Особенности рецепта: Бисквитный рулет «Рокамболи» со сгущёнкой и миндалём

🟢 Быстро 🔥 1895 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор KT-SW.

Бисквитный рулет «Рокамболи» со сгущёнкой и миндалём

29 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Участник конкурса "Кухни народов мира". Rocambole. Очень нежный десертный рулет, подданный Португальской кухни. Этот рулет я готовлю, когда хочется чего-то воздушного и не слишком сладкого — португальская лёгкость чувствуется в каждом кусочке. Если печёте впервые, не бойтесь: тесто прощает небольшие неровности при раскатке.

Слово редактора

Рокамболи — португальский бисквитный рулет на основе взбитых белков с лимонным соком, без сливочного масла в тесте, за счёт чего бисквит получается лёгким и пористым. Форму рулет держит благодаря скручиванию сразу после выпечки, ещё горячим. Начинка классическая — сгущённое молоко, которое можно облегчить взбитыми сливками. Рецепт подходит для праздничного стола и хорошо переносит охлаждение перед подачей, набирая плотность и аккуратный срез.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйца куриные5шт.
лимонный сок0.1ч. л.
сахар5ст. л.
вода5ст. л.
мука10ст. л.
порошок пекарский0.1ч. л.
соль0.1ч. л.

Пищевая ценность

Белки65г
72.22% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы337г
112.33% от дневной нормы
Калории1895кКал
78.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разделяем яйца, белки взбиваем с соком в крепкую пену, добавляем сахар
Следите, чтобы посуда и венчики были обезжирены — иначе белки не поднимутся в крепкую пену.
Шаг 2
На средних оборотах миксера подливаем желтки, воду
Желтки и воду вводите постепенно, не выключая миксер, чтобы масса не осела.
Шаг 3
и высыпаем сухие составные
Просейте муку с пекарским порошком перед добавлением — так тесто останется воздушным без комков.
Шаг 4
Распределяем ровным слоем на пергаментной бумаге или силиконовом коврике
Разравнивайте тесто быстро и аккуратно, толщина слоя должна быть равномерной по всей форме.
Шаг 5
Выпекаем 15-20 минут, при 175"С. Вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и с бумагой закручиваем в рулет
Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки; скручивать рулет нужно сразу, пока бисквит тёплый и гибкий.
Шаг 6
Сгущенку можно "разбавить" взбитыми жирными сливками ;)
Если сгущёнка кажется слишком сладкой, соотношение со сливками подбирайте по вкусу — от трети до половины объёма.
Шаг 7
Разворачиваем рулет, снимаем бумагу, наносим крем и заворачиваем рулет снова
Разворачивайте рулет осторожно, чтобы бисквит не потрескался, крем распределяйте тонким равномерным слоем.
Шаг 8
Обернуть в пищевую пленку, убрать на 1-1,5 часа в холод
Плотная фиксация плёнкой помогает рулету держать форму и облегчает нарезку после охлаждения.
Шаг 9
Украшаем по желанию - взбитые сливки + миндальные лепестки. Приятного аппетита!
Миндальные лепестки слегка подсушите на сухой сковороде — так они станут более ароматными перед украшением.

На заметку

Готовый рулет режьте охлаждённым — так срез получится чётким, а крем не потечёт. Хранить лучше в холодильнике под плёнкой до двух-трёх дней. Сгущёнку можно заменить кремом на основе маскарпоне, а миндальные лепестки — кокосовой стружкой. Главная ошибка — скручивать бисквит, когда он уже остыл: в этом случае он трескается.