Миндальный торт с меренговыми коржами и обсыпкой из лепестков
Описание рецепта
По мотивам легендарного "Киевского", только много миндаля : ) Готовится в два захода: коржи лучше испечь заранее и дать им отдохнуть сутки, а на следующий день заняться кремом — так вкус миндаля раскрывается полнее. Если любите «Киевский», но хотите больше ореховой нотки, этот вариант точно ваш.Слово редактора
Миндальный торт с меренговыми коржами и заварным масляным кремом — вариация на тему классического «Киевского», но с удвоенной порцией орехов. Коржи готовятся из взбитых белков с мукой, сахаром и рублёным миндалём, а затем долго сушатся в духовке. Крем варится на заварном сиропе из яйца, сахара и сливок, делится на белую и шоколадную части с добавлением коньяка и какао. Финальный штрих — миндальная мука в креме и обсыпка боков лепестками миндаля.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар2г
- мука55г
- миндаль170г
- сливки160мл
- яйца куриные1шт.
- какао1ст. л.
- коньяк1ст. л.
- миндальный сироп2ст. л.
- картофельный крахмал10г
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры128г160.00% от дневной нормы
- Углеводы123г41.00% от дневной нормы
- Калории1955кКал81.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндаль бланшировать, очистить от кожуры, подсушить и крупно порубитьПосле бланшировки миндаль легче очищается, если снять кожуру, пока орехи ещё тёплые. - Шаг 2
В двух мисках смешать по половине нормы муки, сахара, ореховДелить ингредиенты на две части заранее удобно — так проще собрать два одинаковых коржа. - Шаг 3
Взбиваем белки с ванилью и пудрой (тоже все делим пополам)Взбивайте белки до устойчивых пиков, иначе коржи получатся плотными, а не воздушными. - Шаг 4
Аккуратно соединяем сухие ингредиенты с белками, перемешиваем до однородностиВмешивайте сухую смесь в белки лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить массу раньше времени. - Шаг 5
Форма 22 см. Если нет 2 х форм одного размера, на бумаге для выпечки нарисуйте круг с таким же диаметром и распределите массу ровным слоем. Сушить 2 часа при температуре 140" С. Оставить в духовке остывать, после чего перевернуть коржи, оставить их в покое на сутки (не менее 12-15 часов)Долгая сушка при невысокой температуре — залог хрустящей текстуры, не сокращайте время в духовке. - Шаг 6
На следующий день сделаем крем. Для сиропа: соединить яйцо, сахар и сливки, варить до загустения, остудить. Если боитесь, что подгорит, выполните эту процедуру на водяной бане. Масса будет похожа на более жидкую сгущенку.Постоянное помешивание на водяной бане убережёт заварной крем от свернувшихся комочков. - Шаг 7
Миндаль+ крахмал - измельчить в блендере до состояния мукиИзмельчайте миндаль с крахмалом короткими импульсами блендера, чтобы не получить ореховую пасту. - Шаг 8
Мягкое масло взбить, вливать порциями сироп, не переставая взбивать, добавить 1 ст.л. миндального сиропа. Еще я добавила 5 капель миндальной эссенции (для запаха)Вливайте сироп в масло тонкой струйкой — так крем не расслоится и останется однородным. - Шаг 9
Разделить на 2 части. В одну добавить сироп и коньяк, а в другую - какао; все взбить или хорошо размешатьДелите крем на части сразу после взбивания, пока масса не начала подтаивать. - Шаг 10
В белый крем добавить миндальную муку, хорошо размешатьМиндальную муку вмешивайте постепенно, чтобы крем не стал слишком плотным. - Шаг 11
Сборка торта. На нижний корж наносим белый крем, накрываем другим коржом и наносим шоколадный кремНаносите крем на полностью остывшие и выстоявшиеся коржи — так слои не поплывут. - Шаг 12
Для украшения - бока обсыпать миндальными лепестками. Отправить торт в холодильник на несколько часов перед подачейПрижимайте лепестки миндаля к бокам сразу после нанесения крема, пока он не схватился. - Шаг 13
Приятного аппетита!Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике — так слои крема лучше стабилизируются.
Комментарии
13Я правильно поняла, в коржи добавляется сахар и после этого не взбивается? Он не хрустит потом?
Я сегодня голосую за нежный, хрустящий торт))))😍
Как здорово!! 👌 👌Киевский не люблю и не понимаю людей которые его обожают!! 😱 арахис не мой орех 😱, а вот миндаль это класс, утащила в КК. 💗🌷🌷🌷
вот именно такой рецепт торта -безе и хотела найти....а он меня сам нашелpooh_lolКатя спасибо!Беру в кк!!!💗
Шикарный торт и очень соблазнительный! Так и хочется хотя бы кусочек утащить! С удовольствием оставляю ему свой голос🌷🌷🌷