Особенности рецепта: Лимонный рулет с лимонным кремом на желтках

🟢 Быстро 🔥 4448 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Nadin.

Лимонный рулет с лимонным кремом на желтках

30 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Наконец-то наступила весна!! пусть и не везде)) Солнышко уже такое яркое и теплое, снег стремительно тает... В общем,лето где-то не за горами!! Этот рулет такой же яркий и солнечный,как погода за окном! А крем лимонный-прелимонный!!! Все любители лимончиков,налетайте!!! Этот рулет я посвящаю всем мои друзьям,в том числе любимым Лизе и Нине!! Они большие любительницы что-нибудь за завернуть))) Прекрасного всем настроения и побольше светящихся улыбок!!Девочки,будьте счастливы!!! Кстати, если крем покажется вам слишком насыщенным, уменьшите порцию сока — цедра всё равно даст яркий лимонный аромат. А замороженные белки потом отлично пойдут на безе или меренги.

Слово редактора

Лимонный рулет — бисквитный десерт, в основе которого лежит воздушное тесто, взбитое на водяной бане, и насыщенный крем на желтках с лимонным соком и цедрой. Бисквит выпекается тонким слоем и сворачивается сразу после духовки, чтобы держал форму без трещин. Крем варится на плите до загустения, затем взбивается для воздушности. Такой рулет можно готовить заранее — он хорошо держится в холодильнике и становится только вкуснее после пропитки кремом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки37г
41.11% от дневной нормы
Жиры271г
338.75% от дневной нормы
Углеводы474г
158.00% от дневной нормы
Калории4448кКал
185.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Последнее время,если я делаю бисквит, то делаю его либо на огне,либо на водяной бане. Яйца насыщаются кислородом при подогреве и масса становится гораздо воздушнее и пышнее.Можете сразу начать взбивать, но тогда уж пусть яйца будут комнатной температуры.В кастрюлю с толстым дном выливаем яйца и сахар и ставим на маленький огонь,постоянно помешивая. Подогреваем до температуры 45 градусов (или пока не пойдет пар). С водяной баней все проще, ставим термостойкую миску на кастрюлю с кипящей водой.
Подогрев яиц с сахаром на водяной бане или на слабом огне ускоряет взбивание и делает бисквит более пышным.
Шаг 2
Масса начнет светлеть и станет пышной.
Ориентируйтесь на светлый оттенок массы — это сигнал, что можно снимать с огня и переходить к взбиванию.
Шаг 3
Убираем и начинаем взбивать на высокой скорости.Масса увеличиться в несколько раз и на ней будет оставлять след венчик.
Взбивайте до устойчивого следа от венчика — это главный признак готовности бисквитной массы.
Шаг 4
Муку смешаем с крахмалом.
Просеивание муки с крахмалом перед соединением поможет избежать комочков в тесте.
Шаг 5
В несколько приемов введем муку, аккуратно помешивая снизу вверх.
Вмешивайте муку аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитую массу.
Шаг 6
Тесто выливаем на пергамент, смазанный слив. маслом, и разравниваем, придавая форму прямоугольника. Сильно не надо размазывать,примерная толщина 1 см.
Толщина слоя около одного сантиметра важна для равномерной пропекания и удобного сворачивания рулета.
Шаг 7
Ставим в разогретую до 210 градусов духовку на 10 минут. Даем пару минут постоять в духовке и вытаскиваем. сразу же сворачиваем рулетом. Оставляем на 2-3 часа.
Сворачивайте бисквит сразу после духовки, пока он тёплый и пластичный — так он не потрескается.
Шаг 8
Теперь крем. Нам нужно 6 желтков. Белки можете убрать в морозилку (для чего-нибудь пригодятся), они смело пролежат там месяц.
Желтки для крема лучше довести до комнатной температуры перед взбиванием — крем получится однороднее.
Шаг 9
Добавьте сливочное масло и сахар
Сливочное масло удобнее добавлять размягчённым, чтобы оно быстрее разошлось по массе.
Шаг 10
Отжать лимонный сок, отправить туда же
Свежевыжатый сок даёт более яркий вкус, чем бутилированный аналог.
Шаг 11
Натереть цедру одного лимона, все перемешать.
Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она горчит.
Шаг 12
Поставить на небольшой огонь и начать нагревать, постоянно помешивая.
Готовьте крем на небольшом огне, чтобы желтки не свернулись комками.
Шаг 13
Увеличьте нагрев и варите до тех пор,пока масса не станет отходить от стенок.
Момент отделения массы от стенок — верный сигнал готовности крема, не пропустите его.
Шаг 14
Снимаем с огня и переливаем массу в емкость, например в тарелку. Остужаем и убираем в холодильник.
Перелив крем в широкую посуду, вы ускорите его остывание перед холодильником.
Шаг 15
Через часик крем загустеет, можно приступать к бисквиту.
Час в холодильнике — минимальное время для нужной густоты крема, дольше тоже не страшно.
Шаг 16
Крем нужно взбить, чтобы придать ему воздушность.
Взбивание перед нанесением делает крем легче и удобнее для намазывания на бисквит.
Шаг 17
Кладем бисквит на полотенце. Наносим 2/3 крема на бисквит, оставляя небольшую полоску открытой.
Оставляйте свободный край без крема — так начинка не будет вытекать при сворачивании.
Шаг 18
И аккуратно сворачиваем его в рулет.
Сворачивайте плотно, но без нажима, чтобы крем распределился равномерно внутри рулета.
Шаг 19
Оставляем полежать минут 20, разворачиваем и перекладываем на пищевую пленку, наносим оставшийся крем.
Время отдыха помогает рулету стабилизировать форму перед финальным оформлением.
Шаг 20
Убираем в холодильник примерно на полчаса. Достаем, посыпаем сахарной пудрой и уплетаем!!!
Финальное охлаждение в холодильнике делает текстуру крема более плотной и аккуратной при нарезке.
Шаг 21
Приятного аппетита!!!
Сахарную пудру наносите непосредственно перед подачей — так она не успеет впитаться в крем.

На заметку

Готовый рулет удобно нарезать порционными кусками охлаждённым — так срез получается чище. Хранить лучше в холодильнике под пленкой до трёх дней. При отсутствии лимонов сок можно частично заменить лаймом, вкус станет более пряным. Главная ошибка — сворачивать остывший бисквит, тогда он трескается вместо того, чтобы аккуратно свернуться.