Особенности рецепта: Пирог «Сантьяго-де-Компостела» — галисийский миндальный пирог

🟢 Быстро 🔥 2166 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Светлана.

Пирог «Сантьяго-де-Компостела» — галисийский миндальный пирог

28 июня 2026

Время приготовления

СветланаАвтор рецепта

Описание рецепта

Моя семья давно неравнодушна к миндальной выпечке, и этот галисийский рецепт вспомнился совершенно случайно — и оказался незаслуженно забытым. Начинка здесь не просто миндальный крем: яйца с сахаром загущаются на водяной бане, потом туда идут сметана, лимонный сок, цедра и молотый миндаль — всё это даёт очень насыщенный, чуть влажный слой с кисловатой ноткой. Песочный корж под ним получается тонким и рассыпчатым. Сахарная пудра сверху — не просто украшение, она смягчает миндальную насыщенность. Пирог хорош как тёплым, так и на следующий день — когда постоит, вкус становится ярче.

Слово редактора

Пирог «Сантьяго-де-Компостела» — традиционная выпечка из испанской Галисии. Основа — рассыпчатое песочное тесто, начинка — молотый миндаль с яйцами, сметаной, лимонным соком и цедрой, загущённая на водяной бане. Сверху пирог посыпают сахарной пудрой. Подходит для праздничного стола и как повседневное угощение к чаю или кофе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки72г
80.00% от дневной нормы
Жиры123г
153.75% от дневной нормы
Углеводы191г
63.67% от дневной нормы
Калории2166кКал
90.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку смешать с холодным маслом, сахаром и разрыхлителем. Замесить тесто, сформировать шар и убрать в холодильник на 30 минут.
Масло должно быть именно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не резиновым.
Шаг 2
Миндаль залить кипятком на пять минут, очистить от кожицы, слегка подсушить на сухой сковороде и перемолоть в блендере.
Следите, чтобы миндаль не пережарился на сковороде: достаточно лёгкого золотистого оттенка и появления аромата.
Шаг 3
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, лимонный сок и цедру. Сливочное масло натереть на крупной тёрке и вмешать в смесь.
Лимонную цедру снимайте только с верхнего жёлтого слоя, не захватывая белую горькую часть.
Шаг 4
Поставить массу на водяную баню и взбивать, пока она немного не загустеет. Снять с бани, добавить молотый миндаль и перемешать.
Держите огонь под водяной баней умеренным — масса должна загустевать постепенно, не свернуться.
Шаг 5
Разогреть духовку до 200 °C. Форму диаметром 26 см смазать маслом. Тесто раскатать и выложить в форму, сформировав бортик.
Дно формы можно дополнительно застелить пергаментом, чтобы корж не прилип.
Шаг 6
Накрыть тесто бумагой для выпечки, насыпать горох или наколоть вилкой. Выпекать 10 минут, затем вынуть корж и убрать бумагу с горохом.
Горох для выпечки вслепую многократно используется повторно — просто дайте ему остыть.
Шаг 7
Шаг 7
Вылить начинку на корж и выпекать пирог 20–25 минут до золотистого цвета. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Готовность проверяйте по цвету: начинка должна слегка зарумяниться по краям и перестать дрожать в центре.

На заметку

Рецепт пирога «Сантьяго-де-Компостела» с фото показывает всё наглядно: у готового пирога плотный, но влажный миндальный слой на хрустящем основании. Хранить при комнатной температуре под крышкой до двух суток, в холодильнике — до четырёх. Перед подачей можно через трафарет нанести крест Святого Иакова — так подают пирог в Галисии.

Оценить532

Светлана