Кенигсбергские клопсы в лимонно-каперсовом соусе
Описание рецепта
Несколько лет назад я впервые попробовала это блюдо, и с тех пор оно гостит на нашем столе, пусть не очень часто, но это, наверное, и неплохо – так его изысканный вкус становится настоящим кулинарным праздником в семье. Если готовите впервые, не пугайтесь длинного списка ингредиентов — соус на самом деле собирается быстро, главное не спешить с мукой в масле. У меня блюдо часто просят повторить гости, которые пробуют его в первый раз.Слово редактора
Кенигсбергские клопсы — блюдо восточнопрусской кухни, представляющее собой отварные мясные шарики из смеси говяжьего и свиного фарша с добавлением рыбы, в кисло-солёном соусе на основе муки, бульона, белого вина и каперсов. Отличие от привычных фрикаделек — в способе варки на бульоне и в характере соуса, где кислинка лимона уравновешивает сливочную основу из масла и муки. Часто в рецепт добавляют сардины вместо вымоченной селёдки — это упрощает готовку и слегка меняет вкус начинки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- свинина250г
- сардины1банка
- молоко250г
- лук репчатый1шт.
- булка1шт.
- сметана1ст. л.
- сухари панировочные3ст. л.
- мука3ст. л.
- яйцо2шт.
- масло сливочное60г
- вино белое сухое1стакан
- лимоны1шт.
- каперсы1ч. л.
- сахарный песок1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки241г267.78% от дневной нормы
- Жиры236г295.00% от дневной нормы
- Углеводы248г82.67% от дневной нормы
- Калории4253кКал177.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разделать селедку на филе и замочить на ночь в молоке. Поставить в холодильник. Если вы готовите с сардинами, а это предпочтительней, то этот шаг отпадает.Селёдку лучше вымачивать подольше, если рыба солёная, иначе фарш получится избыточно резким на вкус. - Шаг 2
Из говядины, свинины, сардин (сок из банки слить) или вымоченной селедки, лука и замоченного в молоке хлеба делаем фарш. Хорошо все перемешиваем.Фарш пробивайте до однородности — так клопсы не расползутся при варке и будут держать форму. - Шаг 3
К фаршу добавляем яйца, сметану, панировочные сухари, соль, перец черный молотый.Сметану добавляйте комнатной температуры, чтобы она равномерно распределилась в фарше, а не свернулась комками. - Шаг 4
Формируем небольшие клопсы (по размеру это что-то среднее между привычными для нас фрикадельками и тефтелями). У меня получилось из этого фарша 37 клопсов.Формируйте клопсы одинакового размера — так они равномерно проварятся за отведённое время. - Шаг 5
Запускаем их в кипящую подсоленную воду на 8 минут. Воды должно быть достаточно, бульон от клопсов понадобится, чтобы делать соус.Следите, чтобы вода не бурлила слишком сильно — иначе клопсы могут развалиться, пока варятся. - Шаг 6
Приступаем к соусу. Масло разогреть в сотейнике, присыпать мукой, вымесить венчиком.Муку вмешивайте в масло на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы не образовались комочки. - Шаг 7
К маслу, перемешанному с мукой, добавляем 1 л бульона от клопсов, вино, каперсы, перец молотый, соль, сахар. Ставим на малый огонь, помешиваем, через 5 минут добавляем сок от половины лимона, еще ему даем потомиться 5 минут. Соус должен постоять 10 минут без огня.Бульон вливайте постепенно, а не сразу весь объём — так соус получится без комков и нужной густоты. - Шаг 8
Сервируем блюдо, поливая соусом. Приятного аппетита!Перед подачей дайте соусу впитаться в клопсы пару минут — вкус станет более цельным.
Комментарии
16Леночка, сказать вкусно - ничего не сказать!😋 Я не так давно готовила их по рецепту Галины, но ее вариант "безрыбный". Нам очень понравился и он, но, заинтересовавшись блюдом, обнаружила еще и твой, еще более интересный вариант. Сразу же повторила и..., как же это вкусно!😘😘😘
Так интересно!!!Я такого еще не встречала!!flowerflowerflowerflower
Очень люблю кёнигсбергские клопсы (моя подруга живёт в Калининграде и я пользуюсь её рецептом) и с удовольствием их готовлю. Только вместо сельди я добавляю анчоусы( можно заменить солёной килькой). На 700 гр фарша хватит 5 филе,промытых от соли. Лена,а сардины Вы используете копчёные?
Елена, для меня это совершенно невообразимое блюдо. Даже не представляю сочетание рыбы и мяса. Присуждаю Вам специальную номинацию "Кулинарный фьюжн" ! flowerflowerflower
уверена что клопсы-мопсы - это вкусняшка!!!heart