Шурпа-каурма с курдючным салом и болгарским перцем
Описание рецепта
Готовила без нута — не было времени на восьмичасовое замачивание, но получилось всё равно наваристо и вкусно.Слово редактора
Шурпа-каурма — наваристый мясной суп с обжаркой в казане, который отличается от обычной шурпы способом приготовления: сначала мясо и овощи жарятся на курдючном сале, а уже потом заливаются водой. В состав входят картофель, морковь, болгарский перец, зелень и кориандр. Традиционно в блюдо добавляют нут, но его можно исключить, если не было времени на долгое замачивание. Суп готовится в один прием, без лишних пересадок посуды, и подходит для сытного обеда большой компанией.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории10кКал0.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим мясо, нарезав его кусочками среднего размера. Почистим лук, морковку, картошку.Нарезайте мясо примерно одинаковыми кусками — так оно прожарится и проварится равномерно. - Шаг 2
Лук делим на 2 части. Одну часть нарезаем мелко, вторую - полукольцами. Морковку режем кружочками. Картофель разрезаем пополам. Болгарский перец - полосками. Помидоры - на четвертинки. Курдючное сало - кубиками. Можно начинать готовить!Разделение лука на две части — прием, который дает разный вкус: жареный и слабоварёный лук в одном супе. - Шаг 3
Растапливаем курдючное сало...Курдючное сало топится на среднем огне, чтобы не подгорело и отдало весь жир постепенно. - Шаг 4
Получаем из него вкуснейшие шкварки и вытаскиваем их из казана, мгновенно поглощая (посолив).Не переборщите с солью на этом этапе — дальше в казан пойдет еще много ингредиентов. - Шаг 5
Отправляем в казан мясо...Обжаривайте мясо до румяной корочки — это основа насыщенного вкуса будущего супа. - Шаг 6
Когда мясо обжарилось, добавляем часть лука (нарезанный полукольцами)...Полукольца лука кладутся именно на этом этапе, чтобы успеть карамелизоваться вместе с мясом. - Шаг 7
Обжариваем и любуемся!Следите за цветом лука — легкое золотистое обжаривание, без горечи от подгорания. - Шаг 8
Добавляем болгарский перец и помидоры...Перец и помидоры добавляют кислотность и сочность, балансируя жирность сала и мяса. - Шаг 9
Обжариваем...Дайте овощам пустить сок и слегка размягчиться перед следующим ингредиентом. - Шаг 10
Настало время отправить в казан морковку...Морковь кружочками сохраняет форму при варке и позже красиво смотрится в тарелке. - Шаг 11
Обжариваем, добавляя специиНа этом этапе стоит добавить кориандр — он раскрывается именно при контакте с горячим маслом. - Шаг 12
Наконец все получилось очень аппетитным и уже хочется съесть! но проявим терпение!Потерпите — именно долгая обжарка овощей формирует глубокий вкус будущего бульона. - Шаг 13
Заливаем водой.Заливайте горячей или кипящей водой, чтобы не сбивать температуру и не замедлять готовку. - Шаг 14
Про зелень не забыли?Зелень можно связать пучком, чтобы потом легко достать ее из супа целиком. - Шаг 15
Ждем пока закипит и...Дождитесь активного кипения перед следующим шагом — иначе бульон получится мутным. - Шаг 16
Отправляем пучок в кипящую красоту!Пучок зелени кладется целиком, чтобы отдать аромат бульону, но не превратить суп в травяной. - Шаг 17
Все кипит... добавляем оставшийся лук (мелко нарезанный)...Второй лук, нарезанный мелко, дает более мягкую текстуру и легкую сладость на финише. - Шаг 18
Пришло время отправить картофель...Картофель разрезан пополам — крупные куски дольше держат форму и не превращаются в пюре. - Шаг 19
Чуть не забыл положить 3 стручка острого перца...Острый перец кладите целыми стручками, чтобы регулировать остроту, вынув их перед подачей. - Шаг 20
Дожидаемся, когда сварится картофель, удаляем из супа пучок зелени и можно угощать дорогих гостей!Проверяйте картофель ножом — он должен быть мягким, но не расползаться в бульоне. - Шаг 21
Приятного аппетита! При приготовлении этого блюда используется еще и горох нут. Но так как готовить коурму-шурпу решил в во второй половине дня воскресенья - пришлось делать без него, ведь уже не было времени, чтобы замачивать его около 8 часов.Подавайте суп горячим сразу после снятия с огня — так специи и зелень раскрываются полнее.
Комментарии
2Аппетитно как!👌pooh_lol😀
👌😀