Мраморный пирог с шоколадом от Поля Бокюза
Описание рецепта
В ингредиентах Поль указывает 4 яйца, которые должны весить вместе со скорлупой примерно 120 граммов, у меня 3 яйца весили 200 граммов. Соответственно, все остальные ингредиенты я брала по 200 г. Готовый пирог можно хранить в течении недели. Когда остынет, заверните его в фольгу. У меня улетел сразу, хотя я положила бы шоколада поменьше, но мне даже не дали договорить эту идею и в один голос заорали неееееет )) Если хочется мраморного узора, а не сплошного шоколадного кекса, лучше держаться середины — граммов 50 шоколада, как советует сама автор, а не по максимуму.Слово редактора
Мраморный пирог — классика французской домашней выпечки, где тесто на масле и яйцах делится на две части: одна остаётся светлой, в другую добавляется растопленный шоколад. Секрет мраморного узора — в том, как слои теста и шоколада выкладываются в форму и слегка перемешиваются шпажкой. Рецепт Поля Бокюза строится на равных по весу пропорциях яиц, муки, сахарной пудры и масла, поэтому итоговый результат легко масштабировать под любое количество яиц.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные4шт.
- масло сливочное1г
- соль1
- шоколад горький50г
- мукапо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории108кКал4.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца и масло необходимо вынуть из холодильника за 1,5 часа до приготовления. Не забудьте,что вес муки,сахарной пудры и масла должен быть равен весу яиц.Масло нужно немного подтаять до мягкости,но не растапливать.Его можно положить рядом с работающей плитой.Если масло слишком холодное, тесто получится неоднородным — важно дать ему именно размягчиться, а не растаять. - Шаг 2
Яйца и сахарную пудру взбить миксером до побеления. После этого Поль советует протереть смесь через сито,чтобы не было комочков. Признаюсь сразу, я не прислушалась к совету.Взбивание до побеления насыщает массу воздухом, от этого пирог получится более пышным внутри. - Шаг 3
Добавить муку.Муку лучше добавлять постепенно и аккуратно вмешивать, чтобы не перебить структуру взбитой массы. - Шаг 4
Растопить на водяной бане шоколад. Я в микроволновке это делаю.Растапливать шоколад лучше на слабом огне или короткими импульсами в микроволновке, чтобы он не подгорел и не свернулся. - Шаг 5
В тесто добавляем мягкое масло,соль и тщательно перемешиваем до однородности.Масло вмешивайте лопаткой или ложкой, а не миксером, чтобы не осадить взбитую ранее массу. - Шаг 6
Форму для кекса смазать сливочным маслом.На дно положить бумагу и тоже смазать маслом.Я бумагу не прокладывала.Выложить часть теста.Бумага для выпечки облегчает извлечение пирога из формы и защищает нижний слой от пригорания. - Шаг 7
Вылить растопленный шоколад и перемешать деревянной шпажкой.Перемешивать шоколад с тестом стоит аккуратно и недолго — так сохранится контрастный мраморный рисунок, а не сплошной цвет. - Шаг 8
Затем выложить оставшееся тесто и вылить остатки шоколада.У меня получилось на самом деле много шоколада,спокойно можно обойтись и 50 граммами.И еще Поль говорит,что выливать шоколад нужно в тесто сразу после замеса,слегка перемешать,а затем уже выливать в форму.Поскольку у меня сразу получилось много шоколада,мне не захотелось выливать его в общую массу,дабы не получить однородный шоколадный кекс.Количество шоколада можно смело уменьшить, если хочется более выраженного контраста между светлым и тёмным тестом. - Шаг 9
Отправляем в разогретую до 180 гр. духовку примерно на 45 мин. У меня стоял чуть больше.Проверять пирог как обычно ножом или палочкой,должны выходить чистыми. Поль рекомендует вытащить готовый пирог из духовки и перевернуть его вверх дном на решетку,дать остыть до тех пор пока пирог сам не выпадет из формы.Но я опять ослушалась,ну сами посмотрите,куда я его переверну с такой шапкой? Остыл как положено, не осел ни капельки.Готовность лучше проверять деревянной шпажкой в нескольких местах, включая центр — там пирог пропекается дольше всего.
Комментарии
73Как он у вас такой получился?? невероятно-красивый!!!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Наташенька, у тебя здесь уже столько отчетов!!!! 😳 А вот и я со своим.... 🐾 🐾 🐾 Бесподобный кекс получился! Нам очень понравился! 😋 😋 По-моему, у него структура ИДЕАЛЬНОГО кекса! 😇 Я положила 50 г шоколада (хотя и у меня все шокоголики, но первый раз решила в точности по рецепту! 😃), и добавила его в тесто перед тем, как выложить в форму! В итоге в разрезе у выпечки получился настоящий мраморный эффект.... 😍 💗 на мой взгляд! 😱 В общем, спасибо вам с Полем огромное за рецепт! 😚 💖 💐
Кекс получился замечательный, поднялся без разрыхлителя, вот только у меня шоколад на дно потянулся. Вкус отменный, но внешний вид отличается от авторского!😘🌹
какая красота и,видимо,вкуснятина,спасибо за рецепт,правда говорят; бек живи и век учись.!!!!😀🌻
Наташа, я опять с отчетом! В этот раз я смешала шоколад с тестом и нам понравилось намного больше такой вариант. Пирог улетает мгновенно. Кстати, я его делала и без шоколада,... все равно вкусно!😍😘