"Плавающие острова" (Ile flottante)
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира".
Французы знают вкус жизни! Рецепт этого французского десерта "Ile flottante" записан в моей древней кулинарной тетрадке, которой уже около 30 лет! Несмотря на такой огромный срок, приготовила его впервые. Если сказать правду, не доверяла я этому рецепту, но оказалось, что совершенно зря! Необыкновенно невесомый и тающий на губах десерт. Просто нежнее нежного...
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарный песок18ч. л.
- соуспо вкусу
- молоко сгущенное100шт.
- сливки2ст. л.
- какао-порошок2ст. л.
- лимонный сок1ч. л.
- бульонпо вкусу
- вода2л
- корица в палочках1шт.
- бадьян1звездочка
- гвоздика3шт.
- кардамон3шт.
Пищевая ценность
- Белки688г764.44% от дневной нормы
- Жиры812г1015.00% от дневной нормы
- Углеводы5368г1789.33% от дневной нормы
- Калории30637кКал1276.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Сначала необходимо приготовить бульон. Для этого нагреть воду в широкой кастрюле с добавлением всех остальных ингредиентов (специй)...кипятить минут 5. Затем снять с огня и оставить минут на 15, чтобы бульон насытился всеми необыкновенными ароматами специй. Он приобретает не только аромат, но и красивый розовый цвет, который в дальнейшем немного окрашивает и сами меренги - Шаг 1
В это время приготовить шоколадный соус. Нагреть сливки и развести в них какао-порошок...смешать со сгущенным молоком и добавить лимонный сок. Соус охладить - Шаг 2
Затем приготовить меренги для будущих островов - взбить миксером яичные белки с сахарным песком по следующей схеме: первые 6 минут взбивать на самой низкой скорости и каждую минуту вводить в белки по 3 ч.л. сахара. На фото видно, какая консистенция получается на этом этапе...масса стала белой и мягкой, сахар еще не растворился - Шаг 3
Следующие 6 минут взбивать на высокой скорости. необходимо добиться полного растворения сахара и устойчивых пиков - Шаг 4
Бульон снова нагреть, т.е. довести до кипения, но не кипятить. Двумя ст. ложками начать формировать меренги и закладывать их в бульон - Шаг 5
Варить меренги минуты 3 с одной стороны... - Шаг 6
...потом перевернуть (очень удобно это делать вилкой) и варить еще минуты 2. Они увеличиваются в размере и начинают пузыриться. При этом по краям кастрюли образуется пена, которую надо убирать. Готовые острова выложить аккуратно на тарелку, дать воде стечь и только потом сервировать их с шоколадным соусом - Шаг 7
Подавать десерт следует в порционных тарелках, креманках или бокалах. Настоящие плавающие острова! Очень тонкий аромат специй, приятный цвет и заоблачное блаженство от невероятной легкости и нежности! Угощайтесь!
Оценить546
0
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Названы фрукты и ягоды, которым не вредит заморозка — становятся только удобнее и полезнее
Шеф-повар рассказал, как спасти новогодний ужин, если что-то пошло не так
Как не опьянеть в первые часы новогоднего застолья? Нутрициолог поделилась рабочими советами
Комментарии
12оогогого...Любааааа.....это что то сверхвкусное! Блаженство какое то....😍😍😍
Любовь, очень впечатлили меня "Плавающие острова"!😍 Очень оригинально, ново, вкусно и интересно!😋😃 Я всегда "за" такие кулинарные эксперименты💖😘
О! Люба, до чего нежненько и вкусненько😋🌺
Да, Любочка, ты права, настоящее наслаждение у тебя получилось!💗🌺
Для меня это полное открытие😳😍😍