Особенности рецепта: Свиной окорок с яблоками и черносливом в фольге

🟢 Быстро 🔥 2867 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор НатаВИ.

Свиной окорок с яблоками и черносливом в фольге

05 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Очень часто запекаю свинину в духовке, завернутой в фольге. Предварительное маринование делает ее ароматной. А запеченная в фольге она получается мягкой и нежной. Нижний слой яблок превращается почти в пюре и, смешиваясь с пряными травами, специями и соком мяса образует вкусный соус. Чернослив придает блюду изысканный и пикантный вкус.

Слово редактора

Свиной окорок запекается в фольге на подушке из зелёных яблок и чернослива. Предварительный маринад из горчицы, мёда, оливкового масла, кориандра и орегано делает мясо ароматным и сочным. Яблоки в процессе запекания размягчаются почти до состояния пюре и вместе с мясным соком образуют густой пряный соус. Блюдо подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки135г
150.00% от дневной нормы
Жиры170г
212.50% от дневной нормы
Углеводы215г
71.67% от дневной нормы
Калории2867кКал
119.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Смешать горчицу, мёд, оливковое масло, семена кориандра и орегано. Полученным маринадом тщательно обмазать кусок окорока со всех сторон.
Чем дольше маринуется мясо, тем ярче вкус — оптимально оставить на ночь.
Шаг 2
Положить мясо в кастрюлю с крышкой и убрать в холодильник на два-три часа или на ночь.
Для равномерного маринования можно несколько раз перевернуть кусок в кастрюле.
Шаг 3
У яблок вырезать сердцевину, нарезать кольцами толщиной около 1 см. Чернослив промыть.
Выбирайте яблоки с плотной мякотью — они лучше держат форму при запекании.
Шаг 4
Фольгу расстелить в форме для запекания. Выложить на фольгу яблочные кольца, сверху распределить чернослив.
Чернослив без косточек удобнее в подаче.
Шаг 5
Уложить маринованный окорок на яблоки с черносливом, обложить оставшимися фруктами со всех сторон. Тщательно завернуть фольгу.
Плотно завёрнутая фольга — залог сочности: пар не должен выходить.
Шаг 6
Запекать в духовке при 180 °C около 1 часа 20 минут.
Готовность можно проверить кулинарным термометром: внутри куска должно быть 70–75 °C.
Шаг 7
Шаг 7
Достать из духовки, не разворачивая фольгу, дать мясу отдохнуть 10–15 минут. Затем вынуть из фольги, нарезать пластинами, выложить яблоки с черносливом и полить образовавшимся соусом.
Соус загустеет, если слить его в сотейник и немного уварить на сильном огне.

На заметку

Окорок одинаково вкусен горячим и холодным — остывшие ломтики хорошо подходят для бутербродов. Храните в холодильнике до трёх суток, соус — отдельно. Этот рецепт с фото поможет точно рассчитать порции: из куска весом около 1,5 кг получается шесть-восемь порций. Яблоки можно заменить айвой для более насыщенного кисловатого вкуса.

Оценить537

НатаВИ