Яблочный соложеник из блинчиков с белковым суфле
Описание рецепта
Невероятно нежный! У меня в семье этот пирог разбирают ещё тёплым, прямо со сковороды в духовку и на стол. Если яблоки очень сочные, потушите их подольше — начинка должна быть почти сухой, иначе блинчики размокнут.Слово редактора
Соложеник — старинный десерт из тонких блинчиков с яблочной начинкой, собранных в виде рулетов и запечённых под белковой шапкой. Яблоки тушат со сливочным маслом, мёдом и корицей до мягкости, тесто для блинов замешивают на желтках и сливках. Готовые рулетики укладывают в два ряда, покрывают взбитыми белками и отправляют в духовку до румяной корочки. Подают тёплым, посыпав сахарной пудрой и украсив свежими яблоками. Хорошая альтернатива обычной яблочной шарлотке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные10шт.
- мука1стакан
- масло сливочное150г
- сахар100г
- яблоки500г
- мед6ст. л.
- сливкипо вкусу
- корица молотаяпо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории461кКал19.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоки очистить от кожи, сердцевины удалить, натереть на крупной терке.Крупная тёрка даёт более сочную текстуру начинки, чем мелкая — стружка не превращается в кашу при тушении. - Шаг 2
Натертые яблоки обжарить на сливочном масле (25 г), добавить мед, молотую корицу и тушить до мягкости.Тушите яблоки на среднем огне и periodически перемешивайте, чтобы мёд не подгорел на дне сковороды. - Шаг 3
Пока яблоки тушатся, замесить тесто. Отделить желтки от белков, белки пока отложить. Желки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, сливки, просеянную муку. Теперь взбить 3-4 белка (остальные нам понадобятся позже), влить в тесто, все еще раз тшательно перемешать.Взбитые белки вводите в тесто аккуратно, чтобы сохранить воздушность — так блинчики получатся более нежными. - Шаг 4
Выпечь на сковороде 8-10 блинчиков средней толщины.Выпекайте блинчики на разогретой сковороде без лишнего масла, чтобы они не пропитались жиром и легко сворачивались. - Шаг 5
Готовой яблочной начинкой начинить блинчики, свернуть их в трубки и положить одна на другую (в 2 ряда: 4 снизу и 4 сверху).Начинку распределяйте равномерно по всей длине блинчика, тогда рулетики будут одинаковой толщины при выкладке. - Шаг 6
Оставшиеся белки взбить в густую пену, обмазать наши блинчики. Поставить в предварительно разогретую духовку (180 градусов) на 10-15 минут (белковое суфле должно сверху покоричневеть).Взбивайте белки до устойчивой пены — жидкая масса растечётся и не даст красивой корочки при запекании. - Шаг 7
Готовый соложеник посыпать сахарной пудрой и украсить яблоками. Приятного аппетита!Дайте соложенику немного остыть перед подачей — так суфле стабилизируется и десерт будет легче резать.
Комментарии
18СПАСИБО.💖💐🌻🌺
Даша, у меня вопрос-печем на сковороде или в духовке?и если из этого кол-ва продуктов получается 8-10 блинчиков то они должны быть не тонкие?
Какой пирог, нежный, утащила в кк, очень хочется попробовать)))🌷🌷🌷
Дашенька, даже на фото видно, какая нежность твой пирог!💗 Я люблю блинчики с яблоками, это ооочень вкусно!😊😋
Какой нежный!!!!💐💐💐😀