Кьяккери — четыре варианта карнавального печенья
Описание рецепта
Смотрите мой пост "Все на карнавал!!!!" Если граппы под рукой нет, попробуйте заменить её ромом или коньяком — вкус получится чуть другим, но тоже праздничным. Печенье хорошо расходится компанией: детям больше нравятся узелки, взрослым — версия с корицей.Слово редактора
Кьяккери — традиционное итальянское карнавальное печенье из тонко раскатанного теста на граппе, обжаренное во фритюре до хрустящей корочки. Одно тесто позволяет сделать сразу четыре формы: гнёзда из полосок теста-«тальятелле», прямоугольники с прижатой серединкой, свободные узелки и ромбики с разрезом посередине. Для аромата в тесто можно добавить апельсиновую цедру или корицу. Готовые сладости обсушивают от масла и посыпают сахарной пудрой перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука350г
- масло сливочное30г
- сахар30г
- яйцо2шт.
- граппа3ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- яичные желтки1шт.
- арахисовое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы277г92.33% от дневной нормы
- Калории1853кКал77.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить венчиком яйца и желток Просеять муку со щепоткой соли. Добавить сливочное масло комнатной температуры, сахар ,яйца и желток, разрыхлитель, граппу и замесить тесто.Желтки добавляют к яйцам для более насыщенного вкуса и цвета теста — не пропускайте этот ингредиент. - Шаг 2
Рабочую поверхность присыпать мукой и хорошо вымесить тесто (не менее 10 минут).Долгое вымешивание делает тесто эластичным и облегчает последующую тонкую раскатку. - Шаг 3
Тесто обернуть плёнкой и оставить на 30 минут.Отдых теста под плёнкой расслабляет клейковину — раскатывать станет заметно легче. - Шаг 4
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в очень тонкий пласт......Чем тоньше пласт, тем более хрустящим получится печенье после обжарки. - Шаг 5
....свернуть рулетом ...Рулет удобно сворачивать не слишком туго, чтобы полоски потом легко разворачивались. - Шаг 6
......и тонко нарезать как для пасты тальятелле.Толщину нарезки регулируйте сами: тоньше — хрустче, толще — мягче внутри. - Шаг 7
Сформировать гнёзда.Форма гнёзд держится за счёт скрученных полосок — прижимайте их аккуратно, чтобы не разошлись. - Шаг 8
2-й вариант: В тесто добавить апельсиновую цедру.Цедру лучше снимать без белой части кожуры, иначе появится горчинка. - Шаг 9
Тесто тонко раскатать.....Следите за равномерной толщиной пласта — из-за неё печенье может прожариться неравномерно. - Шаг 10
..... нарезать полоски 6 х 3 см......Одинаковый размер полосок обеспечит равномерную обжарку всей партии. - Шаг 11
...., прижать по серединке.Прижатая серединка держит форму во фритюре и не даёт полоске раскрутиться. - Шаг 12
3-й вариант: Тесто тонко раскатать, нарезать полоски 6 х 12 см, завязать узелки, но не затягивать.Узелки не затягивайте туго — при жарке тесто расширится, и слишком тугой узел лопнет. - Шаг 13
4 -й вариант: В тесто добавить корицу. Тесто тонко раскатать и нарезать ромбиками ,в центре сделать разрез 1.5 - 2 см.Корица в тесте даёт четвёртому варианту более тёплый, пряный оттенок вкуса. - Шаг 14
Разогреть масло и обжарить во фритюре.Масло должно быть хорошо разогрето — на холодном тесто впитает лишний жир и не станет хрустящим. - Шаг 15
Готовые сладости выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишек жира.Бумажное полотенце уберёт лишнее масло и сохранит хрусткость печенья. - Шаг 16
Посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита:)Сахарную пудру насыпайте непосредственно перед подачей, иначе она размокнет от масла.
Комментарии
18детства рецепт.😄
Очень изобретательно! hearflowerheart
Сегодня я за вас! flower ТОлько решила не есть сладного и уже 2 раза прошла в магазине мимо хвороста, а тут такое!!!!!!!!!
О, еще одна красотища👌👌
Красивые варианты! 5!!!flowerflowerflower