Рубленые свиные котлеты с сыром и кефиром
Описание рецепта
Готовлю эти котлетки, когда хочется чего-то среднего между шашлыком и обычной котлетой — получается очень сочно.Слово редактора
Рубленые свиные котлеты — блюдо на стыке шашлыка и классической котлеты: мясо не пропускают через мясорубку, а нарезают мелким кубиком и маринуют в кефире с кетчупом и специями. Такая техника даёт плотную, но сочную текстуру и характерный вкус маринованного мяса. Твёрдый сыр и зелень добавляют в фарш уже после маринования, а форму делают невысокой и плоской. Обжаривают на растительном масле на небольшом огне, а затем доводят до готовности под крышкой. Вариант для тех, кто любит фактурный, а не однородный фарш.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1г
- лук репчатый2шт.
- кетчуп томатный3ст. л.
- кефир4ст. л.
- яйцо5шт.
- сыр твердый6г
- зелень7пучок
- специи8
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории784кКал32.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нарезать мелким кубиком (1-1,5 см), лук тоже нарезать мелко, добавить к мясу. Добавить кетчуп, кефир, соль и молотый перец.Кубик режьте примерно одинакового размера — это важно для равномерного маринования и текстуры готовых котлет. - Шаг 2
Все хорошо перемешать и затем помять руками, как для шашлыка, чтобы мясо хорошо впитало в себя все специи и маринад,воткнуть несколько лавровых листиков. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа, можно на ночь.Долгое маринование в холодильнике размягчает мясо и делает его сочнее — не сокращайте это время, если хотите нежный результат. - Шаг 3
Достать мясо из холодильника, убрать лавровый лист. Добавить яйца, натертый на крупной терке сыр и нарезанную зелень.Опять все хорошо перемешать.Если фарш покажется суховатым-добавьте лишнее яйцо,потому что яйца бывают разной величины.Если фарш кажется суховатым, ориентируйтесь на размер яиц — крупное яйцо даст больше влаги, чем маленькое. - Шаг 4
Мокрыми руками формуем круглые невысокие котлеткиСмачивайте руки водой перед каждой котлетой — так фарш не липнет и форма получается более аккуратной. - Шаг 5
Обжарить их на растительном масле с двух сторон на небольшом огне: обжарить 5-7 минут с одной стороны, перевернуть, накрыть крышкой и довести до готовности. Сложить котлеты в сотейник и дать постоять под крышкой 3-5 минут. Приятного вам аппетита!Крышка на сковороде помогает мясу пропариться внутри без пересушивания снаружи — не убирайте её раньше времени. - Шаг 6
Шаг 6Для таких котлет лучше всего подходит мягкое мясо,шейка или биточная часть.Котлеты должны быть не высокими,более плоскими,чем обычная котлета.Мягкие отрубы вроде шейки лучше держат сочность при рубленой нарезке, чем сухие постные части.
Комментарии
33У меня тоже всё разваливалось... добавила муки...😟😟😟😟😟
Надежда, Ваши свиные котлетки я сделала ввиде нарезных отбивных. Все строго по-рецепту, только добавила 2 ст. ложки крахмала. Подавала с булгуром. Получилось невероятно вкусно!!! Спасибо😍
Перед такими котлетками невозможно устоять!😄💖
делала вчера котлетки по вашему рецепту, получились просто супер!!! спасибо за рецепт!!!🌺🌺🌺
Надюш, сегодня готовила Ваши котлеты, при жарке почти все развалились, к большому моему сожалению!😢 какой ингредиент их должент соеденить? Очень огорчилась...