Особенности рецепта: Цельнозерновой хлеб с перцем чили — без пшеничной муки

🟢 Быстро 🔥 377 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Сабина.

Цельнозерновой хлеб с перцем чили — без пшеничной муки

04 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Участник конкурса «Кухни народов мира». Честно признаюсь, дрожжи - не моя история. И возиться не люблю, и каждый раз побаиваюсь, что что-то не так пойдёт. Но вот приходит вечер, и руки сами тянутся к муке, вернее, НЕ к муке... Подробности в рецепте. Согреваемся!

Слово редактора

Цельнозерновой хлеб на основе шрота — без привычной пшеничной муки, а значит, практически без клейковины. Тесто замешивается на тёплой воде и молоке с оливковым маслом, а хлопья чили дают лёгкий острый акцент. Подходит тем, кто ищет более грубый, плотный хлеб домашней выпечки и не хочет долго возиться с тестом: два коротких подъёма и 20–25 минут в духовке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
дрожжи свежие0.3ч. л.
вода50мл
сахарная пудра1ст. л.
соль1щепотка
шрот2ст. л.
молоко1ст. л.
перец чили хлопьями1ч. л.
оливковое масло1ст. л.

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории377кКал
15.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разводим дрожжи в тёплой воде, добавляем сахарную пудру, чтобы они начали работать.
Вода должна быть тёплой, около 35–38 °C — горячая убьёт дрожжи.
Шаг 2
Постепенно вводим шрот, солим, добавляем оливковое масло и замешиваем тесто.
Шрот не даёт клейковины, поэтому тесто будет плотнее обычного хлебного — это нормально.
Шаг 3
Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 15 минут в тёплом месте.
Лучше накрыть миску плёнкой и убрать в тёплое место — так подъём будет стабильнее.
Шаг 4
Всыпаем хлопья чили, перемешиваем и снова накрываем полотенцем — оставляем ещё на 30 минут.
Количество хлопьев чили регулируйте по вкусу: можно взять меньше для мягкого жара.
Шаг 5
Форму смазываем оливковым маслом, выкладываем тесто и даём пять-десять минут на расстойку.
Форма должна быть небольшой — в маленькой форме хлеб лучше держит форму при выпечке.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекаем при 200 °C около 20–25 минут до готовности.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.

На заметку

Хлеб не поднимается так высоко, как пшеничный, — клейковина отсутствует, и это особенность рецепта, а не ошибка. Есть можно почти сразу, как чуть остынет. Хранить при комнатной температуре, завёрнутым в полотенце, до двух суток. На фото видно характерную плотную текстуру мякиша — именно она делает этот хлеб сытным и согревающим вместе с перцем.