Курица с черносливом в стиле "кокован" ("coq-au-vin")

Курица с черносливом в стиле "кокован" ("coq-au-vin")

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

У меня оставалось около 2/3 бутылки красного вина и его надо было куда-нибудь с пользой пристроить. Просмотрев свою КК, я решила остановиться на этом рецепте - как раз все вино и ушло, плюс состав соуса здесь замечательный на мой взгляд - и чернослив, и апельсин, и ароматные травы, и все это готовится в красном вине))) в общем, ммммм)) Хотела бы пояснить по поводу названия. Вообще, "Coq-au-vin" (кокован) - классика из классик французской кухни. В разных регионах это блюдо готовят по-разному и несколько регионов оспаривают между собой "авторские права" на него. У меня в данной случае представлена совсем не классическая версия, а, скорее, вариация на тему. Хотя бы уже потому, что по классике нужно готовить петуха. Да и состав ингредиентов там другой все-таки. Но общим здесь является принцип - курица готовится в большом количестве красного вина с добавлением ароматных трав. Можно готовить курицу целиком, как делала я, или использовать ее части - ножки, бедрышки, голени. Получается просто божественно вкусно: мясо нежное-нежное, соус очень ароматный и гармоничный, ни прибавить, ни убавить, а томленый чернослив, мммм)) Мы от этого блюда остались в восторге) буду рада, если и Вы попробуете))

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры73г
    91.25% от дневной нормы
  • Углеводы85г
    28.33% от дневной нормы
  • Калории1515кКал
    63.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Вино переливаем в сотейник и увариваем наполовину на большом огне. Это занимает примерно 20 минут. Даем немного остыть.

    Вино переливаем в сотейник и увариваем наполовину на большом огне. Это занимает примерно 20 минут. Даем немного остыть.

  • Шаг 1 Поливаем им курицу и оставляем мариноваться минут 15-20. Затем вино сливаем (не выливаем, оно нам еще нужно). Курицу просушиваем бумажным полотенцем.

    Поливаем им курицу и оставляем мариноваться минут 15-20. Затем вино сливаем (не выливаем, оно нам еще нужно). Курицу просушиваем бумажным полотенцем.

  • Шаг 2 Помидоры режем средне, трем цедру апельсина, подготовим чернослив.

    Помидоры режем средне, трем цедру апельсина, подготовим чернослив.

  • Шаг 3 В сковороде разогреваем смесь масел и обжариваем курицу со всех сторон до красивого коричневого цвета(на мой взгляд, масла много не надо, так как курица при обжаривании выделяет достаточно жира).

    В сковороде разогреваем смесь масел и обжариваем курицу со всех сторон до красивого коричневого цвета(на мой взгляд, масла много не надо, так как курица при обжаривании выделяет достаточно жира).

  • Шаг 4 Сливаем выделившийся жир. Добавляем помидоры и готовим пару минут.

    Сливаем выделившийся жир. Добавляем помидоры и готовим пару минут.

  • Шаг 5 Добавляем муку, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Я на этом этапе курицу временно убрала со сковороды и муку смешивала с помидорами. Если у вас части курицы, то все будет легче смешиваться. Через пару минут вливаем вино, постоянно помешивая. Я эту смесь несколько минут поготовила и затем вернула курицу на сковороду.

    Добавляем муку, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Я на этом этапе курицу временно убрала со сковороды и муку смешивала с помидорами. Если у вас части курицы, то все будет легче смешиваться. Через пару минут вливаем вино, постоянно помешивая. Я эту смесь несколько минут поготовила и затем вернула курицу на сковороду.

  • Шаг 6 Доливаем 500 мл воды, добавляем букет гарни и апельсиновую цедру. Доводим до кипения и добавляем чернослив. Если сверху образовалась пена, снимаем ее. Теперь наша курочка готова к духовке.

    Доливаем 500 мл воды, добавляем букет гарни и апельсиновую цедру. Доводим до кипения и добавляем чернослив. Если сверху образовалась пена, снимаем ее. Теперь наша курочка готова к духовке.

  • Шаг 7 Перекладывем ее в форму для духовке, лучше с толстыми стенками. Сверху выливаем соус. Закрываем сверху крышкой или фольгой, но не до конца - оставляем чуть-чуть приоткрытой. Отправляем в духовку 200 гр на 1.20-1.30 (здесь все зависит от того, какие части курицы вы готовите. У меня примерное время для целой курицы, а ножки и бедрышки приготовятся быстрее). Я курочку за это время пару раз перевернула. Минут за 20-30 до готовности фольгу или крышку можно снять, чтобы курица подрумянилась (еще больше) и соус подвыпарился. Если курица не полностью покрыта соусом, ее лучше периодически поливать, чтобы не пересушилась.

    Перекладывем ее в форму для духовке, лучше с толстыми стенками. Сверху выливаем соус. Закрываем сверху крышкой или фольгой, но не до конца - оставляем чуть-чуть приоткрытой. Отправляем в духовку 200 гр на 1.20-1.30 (здесь все зависит от того, какие части курицы вы готовите. У меня примерное время для целой курицы, а ножки и бедрышки приготовятся быстрее). Я курочку за это время пару раз перевернула. Минут за 20-30 до готовности фольгу или крышку можно снять, чтобы курица подрумянилась (еще больше) и соус подвыпарился. Если курица не полностью покрыта соусом, ее лучше периодически поливать, чтобы не пересушилась.

  • Шаг 8 При необходимости соус можно уварить (достаем курицу и чернослив), добавив крахмал, соль, черный перец и сахар по вкусу. Я этого не делала, у меня он после духовки получился консистенции подливки. Подаем курицу с черносливом, полив соусом. Можно присыпать апельсиново цедрой и петрушкой по вкусу. Гарнир на ваше усмотрение. У меня была молодая картошечка, обжаренная на небольшом количестве масла. Приятного аппетита))

    При необходимости соус можно уварить (достаем курицу и чернослив), добавив крахмал, соль, черный перец и сахар по вкусу. Я этого не делала, у меня он после духовки получился консистенции подливки. Подаем курицу с черносливом, полив соусом. Можно присыпать апельсиново цедрой и петрушкой по вкусу. Гарнир на ваше усмотрение. У меня была молодая картошечка, обжаренная на небольшом количестве масла. Приятного аппетита))

Оценить544
0

Автор рецепта

МурзикМурзик,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

16
Оставить комментарий
  • Лана
    Лана

    Эта румяная корочка сведет с ума любого😍😍💖

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Олечка, потрясающая цыпа!😋😋😋😄

      • Светлана Ф.
        Светлана Ф.

        Какая вкусная курочка!!!!!😋🌻

        • Яна
          Яна

          😘очень вкусное ароматное блюдо!!! 😚😚😚😚

          • Liza Oliver
            Liza Oliver

            Богатая курица, очень аппетитная и соблазнительная! 🌹🌹🌹

            Оставить комментарий