Миндальные корзиночки с шоколадным кремом «Рафаэлло»
Описание рецепта
Согласна, корзиночками никого не удивишь... Но здесь не просто песочное тесто, а с миндалем, да и с цветом я поиграла: половину сделала шоколадные, с какао!С наполнением из белого нежнейшего крема "Рафаэлло"( хрустящие тонкие корзиночки очень романтично будут смотреться на столе в День Св. Валентина! В средних формочках для маффинов у меня вышло 11 шт., а в мини-формочках, конечно, будет больше... Если фасоли под рукой не нашлось, можно использовать любой другой груз для бланшировки — рис или обычный горох подойдут не хуже. А для будничного чаепития корзиночки легко сделать без деления теста на светлое и шоколадное — вкус от этого не потеряется.Слово редактора
Песочные корзиночки на миндальной муке — вариант классической выпечки с более рассыпчатой и ароматной текстурой теста. Часть теста окрашена какао, что даёт контраст светлых и шоколадных корзиночек на одном блюде. Начинка держится на нежном креме в духе «Рафаэлло», а свежие фрукты и изюм добавляют кислинку и завершают подачу. Такой десерт хорошо смотрится и на праздничном столе, и как повод собрать гостей на чай.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное100.0г
- миндальная мука50.0г
- мука180г
- сахар63г
- какао1ч. л.
- вода2ст. л.
- яичные желтки1шт.
- фасольпо вкусу
- фруктыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории182кКал7.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Разложите все ингредиенты заранее — тесто замешивается быстро, и лишние паузы могут повлиять на его структуру. - Шаг 2
Масло растопить...Дайте маслу немного остыть перед следующим шагом, чтобы желток не свернулся от горячей температуры. - Шаг 3
Растворить в масле сахар (я брала 50 г ,т. к. крем в них будет очень сладкий).Сахар можно уменьшить смело — крем сам по себе сладкий, и тесто не должно с ним конкурировать. - Шаг 4
Отделяем желток от белка.Следите, чтобы белок не попал в желток — так масляная смесь получится однороднее. - Шаг 5
И отправляем в подостывшее масло.Вмешивайте желток аккуратно, чтобы масло не расслоилось от разницы температур. - Шаг 6
Перемешиваем!Перемешивайте до гладкой однородной массы без комочков масла. - Шаг 7
Миндальную муку получаем из миндальных лепестков (сразу беру на базе 1 кг и надолго хватает) через кофемолку в два приёма.Кофемолка перегревается при долгой работе — измельчайте лепестки короткими импульсами. - Шаг 8
Высыпаем к маслу миндальную муку.Миндальная мука делает тесто более рассыпчатым и ароматным по сравнению с обычным песочным. - Шаг 9
Перемешаем и всыпаем пшеничную муку по частям.Вводите пшеничную муку небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию теста. - Шаг 10
Главное - не переборщить с мукой.Лишняя мука сделает тесто плотным и менее хрустящим после выпечки — ориентируйтесь на текстуру, а не на объём. - Шаг 11
Получаем рассыпчатую крошку.Крошка должна легко скатываться пальцами — если рассыпается, тесту не хватает жидкости. - Шаг 12
Ледяную воду добавляем по необходимости,если совсем крошка не складывается в ком. Вливаем по ложке, мне хватило две.Добавляйте воду по чуть-чуть и очень холодную — так тесто останется рассыпчатым и не потянется. - Шаг 13
Вот теперь ком из теста отлично собрался!Готовое тесто не должно липнуть к рукам — если липнет, добавьте немного муки. - Шаг 14
Силиконовые формочки я для удобства вложила в общую форму.Такой приём облегчает извлечение готовых корзиночек и защищает силикон от деформации. - Шаг 15
Разминаем песочное тесто по формочке плотно.Тесто нужно распределять равномерно по стенкам и дну, иначе корзиночка получится неровной. - Шаг 16
Заполняем, к примеру, фасолькой, чтобы не деформировалось тесто.Груз нужен, чтобы дно не поднялось при выпечке — фасоль или горох подойдут одинаково хорошо. - Шаг 17
Выпекаются 15-17 минут при 190*Ориентируйтесь на золотистый цвет краёв — духовки у всех разные, время может немного отличаться. - Шаг 18
Вот такие смешные донышки у них получаются))Неровности дна легко скрываются начинкой, так что не переживайте из-за формы. - Шаг 19
В остальное тесто я решила добавить какао для придания корзиночкам шоколадности.Какао делает тесто более хрупким, поэтому обращайтесь с ним чуть аккуратнее при формовке. - Шаг 20
Из-за какао мне пришлось плеснуть ещё чуть воды, полложки.Дополнительная жидкость компенсирует сухость какао и не даёт тесту крошиться при разминании. - Шаг 21
Разминаем новое тесто в освободившиеся формочки.Формуйте тесто равномерно по всей форме, чтобы обе партии корзиночек пропеклись одинаково. - Шаг 22
Насыпаем ту же фасоль.Ничего с ней не будет,можно смело использовать в готовке и даже вкуснее получится! Выпекаем так же.Использованную фасоль можно сушить и хранить для следующей выпечки — она не портится от нагрева. - Шаг 23
Вот готовые тёмные корзиночки.Шоколадные корзиночки могут потемнеть чуть быстрее светлых — проверяйте их за пару минут раньше. - Шаг 24
Варим крем "Рафаэлло" (Крем лучше готовить заранее и охладить — так он будет держать форму при наполнении корзиночек. - Шаг 25
Заполняем нашим вкуснейшим кремом белые корзиночки...Наполняйте корзиночки непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размякло от крема. - Шаг 26
И шоколадные тоже!Для шоколадных корзиночек можно добавить крема чуть больше — контраст с тестом будет заметнее. - Шаг 27
Для украшения мандаринчик очищаем от плёночек.Мандарин добавляет свежую кислинку и хорошо оттеняет сладость крема. - Шаг 28
Для контраста очистила ещё дольки грейпфрута (я его очень люблю и ем круглый год без сахара!).Кислые нотки грейпфрута балансируют насыщенный вкус крема, не перебивая его. - Шаг 29
Ну и изюмчик тоже не помешал для точки!Изюм можно заранее ошпарить кипятком, если хочется, чтобы он был мягче. - Шаг 30
Украшаем в стиле летнего пикничка))Фрукты лучше раскладывать непосредственно перед подачей, чтобы они не подтекли соком. - Шаг 31
Храним в холодильнике,если останется что-то на тарелке!В холодильнике корзиночки хранятся недолго — тесто со временем впитывает влагу от крема и теряет хрусткость.
Комментарии
32Очень даже тебе удалось удивить корзиночками!👌 Прелесть!😘 Но как мне нравятся твои фотографии!!!!😀👌flowerflowerflower
Танечка, я обожаю читать твои рецепты. Всегда с душой описано и очень вкусно! Карзинки суперские! Хрустящее тесто и нежный крем...игра контрастов)👌😘
Какая удобная штука для разделения яиц, не промахнешься👌.
Как вкусно Танюшечка, голосую 😀heartflower
Вот, где крем прячетсяpooh_lol Очень вкусно, Танюша!😘