Ореховые безе с миндалем или фундуком
Описание рецепта
Первый раз я делала эти безешки из фундука, теперь из мандаля - вкусно и так, и так! Если под рукой только один вид орехов — не переживайте, оба варианта работают одинаково хорошо. Такое безе отлично подойдёт к чаю или как основа для лёгкого десерта с кремом.Слово редактора
Ореховое безе — десерт на основе взбитых белков, сахарной пудры и молотых орехов, обычно миндаля или фундука. Технология близка к классическому французскому безе, но за счёт орехов текстура получается более плотной и рассыпчатой, а вкус — насыщенным. Готовится безе без сложных приспособлений: важны сухие орехи, тщательно просеянная пудра и правильно взбитые белки. Подходит как самостоятельное угощение к чаю, так и как основа для тортов и пирожных с кремом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра280г
- лимонный сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы280г93.33% от дневной нормы
- Калории1048кКал43.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бланшированные орехи стоит хорошо подсушить в духовкеПодсушивание убирает лишнюю влагу из орехов и помогает получить сухую рассыпчатую муку без комков - Шаг 2
Смолоть орехи в муку с помощью фудпроцессора/ блендера/ кофемолки, опять немного подсушитьПосле помола орехи снова подсыхают на воздухе — это удаляет масляную влажность, из-за которой мука слипается - Шаг 3
Смешать с 200 г пудры, просеять несколько разНесколько просеиваний избавляют смесь от крупных частиц и делают структуру будущего безе более однородной - Шаг 4
Взбить белки с 2-3 каплями лимонного сока и оставшейся сахарной пудройЛимонный сок помогает белкам держать устойчивую пену, а пудру лучше добавлять постепенно, а не всю сразу - Шаг 5
В несколько приемов добавить орехи, аккуратно размешатьОрехи вмешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить взбитые белки и сохранить воздушность массы - Шаг 6
Отсадить пирожные на пергамент, оставить минут на 30, чтобы подсохли, разогреть духовку на 160"С, выпекать около 20-25 минутПауза перед выпечкой подсушивает поверхность отсаженных пирожных и помогает им держать форму в духовке
Комментарии
6Вот ,что я хочу!!!Завтра буду печь!Спасибо !!!💖💖💖
С орешками....чудесно!😋
Чудесный рецепт, отличные фотки! СПАСИБО!🌺🌺🌺
Ах, Катюша, я бы вчера с радостью воспользовалась твоим рецептом, я как раз готовила Иришин пирог с рисом и яблоками, куда готовые амаретти добавляются, но у меня их не оказалось и я использовала другой рецепт, думаю, что я сахар раньше времени в белки засыпала, не дождавшись, пока они взобьются, так что они у меня жидкие остались, вот, но я все равно испекла тесто, получился такой низенький корж, а по вкусу - безе!💖🌻🌹🌷
Катюш, безе замечательные получились, искала как раз рецепт😘🌸