Аджарские хачапури с яйцом и сыром на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Использовала брынзу вместо российского сыра — и не пожалела. Солоноватая начинка с жидким желтком и кусочком масла внутри — это совсем другой вкус, чем у привычных хачапури. Тесто на молоке поднимается быстро, лепить лодочки удобно даже с первого раза. Главное — не пересидеть в духовке на втором заходе, иначе желток схватится и весь эффект пропадёт. Мне нравится подавать их прямо с противня, пока сыр ещё тянется.Слово редактора
Аджарские хачапури, или аджарули, — грузинские лодочки из дрожжевого теста с сырной начинкой и яйцом. Тесто замешивается на тёплом молоке, начинка — из любого плавкого сыра: брынза, российский, сулугуни. Желток в готовом хачапури должен остаться жидким — это главный признак правильно выпеченного блюда. Рецепт подходит для домашнего ужина или завтрака на всю семью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- молоко1стакан
- мука400г
- яйца куриные2шт.
- сахарпо вкусу
- дрожжи сухиепо вкусу
- сыр российскийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы292г97.33% от дневной нормы
- Калории1632кКал68.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е
Еленка
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растворила сухие дрожжи в стакане тёплого молока. Добавила два яйца, сахар, соль и муку. Всё смешала, накрыла пищевой плёнкой и поставила в тёплое место на 20–30 минут — тесто должно подняться вдвое.Вместо молока можно взять тёплую воду — тесто получится чуть менее мягким, но тоже хорошо поднимется. - Шаг 2Шаг 2Раскатала тесто в пять круглых лепёшек.Из указанного количества теста выходит пять лепёшек среднего размера.
- Шаг 3Шаг 3Натёрла сыр на крупной тёрке. Распределила начинку по поверхности каждой лепёшки.Брынзу лучше немного отжать от рассола перед натиранием, чтобы начинка не была слишком влажной.
- Шаг 4Шаг 4Свернула края лепёшки в рулетик с двух сторон навстречу друг другу до середины, открытые кончики скрепила — получилась форма лодочки.Следите за плотностью скрепления кончиков: если лодочка раскроется при выпечке, начинка вытечет.
- Шаг 5Шаг 5Поставила в духовку при 180 °C на 15–20 минут, до лёгкой румяной корочки.Проверяйте готовность визуально: корочка должна быть светло-коричневой, не тёмной.
- Шаг 6Шаг 6Достала из духовки, положила в середину кусочек сливочного масла и вылила сырое куриное яйцо.Масло кладите сразу после того, как достали хачапури, — оно растает от жара теста и смешается с яйцом.
- Шаг 7Шаг 7Вернула в духовку ещё на 10–15 минут. Как только белок схватился и покрылся белой плёнкой — сразу достала. Желток должен остаться жидким.Не передержите в духовке на втором этапе: жидкий желток — это норма для аджарули, а не недопечённость.
На заметку
Подавайте хачапури сразу из духовки, горячими. Желток прямо перед едой перемешивают с маслом и сыром внутри лодочки, отламывая кусочки теста с края. По этому рецепту можно попробовать разные сыры: брынза даёт солоноватый вкус, российский — более мягкий и сливочный. Готовые хачапури не хранятся — тесто оседает, яйцо застывает. Смотрите пошаговые фото — они помогут правильно сформировать лодочку.Оценить517
0
Комментарии
6Спасибо за рецепт. Сегодня приготовила, слопали сразу всё:) Мальчишки затребовали повторить:) У меня хачапурьки, видимо, получились маленькими, потому что яичко не удерживалось и скатывалосью Может валик по бокам был недостаточно высоким. В общем, буду пробовать еще:)
Прочитала, представила, а фото подтолкнуло к желанию сразу приготовить! Спасибо!
Viktorina, на здоровье!!!
Приготовила, получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт :)
Спасибо за комплимент!))) Я рада что Вам понравились фото!!!