Булочки "Муравьиные норки" с клюквой и орехами
Описание рецепта
Очень вкусные, душистые булочки.... Синтез взаимодействия взбитого белка с апельсиновой цедрой, вяленой клюквы, грецкого ореха и штрейзеля из миндальной крошки. Даже не знаю, что сказать - нужно пробовать и все станет ясно. Все готовила "на глазок". Кстати, если под рукой нет клюквы, можно смело заменить её на вяленую вишню или изюм — вкус будет другим, но не менее интересным. Эти булочки отлично подойдут к воскресному чаепитию в кругу семьи.Слово редактора
Дрожжевые булочки в форме розочек с начинкой из клюквы, грецких орехов и апельсиновой цедры, покрытые сверху миндальным штрейзелем — за характерный вид верхушки их и называют «муравьиными норками». Тесто замешивается на молоке и дрожжах, начинка держится на взбитом белке, который также используется для скрепления штрейзеля. Форма нарезки влияет на итоговый вид: тонкие кусочки дают плоские розочки, более крупные — высокие. Блюдо подходит для выпечки к чаю и хорошо переносит эксперименты с начинкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи сухие2ч. л.
- молоко230мл
- сахар0.7стакан
- яйцо1шт.
- масло сливочное30г
- мука2г
- апельсиновая цедра0.5г
- клюква0.5шт.
- грецкие орехи0.5шт.
- миндальная мука0.5ч. л.
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы149г49.67% от дневной нормы
- Калории1104кКал46.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжевое тесто можно приготовить по своему любимому и проверенному рецепту. Мой вариант примерно таков.... Дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, добавить ч.л. сахара. Дать подняться шапочкой.Проверьте активность дрожжей заранее — если шапочка не поднялась за 10-15 минут, дрожжи стоит заменить. - Шаг 2
Соединить все остальные ингредиенты и замесить гладкое тесто. Муку подсыпайте по мере необходимости, я так делала, поэтому точное ее количество указать не могу. Тесто получается очень мягким, послушным и совершенно не липнет к рукам. Накрыть тесто и дать ему подняться.Не торопитесь добавлять всю муку сразу: консистенция теста важнее точного веса, указанного в рецептах. - Шаг 3
Два белка взбить до устойчивых пиков. Натереть цедру половины апельсина и перемешать.Взбивайте белки в чистой сухой посуде — даже капля жира помешает получить устойчивую пену. - Шаг 4
Подготовить клюкву и орехи. Клюкву промыть и обсушить, орехи порубить не очень мелко.Орехи лучше рубить ножом, а не в блендере, чтобы сохранить текстуру и не превратить их в пыль. - Шаг 5
Из указанных продуктов приготовить штрейзель. Я миндальную муку смолола в кофемолке. Орехи были сухие и не жаренные. Кожицу я не очищала. Перетереть все в крошку.Если миндальной муки нет, её можно заменить измельчёнными бланшированными миндальными лепестками. - Шаг 6
Поднявшееся тесто разделить на 2 части для удобной работы. Раскатать одну часть, не очень тонко. Смазать белком, оставляя по краю место в 1-2 см. Посыпать клюквой и орехами. Свернуть рулетом.Раскатывайте тесто равномерно по толщине — иначе рулет свернётся неровно и начинка распределится хаотично. - Шаг 7
Защипнуть края рулета и нарезать его кусочками. Я нарезала тонко, чтобы булочки были плоскими. Если хотите можно кусочки нарезать по 3-4 см, они будут выше.Используйте острый нож или кулинарную нить для нарезки — так срез получится чище и розочка не деформируется. - Шаг 8
Выложить полученные розочки на противень, предварительно выстланный пергаментом. Если нужно, то слегка раскрыть их. Поставить в теплое место для расстойки.Оставляйте между булочками достаточное расстояние на противне — при расстойке и выпечке они увеличатся в размере. - Шаг 9
Затем посыпать штрейзелем, слегка вдавливая его в белок. Получится горка, как муравьиная. Поставить булочки выпекать на 25-30 минут до румяного цвета. Температуру регулируйте по своей духовке. А запах...... Приятного аппетита!Ориентируйтесь на золотистый цвет штрейзеля и корочки, а не только на время — духовки нагревают по-разному.
Комментарии
43Светочка,мне сайте вчера не давал написать коммент почему-то(((НО я вернулась сегодня!!Потрясающие булочки,очень интересный рецепт😀😀😀😀
Отличные булочки получились!
Света, ты неиссякаемый источник идей!!!👌👌👌Суперские булочки!😋 Я к тебе с цветами!flowerflowerflowerflowerflower
ням-нямpooh_lolpooh_lol оставляю свой голос здесь))flowerflower
Светик, интересные и уверена вкусные булочки pooh_lolpooh_lolpooh_lol