Наполеон классический на заварном креме
Описание рецепта
Из полуслоеного теста я пеку этот торт не первый раз, но с таким кремом работала впервые, и ни капли не пожалела! Он очень легкий, с ароматом молока и ванили, готовится просто и быстро. Конечно, не забываем раскатывать коржи тонко-претонко! Употреблять можно практически сразу : ) Кстати, обрезки коржей я не выбрасываю — они пойдут на обсыпку торта, так что ничего не пропадет. Если печете впервые, не пугайтесь количества шагов с кремом: там всё просто, главное — не отходить от плиты во время заваривания.Слово редактора
Классический «Наполеон» на полуслоеном тесте с заварным кремом на сливочном масле — тот самый вариант, где нежность коржей держится на тонкой раскатке и правильной температуре заваривания крема. Тесто выпекается короткими порциями при высокой температуре, а крем готовится в два этапа: заварная основа на молоке с яйцами и крахмалом, затем соединение со взбитым маслом. Торт собирается из восьми коржей, обильно промазанных кремом, и обязательно выстаивается в холодильнике перед подачей — так вкус становится более глубоким и однородным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1л
- яйца куриные5шт.
- сахар300г
- кукурузный крахмал90г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры64г80.00% от дневной нормы
- Углеводы426г142.00% от дневной нормы
- Калории2526кКал105.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреваем духовку до 225"С. Из готового теста нарезаем порции примерно по 110 г - 8 штЕсли тесто уже раскатано в пласт, ориентируйтесь на вес порции — так коржи получатся одинаковой толщины. - Шаг 2
Раскатываем тонко-тонко, накалываем вилкой, выпекаем около 7 минут. Я раскатываю на силиконовом коврикеСиликоновый коврик удобен тем, что тесто не прилипает и не сжимается при выпечке — можно заменить пергаментом. - Шаг 3
Выпекаем при 220 - 230 "С, около 7 минут. Вот такие воздушные коржи получаются. Подровняйте их, обрезки не выбрасывайтеНе выбрасывайте обрезки — они пригодятся для обсыпки готового торта, как указано автором позже. - Шаг 4
Приступаем к крему. Венчиком взбиваем яйца (у меня 6 маленьких + желтки), крахмал, ваниль, соль, половину сахара - комочков не должно бытьВзбивайте яйца с крахмалом и сахаром до однородности заранее — так крем не возьмется комочками при заваривании. - Шаг 5
Добавляем немного молока (150 мл)Молоко добавляйте постепенно, чтобы крахмал разошелся равномерно и крем получился гладким. - Шаг 6
В это время осталвшееся молоко с сахаром доводим до кипенияДоводите молоко до кипения на среднем огне, чтобы сахар успел раствориться, но молоко не убежало. - Шаг 7
В яичную смесь вливаем половину горячего молока, размешиваем, переливаем обратно в кастрюлю с сладким молоком, и, энергично помешивая, на среднем огне завариваем кремВливайте горячее молоко в яичную смесь тонкой струйкой и постоянно помешивайте — иначе яйца свернутся. - Шаг 8
Варим до 85"С или первых "булек" - сразу же убираем с плиты и полностью остужаемОриентируйтесь на температуру, а не на время — крем готов, как только показались первые пузырьки. - Шаг 9
Мягкое масло взбитьМасло должно быть действительно мягким, комнатной температуры, иначе крем расслоится при соединении. - Шаг 10
Не переставая взбивать, добавляем порциями заварной кремДобавляйте заварной крем в масло небольшими порциями, не прекращая взбивать, — так крем-муслин получится воздушным. - Шаг 11
Собираем торт как обычно - обильно смазывая кремом (около 220 гр крема на каждый корж)Распределяйте крем равномерно по всей поверхности коржа, включая края, чтобы торт пропитался одинаково. - Шаг 12
В итоге: 8 тонких коржей, размер 23*27 см. Если у вас нет силиконового коврика - можете сделать 6 - 7 коржей, или попробуйте раскатывать на плотной пергаментной бумагеЕсли раскатать восемь тонких коржей не получается, лучше сделать их толще, чем рвать тесто. - Шаг 13
Обсыпать торт крошкой, которая осталась после выравнивания коржейКрошку обминайте пальцами, чтобы она равномерно покрыла бока и верх торта без пустых участков. - Шаг 14
Торт поставить в холод на ночь. Приятного аппетита!Долгая выстойка в холоде нужна, чтобы коржи размягчились от крема и торт легче резался.
Комментарии
28Катя, это самый вкусный "Наполеон" из всех мне знакомых. Он прочно поселился в моём домеpooh_lol. Все кто пробовал эту вкуснотищу, требуют рецепт😄 Спасибушки😍😘
pooh_lolКатюш спасибо вам за рецепт. Крем превосходный:)
Принимайте отчетик! Этот "Наполеон" действительно очень нежный, кусочек легко "режется" ложечкой - правда, он чуть более мокрый, чем я люблю. У меня получилось 12 коржей диаметром 28 см.
сегодня сделала по вашему рецептику тортик, теперь тренирую терпение и жду завтра, чтобы его попробовать 😌 рецепт очень понравился в готовке 💐 выход получился 2,100кг спасибо за репепт! забрала в кулинарную книгу и 5-ка 💐
Вкусно люблю его😍