Шоколадные «Мадлен» с шоколадным ганашем
Описание рецепта
По-моему, это лучший рецепт "Мадлен", который я пробовала. В меру рассыпчатое печенье приятно дополняет начинка из шоколадного ганаша. Рецепт увидела у Анжелики в её "Зарисовках. Обо всём понемногу", а она - в журнале "Food&Drinks". P.S.: Извините за главное фото! Завтра непременно поменяю на красивые "раковины". Если своих форм для «Мадлен» нет — попробуйте испечь тесто в обычных формочках для кексов, вкус от этого не пострадает, изменится только форма. А ганаш, который останется, можно просто съесть ложкой, я проверяла.Слово редактора
Шоколадные «Мадлен» — французское печенье-ракушки из шоколадного теста на яйцах и растопленном масле, с начинкой из ганаша на сливках и тёмном шоколаде. Тесто и ганаш готовят заранее и охлаждают, а перед выпечкой прячут начинку внутрь заготовки, чтобы она оказалась в центре готового печенья. Выпекают при высокой температуре несколько минут, пока печенье не поднимется и не пропечётся. Готовое посыпают сахарной пудрой или какао. Подходит для чаепития и в качестве десерта к кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука115г
- яйцо2шт.
- какао3ст. л.
- ванилин1ч. л.
- шоколад60г
- сливки60мл
- масло сливочноепо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы153г51.00% от дневной нормы
- Калории1270кКал52.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца взбить добела с сахаром. Сливочное масло растопить и охладить.Взбивайте яйца с сахаром до плотной светлой массы — от этого зависит пышность готового печенья. - Шаг 2
В отдельной миске смешать муку, ванилин, какао и разрыхлитель. Соединить мучную смесь с яичной. Добавить масло. Хорошо размешать тесто и убрать его в холодильник на 2-3 часа.Долгое охлаждение теста не пропускайте: оно облегчает лепку и помогает печенью держать форму при выпечке. - Шаг 3
Для ганаша разогреть сливки до кипения и залить ими мелко поломанный шоколад. Размешивать до полного растворения шоколада. Убрать ганаш в холодильник на 2-3 часа.Заливайте шоколад горячими сливками не сразу — дайте секунду постоять, чтобы он равномерно растопился без комочков. - Шаг 4
Форму для "Мадлен" смазать маслом и посыпать какао. Эта обязательная операция даже для силиконовых форм! Я понадеялась, что новая силиконовая форма не требует к себе такого внимания и именно поэтому мои "ракушки" потеряли свою форму. Каждую ракушку заполнить на половину тестом,затем добавить по половине чайной ложки ганаша и ещё чуть теста выложить на ганаш. Особенно не старайтесь спрятать начинку. Она "спрячется" при выпечке в поднявшемся тесте.Смазывайте и посыпайте какао даже силиконовую форму — без этого шага «ракушки» рискуют потерять форму при выемке. - Шаг 5
Выпекать печенье при 200*С 10-12 минут или до готовности (мне понадобилось 15 минут). Готовые "Мадлен" переложить на решётку и посыпать пудрой или какао. Приятного аппетита!Ориентируйтесь на своей духовке: время выпечки может отличаться от указанного, проверяйте готовность по цвету и упругости корочки.
Комментарии
43Скажите, пожалуйста, форма для мадленов, каждая штучка какого размера? Я купила в сп, а они совсем маленькие 3,5 на 3 см. Так и должно быть? Какого размера ваши?
няяяяяяяяям!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!💐
Шикарно - очень нежное тесто внутри, тоненькая хрустящая корочка снаружи и жидкий шоколад в начинке - волшебный рецептик 💖💖💖, мои мытарства с тестом его не испортили 😊😄
В тесто положила вместо 2 яиц 5 желтков (некуда было девать) и еще добавила 30 грамм растопленного шоколада, т.к. какао в доме было мало - итог - тесто "закаменело" в холодильнике. Оттаяла и добавила 1 яйцо взбитое с сахаром. Что получится - сюрприз будет😊
Томочка, с РД тебя 🌹🌹🌹