Эльзасский яблочный пирог с кремовой заливкой
Описание рецепта
Рецепт взят у Александра Селезнёва — и именно поэтому он прижился у меня надолго. Здесь всё честно: рассыпчатое тесто, кислые яблоки и нежнейшая заливка из желтков и сливок, которая в духовке превращается во что-то среднее между кремом и запечённым суфле. Пирог выглядит скромно, но на вкус — совершенно иначе. Я готовлю его часто, особенно осенью, когда яблок много и хочется чего-то простого, но не банального. Форма 26 см — оптимальная: тесто тонкое, яблоки прогреваются насквозь, а заливка не остаётся сырой.Слово редактора
Эльзасский яблочный пирог — французская выпечка на рассыпчатом песочном тесте. Начинка из тонко нарезанных яблок заливается смесью желтков, сливок и ванильного сахара и запекается до нежной кремовой консистенции. Пирог подходит для воскресного чаепития или десертного стола. Рецепт несложный, справятся даже те, кто редко печёт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки3шт.
- яйцо1шт.
- сахарная пудра100г
- масло сливочное200г
- мука300г
- сахар ванильный1ч. л.
- сливки125мл
- яичные желтки1шт.
- тесто песочноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы95г31.67% от дневной нормы
- Калории899кКал37.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять в миску, добавить размягчённое сливочное масло, просеянную сахарную пудру, яйцо и желток. Замесить песочное тесто и убрать на 30 минут в холодильник.Масло должно быть мягким, но не растопленным — так тесто выйдет рассыпчатым. - Шаг 2Шаг 2Тесто раскатать и выложить в форму для выпекания диаметром 26 см и высотой 1,5 см. По всей поверхности теста сделать насечки вилкой.Следите, чтобы тесто плотно прилегало к бортикам формы, иначе заливка вытечет.
- Шаг 3Шаг 3Яблоки очистить от кожицы и семян, разрезать на четыре части, каждую часть нарезать ломтиками. Выложить ломтики ровным слоем на тесто.Нарезайте яблоки ломтиками примерно одинаковой толщины — около 3–4 мм — чтобы они пропеклись равномерно.
- Шаг 4Шаг 4Поместить пирог в духовку и выпекать при 200 °C около 20–25 минут.Проверьте готовность теста зубочисткой: оно должно быть сухим и чуть золотистым перед заливкой.
- Шаг 5Шаг 5Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и тёплые сливки, перемешать до однородности.Сливки используйте тёплые, не горячие — иначе желтки свернутся.
- Шаг 6Шаг 6Залить кремовой смесью промежутки между яблоками и выпекать ещё 20 минут при 200 °C до готовности.Заливка готова, когда она схватилась и слегка подрумянилась, но ещё чуть подрагивает в центре.
На заметку
Подавайте пирог тёплым или комнатной температуры — в остывшем виде заливка уплотняется и становится похожа на нежный крем-брюле. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой. Этот рецепт с фото пошагово поможет повторить результат без лишних вопросов.Оценить516
0
Комментарии
2Хороший рецепт, только что приготовила, муж доволен!!! Правильно, что указываете источник, посмотрела на сайте видеоролик как укладываются яблоки. Спасибо.
Готовность определяю уже по золотистой корочке сверху!