Шоколадные булочки-круассаны на дрожжевом тесте

Шоколадные булочки-круассаны на дрожжевом тесте

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

В общем, школьный карантин не проходит даром (в какой-то степени). Подготовка к ЕГЭ сегодня задвинута, стряпать-то куда приятней . А если ещё и под новый восхитительный альбом Ника Кейва «Push The Sky Away» (который вышел совсем-совсем недавно - 13 февраля, чему я несказанно рада), то вовсе красота. Да и зима как-никак. Тепло. Уют. Булочки. Все дела. Сами понимаете. Хочу сразу сказать: с хлебопечкой булочки получаются заметно проще, но и руками замесить тесто вполне реально, просто потребуется чуть больше терпения. Отличная идея для выходного дня, когда хочется занять руки чем-то приятным и получить целый противень булочек к чаю.

Слово редактора

Шоколадные булочки-круассаны на дрожжевом тесте с начинкой из заварного шоколадного крема на молоке и какао. Тесто для оболочки замешивается с добавлением заварной основы Tang Zhong, которая делает выпечку мягче и дольше сохраняет свежесть. Начинка варится отдельно и охлаждается перед сборкой, а готовые заготовки сворачиваются в форме круассанов. По желанию внутрь добавляют кусочки шоколада для более насыщенного вкуса. Выпекаются булочки в духовке при 200 °C до золотистой корочки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки3г
    3.33% от дневной нормы
  • Жиры4г
    5.00% от дневной нормы
  • Углеводы13г
    4.33% от дневной нормы
  • Калории88кКал
    3.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Из чего, собственно, будем творить. (Для неведомого Tang Zhong смешать 25 г муки с теми самыми 80 г воды и варить это дело на медленном огне, помешивая, до состояния густого киселя).
    Из чего, собственно, будем творить. (Для неведомого Tang Zhong смешать 25 г муки с теми самыми 80 г воды и варить это дело на медленном огне, помешивая, до состояния густого киселя).
    Tang Zhong — японская техника заварного теста, благодаря которой выпечка дольше остаётся мягкой и не крошится.
  • Шаг 2 Для шоколадного теста: Взять в меру вместительный ковшик. Отправить туда молоко, два белка и сахар. Поставить на медленный огонь.
    Для шоколадного теста: Взять в меру вместительный ковшик. Отправить туда молоко, два белка и сахар. Поставить на медленный огонь.
    Используйте ковш с толстым дном — так молочная смесь не пригорит при нагреве.
  • Шаг 3 Добавить просеянные муку и какао. Хорошо перемешать.
    Добавить просеянные муку и какао. Хорошо перемешать.
    Просеивание муки и какао избавит крем от комочков и сделает текстуру более однородной.
  • Шаг 4 Варить до густоты примерно минут 20, иногда помешивая, дабы препятствовать образованию больших комочков, (маленьких можете не пугаться, они вовсе не страшны). Добавить сливочное масло. Снова перемешать, накрыть пищевой плёнкой и убрать на 2 часа в холодильник.
    Варить до густоты примерно минут 20, иногда помешивая, дабы препятствовать образованию больших комочков, (маленьких можете не пугаться, они вовсе не страшны). Добавить сливочное масло. Снова перемешать, накрыть пищевой плёнкой и убрать на 2 часа в холодильник.
    Небольшие комочки не страшны, а вот подгоревшее дно испортит вкус — следите за нагревом.
  • Шаг 5 Дрожжевое тесто я замешивала в хлебопечке. Сгрузить туда сначала жидкие ингредиенты, следом отправить 3/4 части муки. При необходимости добавить оставшуюся часть. Достать тесто из агрегата и переложить его в ёмкость, которую в свою очередь накрыть плёнкой и поставить в тёплое место, чтобы тесто там поднималось.
    Дрожжевое тесто я замешивала в хлебопечке. Сгрузить туда сначала жидкие ингредиенты, следом отправить 3/4 части муки. При необходимости добавить оставшуюся часть. Достать тесто из агрегата и переложить его в ёмкость, которую в свою очередь накрыть плёнкой и поставить в тёплое место, чтобы тесто там поднималось.
    Хлебопечка удобна для равномерного вымешивания, но подходит и ручной замес с последующей расстойкой в тепле.
  • Шаг 6 Когда оба вида теста будут готовы, раскатать дрожжевое на присыпанном мукой столе в прямоугольный пласт с примерными размерами 40х25 см.
    Когда оба вида теста будут готовы, раскатать дрожжевое на присыпанном мукой столе в прямоугольный пласт с примерными размерами 40х25 см.
    Ровный прямоугольный пласт облегчит равномерное распределение начинки на следующем этапе.
  • Шаг 7 Сверху выложить шоколадное тесто, с краев оставляя немного места (около 1 см) для защипа.
    Сверху выложить шоколадное тесто, с краев оставляя немного места (около 1 см) для защипа.
    Отступ по краям обязателен — иначе начинка вытечет при защипывании и раскатке.
  • Шаг 8 Края дрожжевого теста завернуть к середине и плотно защипать. Раскатать получившийся кулёчек в прямоугольник где-то 60х20 см.
    Края дрожжевого теста завернуть к середине и плотно защипать. Раскатать получившийся кулёчек в прямоугольник где-то 60х20 см.
    Плотный защип важен: если тесто разойдётся, шоколадная начинка окажется снаружи при выпечке.
  • Шаг 9 Сложить тесто ещё в 4 раза и снова раскатать до параметров ~50х20 см. В итоге должно выйти как-то так.
    Сложить тесто ещё в 4 раза и снова раскатать до параметров ~50х20 см. В итоге должно выйти как-то так.
    Повторное складывание и раскатка создают слоистую структуру, похожую на круассанную.
  • Шаг 10 Получившуюся заготовку нарезать на треугольники с основанием примерно 8 см.
    Получившуюся заготовку нарезать на треугольники с основанием примерно 8 см.
    Режьте треугольники острым ножом, чтобы края были ровными и булочки красиво сворачивались.
  • Шаг 11 Если вы вдруг являетесь шоколадным маньяком, то внутрь рулетиков можно завернуть кусочки шоколада.
    Если вы вдруг являетесь шоколадным маньяком, то внутрь рулетиков можно завернуть кусочки шоколада.
    Кусочки шоколада лучше брать некрупные — так они равномерно распределятся внутри рулетика.
  • Шаг 12 Близка кульминация. Выложить булочки на противень, оставить подходить на час-полтора. Смазать булочки яйцом и отправить в разогретую до 200°С духовку на 20-30 мин. Всё зависит от вашей духовки, дорогуши.
    Близка кульминация. Выложить булочки на противень, оставить подходить на час-полтора. Смазать булочки яйцом и отправить в разогретую до 200°С духовку на 20-30 мин. Всё зависит от вашей духовки, дорогуши.
    Достаточная расстойка перед выпечкой сделает булочки пышнее — не сокращайте время подъёма.
  • Шаг 13 Достать булки из духовки, остудить на решётке и наслаждаться.
    Достать булки из духовки, остудить на решётке и наслаждаться.
    Дайте булочкам полностью остыть на решётке — так шоколадная начинка внутри стабилизируется.

На заметку

Подавайте булочки тёплыми к чаю или кофе — тогда шоколадная начинка внутри мягче. Хранить готовую выпечку лучше в закрытой посуде при комнатной температуре один-два дня, дальше булочки суховатее. Если духовка печёт неравномерно, ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время. Молоко в начинке можно частично заменить сливками для более насыщенного вкуса.

Уже приготовили?

5.053
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рулет
куриный ...
дрожжевой ...
яичный ...
... с маслом
японский ...
... с сахаром
... на молоке
рулеты с муки
... из дрожжевого теста

Комментарии

15
Оставить комментарий
  • Паляпуся
    Паляпуся

    А как складивать тесто 4 раза вдоль или поперёк ? И сколько подходить дрожжевому тесту?

    • Стелла
      Стелла

      Потрясающие булочки!!!👌👌👌

      • Чиша
        Чиша

        Замечательные булки!!!

        • Sенечка
          Sенечка

          Красивые булочки)) Прям слюнки потекли...

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Крутые булки! Мой голос здесь!😀heart

            Оставить комментарий