Особенности рецепта: Сыровяленое мясо из свинины с хмели-сунели

🟢 Быстро 🔥 2716 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Василиса.

Сыровяленое мясо из свинины с хмели-сунели

14 июля 2026

Время приготовления

ВасилисаАвтор рецепта

Описание рецепта

Мясо вялила впервые — и удивилась, насколько всё просто. Никакой духовки, только соль, специи и несколько дней терпения. Получается плотная, ароматная закуска, которую приятно нарезать тонкими ломтями прямо к столу.

Слово редактора

Сыровяленое мясо — домашняя закуска из свинины, которую готовят без термической обработки: только соль, специи, время и сухой воздух. Куски засаливают под гнётом, подсушивают в холодильнике, затем вялят в марле. Готовый продукт плотный, ароматный, хорошо нарезается. Подходит к пиву, на бутерброды или мясную тарелку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
свинина1кг
хмели-сунели2ст. л.

Пищевая ценность

Белки162г
180.00% от дневной нормы
Жиры228г
285.00% от дневной нормы
Углеводы3г
1.00% от дневной нормы
Калории2716кКал
113.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свинину нарезала кусками по 250 г. Соль смешала с хмели-сунели. Каждый кусок обваляла в смеси, хорошо вжимая её в мясо.
Чем крупнее куски, тем равномернее просаливается мясо — не делайте их меньше 200 г.
Шаг 2
Куски плотно уложила в глубокую ёмкость, сверху поставила груз и оставила при комнатной температуре на сутки-двое.
Двое суток под гнётом дают более насыщенный вкус, чем одни.
Шаг 3
Выделившийся сок слила.
Сок сливайте полностью — остатки жидкости замедляют дальнейшее вяление.
Шаг 4
Куски разложила по тарелке на расстоянии друг от друга и убрала в холодильник на три суток, переворачивая дважды в день.
Следите, чтобы куски не соприкасались — иначе мясо в этих местах не подсохнет равномерно.
Шаг 5
Шаг 5
Каждый кусок завернула в марлю и подвесила в комнате на пять-семь суток.
Время вяления зависит от температуры в помещении и желаемой плотности. Дольше семи суток держать не стоит — мясо станет слишком жёстким и сухим.

На заметку

Готовое мясо храните прямо в марле: уложите в пакет и держите в холодильнике до двух месяцев, в морозильнике — до шести. Этот рецепт легко масштабировать — берите столько кусков, сколько войдёт в ёмкость. Пошаговые фото помогут не ошибиться с текстурой на каждом этапе.