Зразы с кавказской ноткой из чернослива и грецких орехов
Описание рецепта
Готовлю эти зразы, когда хочется удивить домашних необычной начинкой — чернослив с орехами дают неожиданный, но очень уютный вкус.Слово редактора
Зразы с кавказской ноткой — это обжаренные на сковороде мясные котлеты с начинкой внутри. Фарш готовится без яйца и хлеба: их роль берёт на себя сода, которая делает мясо пышным и мягким. Начинка сочетает обжаренные грецкие орехи, размягчённый чернослив, сыр и зелень с хмели-сунели — за счёт этого блюдо приобретает характерный кавказский акцент. Фаршу дают отдохнуть в холодильнике несколько часов, а готовые зразы подают горячими с овощами, гарниром или острым соусом типа аджики.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо700г
- сало100г
- лук репчатый1шт.
- сода1ч. л.
- хмели-сунели1ч. л.
- вода0.3стакан
- соль1щепотка
- грецкие орехи0.5стакан
- чернослив10шт.
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки166г184.44% от дневной нормы
- Жиры255г318.75% от дневной нормы
- Углеводы159г53.00% от дневной нормы
- Калории4236кКал176.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим фарш. Мясо пропустить через мясорубку вместе с салом и репчатым луком, добавить измельченный чеснок,хмели-сунели, молотый перец,соль, соду и холодную воду. Пусть вас не пугает присутствие соды, она совсем не чувствуется. Сода заменит яйцо и хлеб в фарше и придает ему пышность.Чеснок и перец удобно добавлять сразу в мясорубку с луком — так фарш получится более однородным. - Шаг 2
Фарш тщательно вымешать в течении 5 минут. Он должен быть гладким и однородным. Закрываем посуду с фаршем крышкой и ставим в холодильник минимум на 2 часа, а еще лучше на ночь. За это время он созреет и приобретет вкус и аромат.Чем дольше фарш стоит в холоде, тем плотнее и ароматнее будет текстура — не сокращайте это время. - Шаг 3
Приготовить начинку: орехи слегка обжарить и затем измельчить (я измельчала скалкой). Чернослив помыть и залить кипятком, что бы он размягчился, удалить косточки и нарезать кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Добавить нарезанную зелень, соль и молотый перец, перемешать. Хорошо бы добавить именно кавказские травки.Орехи лучше не измельчать в пыль: крупные кусочки дают приятную хрусткую текстуру внутри начинки. - Шаг 4
Из фарша мокрыми руками формуем лепешку, выкладываем начинкуЛепёшку из фарша делайте не слишком тонкой, иначе начинка может прорвать край при обжарке. - Шаг 5
Мокрыми руками формуем зразы, хорошо заглаживая швыПроверяйте швы на просвет — если фарш неплотно сомкнут, начинка может вытечь во время жарки. - Шаг 6
Обжариваем зразы на сковороде в растительном масле на небольшом огне, переворачивая, до приятного румяного цвета. Готовые зразы складываем в кастрюльку, закрыть крышкой и дать им постоять 2-3 минуты. Подаем с овощным салатом или любимым вашим гарниром и острым соусом (в моем случае домашняя аджика). Приятного вам аппетита!Огонь держите средним: на сильном зразы подгорят снаружи, а фарш внутри останется сырым.
Комментарии
20Я с отчетом! Вкусно очень! фарш с содою очень понравился, сода совсем не чувствуется, а мясо очень хорошо держит форму и не распадается. Вообщем, спасибо большое за вкусный рецепт!
Ох и вкусно! 😋 и фото-блеск! 👌
Надюша!!начинка такая вкусная,ааах!!!!!💐💐💐
Мне тоже нравятся котлетки 😌 с такой начиночкой! 😉 Я делала как-то на праздник: половинка чернослива и кусочек сыра,а потом сыр плавится 😋😀...Вкуснота!!! pooh_lol🌷
Наденька, какие аппетитные зразы, я, вообще, еще ни разу зразы не готовила, а у Вас еще начинка такая чудесная: грецкий орех с черносливом, очень ароматно, так что за рецептом первых зраз приду к Вам!!!😘😘😘💖