Конфеты «Мангиферо» с манго, безе и карамельным фундуком
Описание рецепта
Три слоя внутри белого шоколада — безе, манго и карамельный фундук — и никакой магазинной химии.Слово редактора
Конфеты «Мангиферо» — многослойные домашние шоколадные конфеты в силиконовых формах. Внутри — крошка безе, крем из взбитых сливок с манго и карамелизованный фундук, всё в оболочке из белого шоколада. Готовятся в несколько этапов, большую часть которых удобно разнести на два дня. Подходят для праздничной подачи, упаковки в подарок или домашнего десертного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад белый250г
- безепо вкусу
- яичные белкипо вкусу
- сахарная пудра3ст. л.
- мангопо вкусу
- сливки 35-38%100мл
- сахарпо вкусу
- фундук50г
- вода1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории92кКал3.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбиваем белки на средней скорости. Как только появится пена, постепенно всыпаем сахарную пудру. Увеличиваем скорость и взбиваем до крепких пиков.Безе удобно готовить накануне: после сушки в выключенной духовке оно получается ровным и сухим внутри. - Шаг 2Шаг 2Духовку разогреваем до 100 °C. Отсаживаем безе на противень и отправляем на полтора часа. После — выключаем духовку и оставляем безе сушиться ещё шесть-восемь часов или на ночь.Следите за температурой: при 100 °C безе сушится, а не печётся — цвет должен остаться белым.
- Шаг 3Шаг 3Половину манго нарезаем кубиками и пробиваем блендером в пюре. Сливки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков, добавляем пюре и аккуратно перемешиваем. Убираем крем в холодильник.Сахар в крем добавляйте по вкусу: спелое манго может быть достаточно сладким само по себе.
- Шаг 4Шаг 4Фундук обжариваем на сковороде или в духовке. В отдельной сковороде растапливаем сахар. Когда он полностью растворится, добавляем тёплую воду и тёплый фундук. Тщательно перемешиваем, чтобы орехи покрылись глазурью, и обжариваем до полного выпаривания жидкости. Перекладываем на пергамент, даём остыть и измельчаем блендером.Фундук должен быть тёплым, когда вы добавляете его к расплавленному сахару, — иначе карамель мгновенно застынет и не покроет орехи равномерно.
- Шаг 5Шаг 5Шоколад растапливаем на водяной бане. Кистью распределяем его по стенкам силиконовой формы и убираем в холодильник на 15 минут. Наносим второй слой шоколада и снова убираем на 15 минут.Шоколад можно растапливать частями: начните с половины, затем добавляйте по мере необходимости, чтобы он не успевал застывать.
- Шаг 6Шаг 6Выкладываем начинку слоями: сначала крошка из безе, затем крем из манго, сверху — карамельный фундук. Закрываем конфеты оставшимся шоколадом, создавая основание, и отправляем в морозилку на 15 минут.Если слои не держат форму, убедитесь, что шоколадная оболочка полностью застыла после каждого слоя охлаждения перед сборкой.
- Шаг 7Шаг 7Достаём конфеты из формы и подаём.Хранить готовые конфеты лучше в холодильнике.
На заметку
Готовые конфеты подавайте охлаждёнными — так оболочка держит форму, а начинка остаётся плотной. Хранить в холодильнике. Рецепт легко масштабировать под большее количество форм. Пошаговые фото помогут точно повторить каждый слой. Конфеты можно упаковать в коробку и подарить — выглядят как магазинные.Оценить553
0
Комментарии
15Шикарные конфетки! 🌹 У меня вопрос, не размокнет безе от того что слой с манго рядом, может быть в другой очередности лучше? Оно вобще там ощущается после того как соединяются рядом эти два слоя в конфете?
Шикарно)))😋🌺🌺🌺
Шикарные конфетки😋😋💐
Спасибо большое! Да, это немножко хлопотно, но результат того стоит 😄
Замечательные конфеты!!!🌸🌸🌸