Торт «Пасхальная мелодия» из кулича с маскарпоне
Описание рецепта
Дорогие друзья, вот и наступила Пасха!! Все уже наелись яиц, пасх и куличей. И как часто это бывает, у многих остаются куличики, у кого больше, у кого меньше. Вроде как и выкидывать их жалко, и они копятся и копятся. Я в этом году запланировала заранее соорудить этот торт, давно хотелось попробовать, поэтому сразу припрятала кулич. Так получился еще один мой авторский рецепт. С куличом и пропиткой был решен вопрос сразу, а вот крем и наполнитель не сразу у меня сложились в голове...было принято решение делать крем на основе Маскарпоне и заварного крема,я очень люблю этот крем и готова есть его ложкой и без торта... Теперь наполнитель: в эти весенние денечки хочется чего-то солнечного,поэтому было решено добавить абрикосовый джем, миндаль...не могу без него!! к тому же они отлично сочетаются..ну и все это великолепие захотелось разбавить цитрусовой ноткой,тут и появился апельсиновый джем. В общем, это получилось что-то невероятное: влажный сочный корж, пропитанный амаретто, нежный и воздушный сливочный крем, абрикосы и апельсины в компании миндаля..полный фейерверк вкусов. Делала утром, а поздно вечером торта уже не было..это был самый лучший комплимент))) Предлагаю Вам этот чудесный рецепт, буду надеяться, что пригодится!! не обязательно делать в форме, можно сделать с вазочке для мороженого, в обычных стаканах, где Вам угодно! Поэтому если у Вас остались куличики, добро пожаловать!!! И кстати, название этому торту подарила моя любимая подруга Зарема, она так быстро и легко его охарактеризовала,что я решила присвоить ему это название!! В основе крема с Маскарпоне лежит заварной крем от Алены Коготковой. Кстати, этот торт отлично решает вопрос с куличами, которые остались после праздника, — не пропадать же добру. А если куличи закончились раньше, чем торт, можете смело печь новый специально под этот рецепт.Слово редактора
Торт «Пасхальная мелодия» — способ дать вторую жизнь пасхальному куличу. Коржи из нарезанного кулича пропитывают амаретто и собирают слоями с кремом на основе маскарпоне и заварного крема, чередуя абрикосовый и апельсиновый джем с измельчённым миндалем. Торт собирается в разъёмной форме и охлаждается несколько часов, чтобы слои стабилизировались. Верх и бока украшают миндалем и свежими фруктами. Можно менять форму, наполнитель и пропитку по вкусу — конструкция гибкая.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- абрикосовый джем4ст. л.
- апельсиновый джем2ст. л.
- миндаль50г
- маскарпоне250г
- сливки200г
- сахар60г
- кукурузный крахмал15г
- молоко180мл
- фруктыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры179г223.75% от дневной нормы
- Углеводы174г58.00% от дневной нормы
- Калории2447кКал101.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заранее достаем из холодильника сыр маскарпоне,он нам нужен комнатной температуры. Для начала сделаем заварной крем, так как его нужно будет охладить. Смешиваем венчиком до однородности желтки с сахаром и крахмалом. Молоко ставим на огонь,доводим почти до кипения.Маскарпоне комнатной температуры легче смешивается без комочков — не пропускайте этот шаг ради текстуры крема. - Шаг 2
Теперь понемногу вливаем горячее молоко, постоянно помешивая венчиком,чтобы желтки не сварились. Потом переливаем смесь обратно в кастрюльку.Вливайте молоко тонкой струйкой и не переставайте мешать — иначе желтки свернутся хлопьями. - Шаг 3
Ставим на небольшой огонь,доводим до кипения,(постоянно помешивая!!!)и варим до загустения.Примерно 5-7 минут.Огонь держите небольшим и мешайте без остановки, иначе крем может пригореть по краям кастрюли. - Шаг 4
Крем готов. Перекладываем его в мисочку,накрываем пищевой пленкой и ставим охлаждаться. Убираем потом хотя бы на часик холодильник,для быстроты процесса можно и в морозилку поставить минут на 20.Плёнка вплотную к поверхности крема убирает пленку-корочку при остывании. - Шаг 5
А пока подготовим все остальное для торта. Блендером измельчим абрикосовое пюре,миндаль...Для однородной пасты пюрируйте орехи и джем до одинаковой консистенции, без крупных кусочков. - Шаг 6
И апельсиновый джем (у меня варенье)Апельсиновое варенье можно протереть через сито, если хотите более гладкий слой без цитрусовых волокон. - Шаг 7
Крем маскарпоне легонько перемешиваем с сахарной пудрой,не взбиваем иначе он может расслоиться. Сливки взбиваем до крепких пиков. И вводим их в маскарпоне аккуратно. Затем к заварному крему добавляем нашу сливочную массу. Какой же вкусный крем))))) Крем ставим хотя бы на часик в холодильник. Немного откладываем,чтобы потом промазать бортики.Не взбивайте маскарпоне миксером — от избыточной механической нагрузки крем расслаивается на творожистые хлопья. - Шаг 8
Теперь займемся формой.Я взяла высокую форму разъемную для кулича,мне захотелось в ней сделать. Вы можете сделать в любой,но имейте ввиду,что бисквит мягкий и его будет проблематично перекладывать. Вниз я постелила декоративные салфетки, с ними замечательно все потом переставилось на тарелку.Форму для кулича удобно застелить пергаментом или плёнкой — так торт проще будет переставить на блюдо. - Шаг 9
Нарезаем наш кулич толщиной примерно 2 см разными кусочками и выкладываем ими дно.Кусочки кулича не обязательно нарезать одинаково — небольшие зазоры между ними компенсирует крем. - Шаг 10
Пропитываем наш корж амаретто, у меня примерно 1 ст.л. на корж.Не переусердствуйте с пропиткой: слишком влажный кулич потеряет структуру и торт может «поплыть». - Шаг 11
На корж выкладываем крем, сверху 2 ст.л. абрикосового джема, посыпаем половиной измельченных орехов.Крем распределяйте равномерным слоем, чтобы джем и орехи не проступали сквозь него при разрезе. - Шаг 12
Сверху снова выкладываем слой кулича, пропитываем амареттоВторой слой пропитывайте так же аккуратно, ориентируясь на то, сколько жидкости впитал первый корж. - Шаг 13
выкладываем крем, на него апельсиновый джем.Апельсиновый и абрикосовый слои лучше не смешивать между собой — так сохранится контраст вкусов на срезе. - Шаг 14
Сверху выкладываем кулич и повторяем слой с абрикосовым вареньем и миндалем, сверху накрываем слоем кулича и выкладываем крем сверху. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4-5 часов.После сборки верхнего слоя крема прижмите поверхность слегка лопаткой — это уберёт воздушные карманы. - Шаг 15
Потом достаем торт из холодильника,снимаем бортики. Бока украшаем измельченным миндалем,сверху выкладываем нарезанные фрукты. И наслаждаемся!!!Долгое охлаждение обязательно: за это время крем и коржи стабилизируются, торт легче будет резать. - Шаг 16
и вот какой разрез!!!!Снимайте бортики формы аккуратно, слегка прогрев края тёплой рукой или влажным полотенцем. - Шаг 17
Приятного аппетита!!!Фрукты для украшения выбирайте по сезону — сочные ягоды лучше выкладывать непосредственно перед подачей.
Комментарии
30Надюша, очень красивый, яркий и оригинальный торт у тебя получился!!!💖💖💖 Я сама, даже признаться стыдно, еще ни разу не пекла куличей, очень хочу попробовать!!!🌻😊😳
Шикарно, Надя!!!😍😛💐
Крем просто восхитительный!!!💐💐💐
Надюша, браво! Вот это торт! Заслуживает аплодисментов!💐 Сегодня так много достойных рецептов, поэтому не знаю, вернусь к тебе или нет, но в любом случае торт твой просто невероятный!😘😘😘
Надюшка, очень актуальный рецепт! А как вкусно и красиво получается!😍 Ты умничка!!! Удачи тебе!😘🌹