Жульен с грибами и сметаной в кокотницах
Описание рецепта
Во Франции жульен – это способ нарезки продуктов тонкой, не слишком длинной соломкой, что способствует созданию более нежной текстуры и ускоряет процесс готовки. Сегодня современная кухня интерпретирует жульен чаще всего как нарезку соломкой корнеплодов и тонкими колечками лука и помидоров. У нас слово употребимо, как правило, для обозначения горячей закуски в порционной кокотнице. Изначально жульен назывался кокотом, т.к. делался он из куриного мяса ( в классическом варианте под соусом бешамель). Кроме грибов и птицы, жульен готовят из овощей, мяса, рыбы, морепродуктов. Иногда для блюда берут половину куриного мяса, половину грибов. Выбор соусов варьируется. К кокотнице при подаче полагается чайная ложка или кокотная вилка. Чтобы не обжечься, на ручку одевают папильотку. Ручка кокотницы должна располагаться слева от гостя. Я готовлю его в небольших керамических кокотницах — так каждому гостю достаётся своя порция с румяной сырной шапочкой. Отлично подойдёт и как горячая закуска на праздничный стол, и как самостоятельное блюдо на ужин.Слово редактора
Жульен — горячая закуска, которую готовят в порционных кокотницах под сырной корочкой. В этом рецепте основа вкуса — шампиньоны, обжаренные с луком и загущённые пассированной мукой со сметаной, без классического соуса бешамель. Сыр в виде пармезана добавляется перед запеканием и создаёт румяную корочку. Блюдо можно подавать как закуску перед основным ужином или как самостоятельное горячее — грибная начинка получается насыщенной и не требует гарнира.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шампиньоны300г
- лук репчатый1шт.
- пармезан60г
- сметана25г
- мука1ст. л.
- масло сливочное2ст. л.
- оливковое масло15г
- соль1
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории846кКал35.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грибы помыть, нарезать тонкими пластинами.Чем тоньше и равномернее нарезаны грибы, тем быстрее они выпустят сок и равномернее прожарятся. - Шаг 2
Поставить грибы на медленный огонь, добавив чуть-чуть оливкового масла. Выделившийся грибами сок должен выпариться наполовину. Лук нарезать мелко.Не спешите — если сок не выпарить, начинка получится водянистой и корочка сверху не подрумянится как следует. - Шаг 3
Муку пассировать с 1 ложкой сливочного масла. Лук обжарить, добавив 1 ложку сливочного масла.Мука должна слегка золотиться, а не темнеть — иначе появится горьковатый привкус. - Шаг 4
Затем добавьте к обжаренному луку грибы, пассированную муку, сметану и подержите на медленном огне минут 5-10, помешивая.Следите за консистенцией: масса должна быть густой, но не сухой, чтобы не растекалась в кокотнице. - Шаг 5
Кокотницы смазать внутри оливковым маслом. Разложить в них грибы.Масло на стенках не даёт начинке прилипнуть и облегчает подачу прямо в кокотнице. - Шаг 6
Сыр натереть на крупной терке. Присыпать грибы тертым сыром.Сыр лучше распределить равномерным слоем — так корочка получится без пробелов. - Шаг 7
Коллеровать в разогретой до 200 градусов духовке минут 7-10, пока не образуется румяная корочка.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки нагреваются по-разному. - Шаг 8
Подавать сразу, горячими. Приятного аппетита!Кокотницы горячие — используйте салфетку или подставку, чтобы не обжечься при подаче.
Комментарии
14Фу одно масло, сверху. 😏
Елена, замечательный рецепт! Получилось ну очень вкусно )))) Спасибо
ох люблю его всем сердцем, часто балую семью...и так и на праздники! На свадьбах всегда как первое горячее идет)) я съедаю свой и мужа...а потом его горячее отдаю)pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Вкусно! Да еще и с правильной подачей! 5!!!flowerflowerflower
Лена, как же это вкусно, грибочки, сметана и сыр - мечта, жалко, кокотниц еще не приобрела, все собираюсь, готовила, правда, в глиняных горшочках, тоже вкусно получается, с кокотницами - как-то более аутентично!heartflowerflowerflower