Пирог с миндальным кремом, персиками и орехами
Описание рецепта
С приближением Пасхи у меня дома начался настоящий сладкий бум. Каждый день пробую что-нибудь новое или повторяю забытые рецепты. Сегодня - пирог на песочной основе с миндальным кремом, персиками и орехами. Получилось очень интересное сочетание, украшение орехами использовала впервые, для этого пирога подошло отлично! Конечно калорийно, кто спорит, но безумно вкусно! Достойный пирог для светлого праздника Пасхи! Если персиков под рукой нет, попробуйте заменить их нектаринами или консервированными абрикосами — крем от этого не пострадает. А орехи лучше добавлять сразу после духовки, пока пирог горячий, тогда они лучше держатся на поверхности.Слово редактора
Пирог на песочной основе с нежным миндальным кремом на сметане, дольками персиков и хрустящей ореховой присыпкой. Тесто выпекается отдельно под грузом, а крем варится на водяной бане до загустения — это придаёт начинке плотную, но воздушную текстуру. Персики выкладываются веером и запекаются вместе с кремом, а крупно порубленные орехи украшают пирог в самом конце. Блюдо подходит для праздничного стола, в том числе пасхального, и хорошо сочетается с чаем или кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- масло сливочное100г
- сахар50г
- вода4ст. л.
- соль1щепотка
- яйца куриные3шт.
- сметана175г
- лимонная цедра1шт.
- миндаль100г
- фундук1стакан
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории541кКал22.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить песочное тесто из указанных продуктов (просеять в миску муку, добавить соль, сахар, холодное сливочное масло, все порубить ножом в крошку, постепенно добавляя холодную воду, сформировать шар, обернуть пленкой, убрать в холод на 1-1,5 ч).Масло берите действительно холодным — от этого зависит, получится ли крошка рассыпчатой, а не тянущейся. - Шаг 2
Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой (у меня 22 см.), я взяла половину теста, раскатать в пласт толщиной 0,5 см. перенести в форму, бортики подровнять. Сделать несколько наколов вилкой, положить пергаментную бумагу с грузом на корж и отправить в разогретую до 200 С духовку на 20 минут. Вынуть, дать немного остыть в форме, а затем на решетке до полного остывания.Груз на пергаменте предотвращает вспучивание корка при выпечке — используйте фасоль, горох или специальные керамические шарики. - Шаг 3
Для крема взбить яйца с сахаром в миске, подходящей для водяной бани. Сахар должен раствориться полностью. Продолжая взбивать, частями добавлять сметану, когда смесь будет однородной добавить сок и мелконатертую цедру лимона.Взбивайте яйца с сахаром на водяной бане непрерывно, иначе смесь может свернуться от перегрева. - Шаг 4
Сливочное масло (из холодильника) порубить ножом на небольшие кусочки и добавить к смеси, поставить миску на водяную баню и дождаться пока масло растопится, взбить венчиком до однородности.Следите, чтобы вода в бане не касалась дна миски — иначе крем может перегреться и расслоиться. - Шаг 5
Всыпать миндальную муку и продолжая взбивать венчиком, проварить крем до загустения (у меня ушло 10 минут), пришлось добавила еще чайную ложку муки, т. к. миндаль у меня был смолот не в пыль. Крем снять с бани и остудить до комнатной температуры.Если миндальная мука крупная, крем может получиться жидковатым — в этом случае смело добавляйте муку до нужной густоты. - Шаг 6
На остывшую песочную основу выложить теплый крем, сверху выложить веером порезанные на дольки персики, накрыть фольгой и отправить пирог в духовку на 25 минут при 180 С, я оставила пирог печься еще на 20 минут без фольги.Фольга в первой половине выпечки не даёт персикам подгореть сверху, пока крем ещё не схватился. - Шаг 7
Пирог вынуть из духовки и еще горячий украсить крупно порубленными орехами. Полностью остудить, можно полить сверху растопленным жидким медом или уваренным сиропом от персиков, но пирог получается достаточно сладким, здесь по желанию!Орехи выкладывайте сразу после духовки, пока поверхность пирога тёплая и липкая — так они лучше закрепятся.
Комментарии
26Чудесный пирог!!! Гости были просто в восторге! :) Ещё не раз к нему вернусь! :) Только с тестом возникли проблеми...по моему мнению немного многовато муки для токого количества масла. Ну никак оно не хотело клеится в шат. Пришлось добавить побольше воды. Но в принципе тесто это не испортело...результат отличный, но в следуюший раз немного поэксперементирую. Спасибо, Катюша, за рецепт!!! :) Попробую добавить фотку...🌺🌸🌻
Вот,наконец-то....добралась Катюша до твоих вкусностей!😀😋Сейчас бы такой кусочек,да с кофе вприкуску....ммммм😍💖
чудесный пай..не откажусь от кусочка, если еще есть))) крем отличный, а персики в выпечке всегда к месту💖💖💖
Катюш, вкуснооо, так хочется кусочек утащить!!!😋😋😋💖
Ооо,прости меня,я с телефона,случайно поставила 4((((прости,Катюшик!!!💐