Корзиночки из слоеного теста с курицей и филадельфией

Корзиночки из слоеного теста с курицей и филадельфией

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Рецепт теста и корзинок — от Александра Селезнева. Возиться с тестом придется не один час, но результат правда стоит того — хрустящие бортики держат форму, а начинка получается нежной за счет сыра. Если времени в обрез, часть теста можно заморозить и испечь корзиночки в другой раз.

Слово редактора

Корзиночки из слоеного теста с курицей — блюдо на основе классического многослойного теста, приготовленного по методике Александра Селезнева с многократным охлаждением и сворачиванием. Хрустящие формочки выпекаются в духовке, а начинка готовится отдельно на сковороде из куриной грудки, лука, болгарского перца и сыра филадельфия. Заготовки теста можно хранить в морозилке и использовать частями, а начинку варьировать по своему вкусу с другими овощами или зеленью.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки42г
    46.67% от дневной нормы
  • Жиры89г
    111.25% от дневной нормы
  • Углеводы64г
    21.33% от дневной нормы
  • Калории1214кКал
    50.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Хорошо просеять всю муку.
    Хорошо просеять всю муку.
    Просеивание избавляет муку от комков и насыщает ее воздухом — тесто получится более легким.
  • Шаг 2 Смешать муку с солью и растопленным маслом (100 г).
    Смешать муку с солью и растопленным маслом (100 г).
    Масло должно быть теплым, но не горячим, иначе тесто станет жирным и плохо будет держать форму.
  • Шаг 3 Вымешивать массу до однородности, пока тесто не начнет отставать от стенок емкости. Сформировать шар, положить его в емкость, накрытую пищевой пленкой, убрать в холодильник 1 час.
    Вымешивать массу до однородности, пока тесто не начнет отставать от стенок емкости. Сформировать шар, положить его в емкость, накрытую пищевой пленкой, убрать в холодильник 1 час.
    Не перемешивайте дольше необходимого — иначе тесто станет тугим из-за развития клейковины.
  • Шаг 4 Затвердевшее масло (390 г) положить на пергаментную бумагу (или силиконовый коврик), накрыть сверху вторым листом (или силиконом) и слегка отбить скалкой. Убрать масло в холодильник на две минуты.
    Затвердевшее масло (390 г) положить на пергаментную бумагу (или силиконовый коврик), накрыть сверху вторым листом (или силиконом) и слегка отбить скалкой. Убрать масло в холодильник на две минуты.
    Масло должно оставаться холодным и пластичным — если оно подтает, слои теста слипнутся при раскатке.
  • Шаг 5 Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 см.
    Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 см.
    Раскатывайте равномерно, без рывков, чтобы толщина пласта была одинаковой по всей площади.
  • Шаг 6 На тесто положить охлажденное масло.
    На тесто положить охлажденное масло.
    Располагайте масло по центру, отступив от краев, чтобы при заворачивании оно не вытекло.
  • Шаг 7 Свернуть тесто конвертиком и перевернуть его швами вниз. Слегка отбить его скалкой, чтобы масло равномерно распределилось по тесту.
    Свернуть тесто конвертиком и перевернуть его швами вниз. Слегка отбить его скалкой, чтобы масло равномерно распределилось по тесту.
    Слегка отбивайте, а не давите — резкие удары могут порвать тесто и нарушить слои.
  • Шаг 8 Раскатать перевернутый конвертик в прямоугольник.
    Раскатать перевернутый конвертик в прямоугольник.
    Раскатывайте в одном направлении, не растягивая тесто по диагонали.
  • Шаг 9 Свернуть тесто в три раза.
    Свернуть тесто в три раза.
    Сворачивание втрое — классический прием для слоеного теста, который создает нужную текстуру при выпечке.
  • Шаг 10 Раскатать свернутое тесто в прямоугольный пласт. Убрать в холодильник на 30 мин.
    Раскатать свернутое тесто в прямоугольный пласт. Убрать в холодильник на 30 мин.
    Охлаждение расслабляет клейковину и снова уплотняет масло — не сокращайте это время.
  • Шаг 11 Охлажденное тесто еще раз свернуть.
    Охлажденное тесто еще раз свернуть.
    Каждое повторное охлаждение помогает слоям не смешиваться друг с другом при выпечке.
  • Шаг 12 Раскатать в пласт.
    Раскатать в пласт.
    Следите, чтобы края пласта не рвались — при необходимости слегка подрежьте их ножом.
  • Шаг 13 Затем опять свернуть и убрать в холодильник на 1 час.
    Затем опять свернуть и убрать в холодильник на 1 час.
    Долгое охлаждение — залог хрустящей текстуры, торопиться на этом этапе не стоит.
  • Шаг 14 Охлажденное и свернутое тесто раскатать в пласт.
    Охлажденное и свернутое тесто раскатать в пласт.
    Раскатывайте на слегка подпыленной мукой поверхности, чтобы тесто не прилипало.
  • Шаг 15 Затем опять свернуть втрое и убрать в холодильник на 1 час.
    Затем опять свернуть втрое и убрать в холодильник на 1 час.
    Регулярные интервалы охлаждения формируют многослойную структуру — не пропускайте ни одного цикла.
  • Шаг 16 Снова раскатать охлажденное тесто.
    Снова раскатать охлажденное тесто.
    Если тесто стало слишком мягким, дайте ему постоять в холодильнике еще немного перед раскаткой.
  • Шаг 17 Затем свернуть его и опять убрать в холодильник на 1 час. Повторить эту процедуру еще 1 раз, каждый раз после сворачивания и разворачивания убирать тесто в холодильник. Готовое тесто хранить в морозилке. Я разрезала тесто на два пласта (каждый примерно по 600 г) и один пласт отправила в морозилку, а из другого сделала восхитительные корзиночки с курицей.
    Затем свернуть его и опять убрать в холодильник на 1 час. Повторить эту процедуру еще 1 раз, каждый раз после сворачивания и разворачивания убирать тесто в холодильник. Готовое тесто хранить в морозилке. Я разрезала тесто на два пласта (каждый примерно по 600 г) и один пласт отправила в морозилку, а из другого сделала восхитительные корзиночки с курицей.
    Замороженную часть теста удобно доставать заранее и оставлять оттаивать в холодильнике на ночь.
  • Шаг 18 Раскатать довольно тонко тесто и разрезать на прямоугольники.
    Раскатать довольно тонко тесто и разрезать на прямоугольники.
    Раскатывайте тонко, но аккуратно — слишком тонкое тесто может порваться при формовании бортиков.
  • Шаг 19 Я использовала формы для маффинов, но можно взять любые формы для кексов. Сформировать из прямоугольников корзиночки с бортиками.
    Я использовала формы для маффинов, но можно взять любые формы для кексов. Сформировать из прямоугольников корзиночки с бортиками.
    Формы для маффинов удобны за счет одинакового размера — так корзиночки пропекутся равномерно.
  • Шаг 20 Выпекать корзиночки в разогретой до 200°C духовке 15 минут.
    Выпекать корзиночки в разогретой до 200°C духовке 15 минут.
    Проверяйте готовность по золотистому цвету бортиков — духовки могут выпекать по-разному.
  • Шаг 21 Начинка. В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло. Лук нарезать полукольцами и немного обжарить.
    Начинка. В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло. Лук нарезать полукольцами и немного обжарить.
    Используйте смесь двух видов масла — так вкус получится более насыщенным, а лук не подгорит.
  • Шаг 22 Куриную грудку нарезать на небольшие кусочки, добавить к луку и тушить до готовности, помешивая. Немного посолить.
    Куриную грудку нарезать на небольшие кусочки, добавить к луку и тушить до готовности, помешивая. Немного посолить.
    Нарезайте курицу примерно одинаковыми кусочками, чтобы она протушилась равномерно.
  • Шаг 23 Мелко нарезать перец и помидорки.
    Мелко нарезать перец и помидорки.
    Нарезайте овощи некрупно, чтобы начинка легко распределялась по корзиночкам.
  • Шаг 24 Сыр смешать с молоком, солью и перцем.
    Сыр смешать с молоком, солью и перцем.
    Молоко делает сырную смесь более текучей и легкой для перемешивания с курицей.
  • Шаг 25 Добавить сырную смесь к курице с луком.
    Добавить сырную смесь к курице с луком.
    Добейтесь однородной консистенции — так начинка будет держаться в корзиночках, не растекаясь.
  • Шаг 26 Нарезать зелень и смешать все ингредиенты вместе.
    Нарезать зелень и смешать все ингредиенты вместе.
    Свежая зелень в конце сохраняет яркий аромат, не теряя его при нагревании.
  • Шаг 27 Разложить начинку по корзинкам.
    Разложить начинку по корзинкам.
    Наполняйте корзиночки сразу перед подачей, чтобы бортики оставались хрустящими.
  • Шаг 28 Все готово! Угощайтесь! Приятного аппетита!
    Все готово! Угощайтесь! Приятного аппетита!
    Подавайте теплыми — так контраст хрустящего теста и нежной начинки чувствуется лучше всего.

На заметку

Корзиночки лучше подавать сразу после наполнения, пока тесто хрустящее, а начинка теплая. Хранить пустые заготовки можно в морозилке несколько недель, а начинку — в холодильнике не дольше суток. Курицу можно заменить индейкой, а филадельфию — другим сливочным сыром без резкого вкуса.

Уже приготовили?

5.048
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

болгарский перец
укроп
помидор
черный ...
... с помидорами
помидоры с сыром
куриная грудка с помидорами
... и укроп
помидоры в масле
перец

Из чего готовим

Курица с ...
Без сахара

Комментарии

16
Оставить комментарий
  • Elen@Lat
    Elen@Lat

    Отличные корзиночки))) Слоеное тесто очень трудоемкое, но вкууусное)))heart

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Умница!😘 Вкуснейшее блюдо приготовила!😀heart

      • Лана
        Лана

        Очень красиво выглядит блюдо, представляю, как вкусно👌👌

        • Ева
          Ева

          Такая молодчинка!!! все получилось и так здорово!👌

          • Nadin
            Nadin

            Кэри,молодчинка!!отличные корзиночки!!я вот слоеное тесто не делала еще сама)))сегодня мой голос у тебя!!!😀😀😀😀😀

            Оставить комментарий