сайте.Оценить545
0
Комментарии
10ochen vkusno viglyadyat😀😀😀😀
ochen vkusno viglyadyat😀😀😀😀
Ну вот...снова вкусняшка!pooh_lol Ням-ням!heart
Такие пончики аппетитные, прямо так и зазывают себя скушать😀flowerflowerflower
Все 3 варианта отличные!heartheart