Сметана в йогуртнице из сливок и закваски
Описание рецепта
Какую именно закваску ипользовать,скажу при личной переписке)) А если йогуртницы под рукой нет — не расстраивайтесь, ниже я расписала способ с укутыванием банки, он работает не хуже. И да, закваску можно переиспользовать несколько раз, экономия налицо.Слово редактора
Домашняя сметана готовится из двух ингредиентов — сливок и сухой закваски, без консервантов и загустителей. Сливки подогревают до 40 °C, смешивают с закваской и оставляют созревать в йогуртнице при постоянной температуре — так бактерии развиваются равномерно и без сквозняков. Если йогуртницы нет, банку можно укутать тканью и оставить в тёплом месте на 12–14 часов. Закваску допустимо использовать повторно из предыдущей порции сметаны, что делает рецепт экономным для регулярного приготовления.Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры216г270.00% от дневной нормы
- Углеводы138г46.00% от дневной нормы
- Калории2665кКал111.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нам понадобится термометр, пузырек закваски и сливки.Термометр здесь не формальность: без него легко перегреть сливки и погубить бактерии закваски. - Шаг 2
Сливки подогреть до температуры 40 гр.Точность температуры важнее скорости нагрева — превышение даже на несколько градусов снижает активность закваски. - Шаг 3
Немного сливок отлить в мисочку. Разделить в пузырьке закваску пополам. Я это делаю зубочисткой. Одну часть добавляем в сливки, другую закрываем пробочкой и убираем в холодильник.Делить порошок закваски удобно сухой зубочисткой, чтобы влага не попала в оставшуюся часть и не испортила её при хранении. - Шаг 4
Слегка перемешиваем, чтобы порошок растворился.Перемешивайте плавными движениями — резкое взбалтывание провоцирует появление пузырьков и пены. - Шаг 5
В миску выливаем оставшиеся сливки. и аккуратно перемешиваем. Нужно стараться, чтобы при перемешивании не возникала пена.Отсутствие пены — главный ориентир правильного перемешивания, она мешает равномерному созреванию. - Шаг 6
Равномерно разливаем по баночкам.Заполняйте банки на одну высоту — так сметана в них созреет за одинаковое время. - Шаг 7
Ставим их в йогуртницу на 8 часов как минимум. Можно часов на 10 поставить. Лучше рассчитать время приходящее на ночь. Важно, чтобы не было сквозняка и толчков или ударов по агрегату. Бактерии должны расти в полном покое и при температуре 40 гр.Крышку йогуртницы лучше не открывать раньше срока: перепад температуры замедляет процесс сквашивания. - Шаг 8
Если нет йогуртницы,тогда нужно поступить так: Залить сливки в ёмкость (банку), плотно закрыть крышкой. Плотно обернуть 3-4 слоями бумаги, тщательно укутать тканью и поставить в теплое место на 12-14 часов. Затем остудить и убрать в холодильник (так написано в инструкции к закваске, но сама я так не делала).Этот способ дольше по времени, зато не требует специального прибора — подойдёт любая тёплая точка на кухне вроде батареи. - Шаг 9
Шаг 9Готовую сметану (из йогуртницы) закрыть крышками,остудить и убрать в холодильник.Срок годности 7 дней. Последнюю баночку не ешьте, оставьте для следующего раза. Для этого делаем все по схеме, только сухую закваску уже не используем, а размешиваем с молоком или сливками содержимое оставшейся баночки. Эту процедуру можно повторять 5 раз. На шестой берем опять сухую закваску.Оставленная порция станет закваской для следующей партии — не выбрасывайте последнюю баночку по привычке.
Комментарии
14А никто не знает, подойдет ли закваска тибетского молочного гриба? А сливки снимаю сам с домашнего молока.
Про эвиталию могу сказать точно, у нас к примеру в аптеке вообще заквасок не продают, и в ближайшем городе тоже. Я Эвиталию заказывала на сайте с доставкой почтовой. Кстати, так и дешевле выходит, но они минимум таким образом отправляют 5 упаковочек по 10 пузырьков. Выходит по 60 рублей пузырек. Так что, могу посоветовать скооперироваться, или заказать себе сразу много. Срок хранения у закваски 2 года.
Хорошая закваска: http://своййогурт.рф/catalog/products/sourdough_quot_lactina_quot/sour_cream/ Жадность порождает бедность!!!
Ух, ты!😀
Люблю рациональные рецепты! Йогуртница имеется:) У нас в Киеве продаются закваски разных кисломолочных продуктов, в том числе и "Сметана". Но пока руки не доходили ее приготовить:)