Особенности рецепта: Булочки и рогалики «Зебра» с шоколадной прослойкой

Name: Булочки и рогалики «Зебра» с шоколадной прослойкой
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 2540 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Анна .

Булочки и рогалики «Зебра» с шоколадной прослойкой

30 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Полосатый рисунок на срезе — главная причина, по которой эти булочки так хочется испечь.

Слово редактора

Булочки и рогалики «Зебра» — дрожжевая выпечка с контрастной шоколадной прослойкой, которая создаёт характерный полосатый рисунок на срезе. Шоколадная масса готовится на молоке с какао, белком и мукой — получается плотной и хорошо держит форму при раскатке. Подходит для домашнего чаепития, можно сформовать как круглые булочки, так и рогалики.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки81г
90.00% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы492г
164.00% от дневной нормы
Калории2540кКал
105.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соединить белок, сахар и муку в небольшой миске, хорошо перемешать до однородной массы.
Следите, чтобы белок был комнатной температуры — так масса смешается без комков.
Шаг 2
В кастрюльке вскипятить молоко, добавить какао и быстро перемешать. Постоянно помешивая, ввести белковую массу и варить на среднем огне до загустения. Добавить сливочное масло, перемешать и охладить до комнатной температуры.
Не отходите от кастрюльки: шоколадная масса густеет быстро и может пригореть.
Шаг 3
Остывшую шоколадную массу положить между двумя слоями полиэтиленовой плёнки и раскатать скалкой в прямоугольник. Убрать в холодильник до использования.
Прослойка должна быть холодной и плотной перед формовкой — так её удобнее раскатывать и прослаивать тесто.
Шаг 4
Дрожжи и одну чайную ложку сахара растворить в небольшом количестве тёплого молока. Затем соединить дрожжевую смесь со всеми остальными ингредиентами теста, кроме молока, и замесить тесто.
Молоко для дрожжей должно быть тёплым, около 35–38 °C, не горячим — иначе дрожжи погибнут.
Шаг 5
Затем в миске соединить дрожжи и все остальные, кроме молока, ингредиенты.
Шаг 6
Начать замес теста и постепенно добавлять молоко до получения однородного и эластичного теста, тесто не должно быть слишком липким . Сделайте из теста шар, поместите в миску, накройте и дайте ему подойти два часа, или пока объем не увеличится в 2 раза.
Шаг 7
.....
Шаг 8
Положите подошедшее тесто на подсыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте. В центр теста положите шоколадную плитку, сначала загните одну сторону, а затем другую, как письмо. Поверните тесто на 90 градусов, так чтобы узкие стороны были перед вами и раскатайте в прямоугольник .Потом загните одну сторону к центру теса, а затем другую. Затем сложить тесто вместе как книгу, у вас получится 4 слоя. Поверните тесто опять на 90 градусов и рыскайте в прямоугольник. Разрежьте тесто на две части.Одну часть нарежьте на примерно 1,5 см. широкие полосы и сверните их свободно улиткой. Другую половина теста нарежьте треугольниками. Сделайте небольшой разрез на широкой стороне и сверните рогаликом.
Шаг 9
....
Шаг 10
....
Шаг 11
....
Шаг 12
...
Шаг 13
....
Шаг 14
Разложите улитки и рогалики, с расстоянием, на застеленный бумагой для выпечки противень, накройте сначала полотенцем, а затем плёнкой и оставьте на 1 час подходить.
Шаг 15
Шаг 15
Яичный желток хорошо перемешайте с водой и смажьте булочки.Выпекайте при 180°С, около 20 минут до золотистого цвета.
Шаг 16
Шаг 16
Приятного аппетита!!!!!

На заметку

Готовые булочки подавайте тёплыми — шоколадная прослойка внутри особенно хороша сразу из духовки. Хранить при комнатной температуре до двух суток, завернув в пищевую плёнку. По этому рецепту можно менять форму: круглые булочки или рогалики — результат одинаково выразительный на разрезе. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией шоколадной массы.

Оценить529

Анна