Сэндвич «Виктория» с клубничным джемом и сливочным кремом
Описание рецепта
Делала любимому муж этот десерт - он фанат таких бисквитов и крема и мне он очень понравился! В основе классический бисквитный корж "Виктория", названный в честь английской королевы Виктории. Она очень долго занимала британский трон, а бисквит с ее именем еще дольше и по сей день правит на кухнях англичанок. Ему к лицу любая начинка - эта лишь вариант , предложенный журналом "Джейми". В идеале нужна форма на 21 см, но у меня на 24. Если под рукой только форма побольше или поменьше, ничего страшного — время в духовке просто скорректируйте по лучине. А ещё этот бисквит отлично живёт в холодильнике на второй день, крем со временем становится только вкуснее.Слово редактора
Бисквит «Виктория» — английская классика, названная в честь королевы Виктории: воздушный масляный корж, разрезанный на два слоя и промазанный сливочным кремом с клубничным джемом. Техника проста, но требовательна к аккуратности: тесто не взбивают, а именно вымешивают лопаткой, чтобы бисквит остался пышным. Начинку легко менять на любой другой джем или свежие ягоды, а форму подбирать под свой диаметр — от этого меняется только время выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- масло сливочное225г
- мука225г
- сахар225г
- ванильный экстракт1пачка
- яйцо4шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль0.3ч. л.
- молоко3ст. л.
- джем6ст. л.
- сахарная пудра100г
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры213г266.25% от дневной нормы
- Углеводы549г183.00% от дневной нормы
- Калории4313кКал179.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
в большой миске смешать сливочное масло и сахарМасло должно быть мягким, комнатной температуры — так оно легче соединится с сахаром без комков. - Шаг 2
взбиваем в пышную белую массуВзбивайте до посветления массы: это признак того, что в масло вошло достаточно воздуха. - Шаг 3
яйца взбить венчиком в отдельной мисочкеЯйца лучше довести до комнатной температуры заранее, чтобы масса не расслоилась при смешивании. - Шаг 4
не переставая взбивать масло с сахаром вводим яйца. Взбиваем.Вводите яйца по одному, давая каждой порции полностью соединиться с массой, — так тесто не свернётся. - Шаг 5
просеиваем муку с разрыхлителем и ванилином, добавляем соль.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комки разрыхлителя, от этого бисквит поднимается равномернее. - Шаг 6
теперь аккуратно все вымешиваем лопаткой - не ВЗБИВАЯ!!!!Именно на этом этапе легко перебить тесто: лопаткой работайте мягко, сохраняя пузырьки воздуха. - Шаг 7
добавляем молоко и еще раз размешиваемМолоко делает тесто более жидким и нежным — вливайте его постепенно, чтобы оценить консистенцию. - Шаг 8
выпекаем 30 минут при 180 гр. В рецепте 25 минут, но там и форма меньше. Бисквит должен зарумянится. Проверяем деревянной лучиной - она должна быть сухая. Вот так выглядил мой бисквит...даем ему 10 минут отдохнуть в форме, а затем достаемОриентируйтесь на цвет и сухую лучину, а не только на время — в разных духовках и формах оно отличается. - Шаг 9
остужаем на решеткеРезкий перепад температур может обрушить бисквит, поэтому решётка и постепенное охлаждение важны. - Шаг 10
затем разрезаем попалам на 2 коржа, вот такой он внутриДайте бисквиту полностью остыть перед разрезанием — тёплый корж крошится и рвётся под ножом. - Шаг 11
мягкое сливочное масло взбить с пудрой, добавить молоко и еще раз взбитьДля ровных половинок удобно резать длинным ножом с пилкой, придерживая верх коржа ладонью. - Шаг 12
намазать им один коржВзбивайте масло с пудрой до однородности без крупинок — так крем получится гладким и легко намажется. - Шаг 13
сверху намазываем джем (я его немного подогрела)Наносите крем равномерным слоем от центра к краям, оставляя немного отступа, чтобы не вытек за края. - Шаг 14
накрыть вторым коржом и посыпать пудройПодогретый джем легче распределить по коржу и он лучше проникает в структуру бисквита. - Шаг 15
нарезать на треугольники и подавать к кофе на полдник)Перед разрезанием дайте сэндвичу немного постоять — так крем слегка стабилизируется и куски не поплывут.
Комментарии
41Лизочка, сделала вечерком твою вкусняшку... мммм 😋 бесподобно. Непозволительно ела в 23, но не могла удержаться 💖
Лиза, я сегодня испекла сэндвич и поняла - это он на фото такой обманчиво нежный:))) Очень вкусный, но сытный. Нам понравился, особенно, как я и ожидала, мужу😍😋 Спасибо за рецепт!😘🌹 Джем у меня черничный. Покритикую себя: бисквит почему-то немного неровно поднялся, видишь, в середине кусочка как будто горбикpooh_lolpooh_lol Как думаешь, почему?
Я вчера приготовила! Восхитительно!!! Все мои были в полном восторге!!!! Спасибо большое за такой замечательный рецепт!🌺🌹🌸💐🌷
Лизочка, оставляю голос у тебя, нежненькие такие сэндвичи-пироженки получились😋 обязательно сделаю их в ближайшее время 🌸💖
вернулась к тебе с голосом😉😆😆💖