Особенности рецепта: Лимонная паста с козьим сыром и шпинатом

🟢 Быстро 🔥 406 ккал 🟡 25 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Яна .

Лимонная паста с козьим сыром и шпинатом

11 июля 2026

Время приготовления 25 мин

Описание рецепта

Паста с лимоном и козьим сыром — из тех блюд, где всё решают несколько точных деталей: горячая крахмалистая вода от варки, свежая цедра и правильное соотношение кислоты. Козий сыр даёт лёгкую пикантность, которую не заменит обычная рикотта. Мне нравится, что соус здесь живой — регулируете густоту прямо в процессе. Хорошо работает с ломтиком копчёного лосося сверху.

Слово редактора

Паста с козьим сыром и шпинатом — рецепт из арсенала Марты Стюарт. Соус готовится без сливок: основа — крахмалистая вода от варки пасты и мягкий козий сыр. Двойной лимон — сок даёт терпкость, цедра — цветочный аромат. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к копчёному лососю.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы65г
21.67% от дневной нормы
Калории406кКал
16.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В большой кастрюле довести подсоленную воду до кипения и сварить пасту согласно инструкции на упаковке.
Солите воду щедро — паста должна вариться в воде солёной, как море.
Шаг 2
Перед сливом отлить два стакана воды от варки, затем процедить пасту.
Воду от пасты лучше отливать за минуту до готовности — она гуще и крахмалистее.
Шаг 3
В той же разогретой кастрюле смешать козий сыр и один стакан воды от пасты до однородного соуса.
Козий сыр плавится лучше, если вода от пасты горячая; добавляйте её сразу после слива.
Шаг 4
Добавить шпинат и держать на огне, пока листья не обмякнут.
Следите, чтобы шпинат не переварился — достаточно одной-двух минут на слабом огне.
Шаг 5
Шаг 5
Добавить петрушку, кинзу, лимонную цедру и лимонный сок. Если соус слишком густой, влить ещё воды от пасты.
Цедру добавляйте в последний момент, чтобы аромат не улетел.
Шаг 6
Шаг 6
Добавить в кастрюлю пасту, перемешать, приправить солью и перцем.
Пробуйте соус на соль перед добавлением пасты — козий сыр сам по себе солёный.
Шаг 7
Шаг 7
Посыпать орехами и подавать.
Можно использовать кедровые орехи или грецкие — оба варианта подходят.

На заметку

Подавайте пасту сразу — соус быстро впитывается. Хранить в холодильнике можно до суток, перед разогревом добавьте пару ложек воды или бульона. Этот рецепт хорошо сочетается с тонко нарезанным копчёным лососем поверх готовой тарелки. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией соуса на каждом этапе.

Оценить518

Яна