Пирог с грушами и шоколадом на песочном тесте
Описание рецепта
Сочетание груши с горьким шоколадом, ванилью и сливочным кремом - это что-то невероятно вкусное! Пирог очень сочный, мягкий и в меру сладкий. Готовится быстро, а съедается еще быстрее. ))))) От себя добавлю: тесто лучше не лениться охлаждать оба раза, иначе бортики поплывут при выпечке. А если груши не очень сладкие, коричневый сахар сверху отлично это компенсирует.Слово редактора
Пирог с грушами и шоколадом — открытый пирог на песочном тесте с масляно-желтковой основой, начинкой из тертого горького шоколада и тонко нарезанных груш, залитых сливочным кремом с ванилью. Выпекается в два этапа: сначала при высокой температуре, затем при более низкой — до золотистой корочки. Тесто требует двойного охлаждения в холодильнике, что делает его более рассыпчатым. Груши можно заменить яблоками или нектаринами, а горький шоколад — молочным для более мягкого вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука180г
- масло сливочное100г
- сахар2ст. л.
- яичные желтки1шт.
- соль1щепотка
- яйцо1шт.
- сливки140мл
- ванильная эссенция2мл
- груши3шт.
- шоколад черный горький50г
- сахар коричневый3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории339кКал14.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло нарезать кубиками, перемешать с желтком, сахаром, солью. Добавить 1 ст. л. холодной воды.Холодная вода помогает тесту лучше соединиться без лишнего замеса — не увлекайтесь количеством. - Шаг 2
Сахарно-масляную смесь соединить с просеянной мукой и замесить тесто. Если тесто сильно крошится, добавить еще немного воды и помять руками. оно должно получиться мягким, но не прилипать к ладоням.Не перемешивайте тесто слишком долго: чем меньше оно вымешивается, тем рассыпчатее получится корочка. - Шаг 3
Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 15 минут.Охлаждение расслабляет клейковину — не пропускайте этот шаг, даже если тесто кажется готовым сразу. - Шаг 4
Взять низкую круглую форму диаметром 24 см. Тонко раскатать тесто на столе, стараясь использовать как можно меньше муки. При помощи скалки перенести тесто в форму и прижать к стенкам, формируя бортики. Проткнуть тесто вилкой и поместить в холодильник еще на 15 минут.Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента, если оно липнет к столу — так проще перенести в форму. - Шаг 5
Приготовить крем. Взбить яйцо, желток, сливки и ванильную эссенцию (у меня пакетик ванилина). Я еще добавила 2 ст. л. муки, т.к. крем показался жидковат.Взбивайте крем венчиком до однородности, чтобы мука без комочков разошлась по жидкой основе. - Шаг 6
Груши разрезать пополам, очистить от кожуры и семян. Нарезать тонкими ломтиками поперек, сохраняя форму.Режьте груши как можно тоньше — так они равномернее пропекутся и не дадут лишнего сока. - Шаг 7
Шоколад натереть на терке, присыпать им тесто.Крупная терка даст более выраженные шоколадные вкрапления, мелкая — равномерный тонкий слой. - Шаг 8
Груши разложить на шоколаде, как лепестки цветка.Раскладывайте ломтики внахлест от края к центру — так рисунок получится аккуратнее и не разъедется при заливке. - Шаг 9
Разогреть духовку до 200 град. Залить груши кремом. Поставить форму с пирогом в духовку. Выпекать 10 минутПервые минуты при высокой температуре нужны, чтобы тесто быстро схватилось и не размокло от крема. - Шаг 10
Вытащить пирог из духовки. Температуру понизить до 180 град. Пирог посыпать коричневым сахаром и выпекать еще 20-25 минут, до образования золотистой корочки.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 11
Пирог достать, дать остыть 5-10 минут, затем вынуть из формы. Приятного аппетита!Дайте пирогу постоять в форме перед подачей — так крем стабилизируется и пирог не развалится при нарезке.
Комментарии
27И от меня БОЛЬШОЕ СПАСИБО🌷 плюс фото этого по-настоящему осеннего блаженства! 😌
Необычное сочетание! Спасибо за рецепт!!!
Светлана, сделала Ваш пирожок!) а точнее, 2 =))) один на "вынос" в гости (вечером понесу), а другой себе) тот, который домашний, уже попробовала - класс! я в крем еще корицу добавила, очень ее люблю =) и тоже муки немного, как и Вы)🌸
Я вернулась с отчетом (и фото)... Вкусный пирог, нежный, грушки в креме, шоколадная нотка, мммм!!!😋💖 Вчера вечером испекла - уже доедаем...pooh_lol🌸🌸🌸
Светочка💖, уже поздно у нас, но от твоего душевного и нежного пирога я бы не отказалась. Я точно знаю, что это очень вкусно, так как готовлю пирог с грушами под ванильным кремом, но твой рецепт еще и шоколадный! Восторг и голос!!!😘😘😘