Особенности рецепта: Персиковый тарт татен на слоеном тесте

🟢 Быстро 🔥 2802 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор vicky.

Персиковый тарт татен на слоеном тесте

24 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Готовлю этот тарт с покупным слоеным тестом — так быстрее, а карамель получается такая же янтарная и ароматная.

Слово редактора

Тарт татен — французский перевёрнутый пирог, в котором фрукты сначала карамелизуются на дне формы, а тесто выпекается сверху. В этом рецепте вместо яблок используются персики: их дольки выкладываются на карамель из сахара, воды и масла, а накрывает всё слоеное тесто. После выпечки при 230 °C пирог переворачивают на тарелку, и карамелизованные персики оказываются на поверхности. Вариант с покупным слоеным тестом заметно упрощает и ускоряет процесс по сравнению с классическим песочным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
персики4шт.
тесто слоеное1упаковка
сахар200г
вода200мл
яйца куриные1шт.

Пищевая ценность

Белки41г
45.56% от дневной нормы
Жиры100г
125.00% от дневной нормы
Углеводы438г
146.00% от дневной нормы
Калории2802кКал
116.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Форму обильно смазать маслом.
Не жалейте масла — от этого зависит, легко ли тарт выйдет из формы после выпечки.
Шаг 2
Сварить карамель: для этого 200г сахара растопить в 200 мл воды, добавив 50 г масла. На среднем огне карамелизовать до загустения и золотисто- коричневого цвета. Карамель выложить в формочки.
Следите за цветом карамели: слишком темная будет горчить, а светлая не даст нужного вкуса и цвета.
Шаг 3
Персики, не снимая кожицы разрезать на дольки и выложить в нахлёст на карамельный слой.
Кожица персиков при выпечке размягчается и держит форму долек, поэтому снимать её не обязательно.
Шаг 4
......
На этом этапе удобно распределить оставшиеся персики плотнее, чтобы после переворота не было пустот.
Шаг 5
слоеное тесто выложить на формочку, поджать края по диаметру формы, лишние куски срезать.
Края теста лучше подвернуть внутрь формы — так карамель не вытечет во время выпечки.
Шаг 6
проколоть вилкой, для выхода пара, смазать яйцом.
Проколы вилкой помогут тесту не вздуться буграми, а яичная смазка даст красивый румяный цвет.
Шаг 7
выпекать в разогретой духовке на решетке при 230 °( рекомендация на упаковке теста ) 20 - 30 мин.
Ориентируйтесь на золотистый цвет теста, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 8
Дать 5 мин отдохнуть и немного остыть тесту.
Не пропускайте эту паузу: горячая карамель за это время слегка загустеет и не растечётся при перевороте.
Шаг 9
острым ножом срезать тесто по кругу формы.
Обрезайте аккуратно, стараясь не задеть карамельный слой под тестом.
Шаг 10
.......
Перед переворотом убедитесь, что тесто отделилось от краёв формы, иначе пирог может деформироваться.
Шаг 11
накрыть тарелкой сверху и аккуратно перевернуть, так тарт останется лежать у вас на сервировочной тарелке. Приятного аппетита! Подавать Тарт Татен хорошо с ананасным сорбе, рецепт которого я выложу на днях ( ещё не застыл ))))
Переворачивайте тарт над раковиной или подносом — иногда часть горячей карамели может вытечь через край.

На заметку

Подавать тарт татен лучше тёплым, пока карамель не застыла окончательно — так вкус персиков и карамели раскрывается ярче. Хранить пирог можно в холодильнике пару дней, а перед подачей слегка разогреть. Персики можно заменить яблоками или грушами по классическому рецепту. Главная ошибка — переворачивать форму, не дав тесту немного остыть, иначе пирог рассыплется.