Рисовый пудинг по-английски по рецепту Эскофье
Описание рецепта
Этот пудинг от непревзойденного Огюста Эскофье, которого по праву назвали королем поваров и поваром королей. Рецепт из книги О. Эскофье. «Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни» В книге предлагается готовить пудинг в одной форме, а я сделала в порционных формочках (получилось 8 порций). Если Вы любите всевозможные запеканки, суфле и пудинги, то Вам обязательно понравится. Привожу слова автора.Слово редактора
Рецепт из книги Огюста Эскофье «Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни». Всего три основных ингредиента — молоко, рис и сахар, — но результат далёк от обыденной каши. Желтки, растёртые с сахаром и вмешанные в рис, дают мягкую, кремовую текстуру после запекания. Можно готовить в одной большой форме или в порционных формочках — тогда получается около восьми порций.Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы240г80.00% от дневной нормы
- Калории1459кКал60.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Молоко довела до кипения, добавила половину сахара и масло.Используйте цельное молоко — с ним пудинг получается насыщеннее. - Шаг 2Шаг 2Отварила рис в этом молоке до готовности.Рис должен полностью впитать молоко и стать мягким, но не развариться в кашу.
- Шаг 3Шаг 3Оставшийся сахар растёрла с желтками деревянной лопаточкой до однородной массы.Растирайте желтки с сахаром до посветления массы — это важно для равномерного загустения.
- Шаг 4Шаг 4Добавила желтково-сахарную смесь в рис и хорошо перемешала.Вмешивайте желтки в чуть остывший рис, чтобы они не свернулись.
- Шаг 5Шаг 5Форму смазала маслом, выложила рис и запекала в духовке при 170 °C 45 минут.Проверьте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой. Порционные формочки пропекаются быстрее, следите за поверхностью.
- Шаг 6Шаг 6Готовый пудинг посыпала сахарным песком.Можно дополнительно поставить под гриль на одну-две минуты, чтобы сахарная корочка подрумянилась.
На заметку
Подавайте пудинг тёплым или комнатной температуры — оба варианта хороши. В порционных формочках удобно сервировать сразу на стол. Хранить в холодильнике не более двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт с фото пошагово показывает, насколько простыми могут быть классические французские десерты — минимум продуктов, понятная техника.Оценить540
0
Комментарии
16А сколько минут варить рис?
Почему только желтки используются, а не целое яйцо? Что потом можно с оставшимися белками сделать?
Привет, желтки не сворачиваются или их как-то спец-но вводят в горячую кашу???
Хочу приготовить на завтрак. Очень люблю рисовые каши и рисовые пудинги. Можно ли для сокращения времени утром, приготовить кашу вечером, а утром загустить ее желтками и запечь?
Так просто, и вкусно потом!😃💐