Рыбные котлеты «По щучьему велению» из щуки
Описание рецепта
К рыбным котлетам всегда относилась настороженно...воспоминания из детства о школьной столовой:) На майские праздники сестра с семейством ездили на рыбалку в Астрахань и привезли улов и конечно угостили рыбкой и поделились рецептом этих котлет. К моему удивлению котлетки (за счет белков) получаются воздушными и очень даже вкусненькие.Слово редактора
Котлеты из щуки по этому рецепту получаются заметно нежнее обычных рыбных котлет — за счёт взбитого белка, который вводят в фарш в конце. Щуку перекручивают через мясорубку прямо с костями: они измельчаются полностью. Хлеб, вымоченный в молоке, делает текстуру мягкой. Подходит для семейного обеда, хорошо сочетается с картофельным пюре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- щука1шт.
- хлеб белый2кусок
- молокопо вкусу
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории119кКал4.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Щуку вымыть, очистить от чешуи и кожи, оставив только филе — кости не вытаскивать.Кости в щуке мелкие — мясорубка измельчает их полностью, в готовых котлетах они не чувствуются. - Шаг 2
Филе нарезать на куски. Батон разломать и залить небольшим количеством молока, оставить набухать.Молока берите ровно столько, чтобы хлеб пропитался, но не плавал — лишнюю жидкость отожмите. - Шаг 3
Луковицу очистить и пропустить через мясорубку.Лук можно перекручивать сразу с рыбой, если удобнее. - Шаг 4
Рыбу пропустить через мясорубку. Когда останутся последние куски, добавить к ним размоченный батон и перекрутить вместе с рыбой.Если мясорубки нет, используйте блендер — измельчайте тщательно, чтобы не осталось крупных кусочков кости. - Шаг 5
В получившийся фарш добавить лук, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать.Перец и соль добавляйте по вкусу, попробовав фарш перед введением белка. - Шаг 6
Белок взбить в крепкую пену и постепенно, аккуратно ввести в рыбный фарш.Белок вводите в три приёма, каждый раз аккуратно перемешивая снизу вверх — так котлеты выйдут воздушнее. - Шаг 7
Ложкой сформировать котлеты и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до готовности.Жарьте на среднем огне, чтобы котлеты прожарились внутри и не подгорели снаружи. - Шаг 8
Белок взбить в крепкую пену. - Шаг 9
Добавляем белок постепенно и аккуратно к нашему рыбному фаршу. - Шаг 10
... - Шаг 11
Ложкой формируем котлеты и жарим на разогретой сковороде, я жарю на растительном масле. - Шаг 12
На гарнир у меня была толченая картошечка.Приятного аппетита!!!
На заметку
Готовые котлеты подавайте сразу — с картофельным пюре или отварным рисом. Хранить в холодильнике можно до двух суток, разогревать на сковороде под крышкой. Этот рецепт с фото подойдёт и для другой нежирной рыбы — судака или трески. Сырые сформированные котлеты можно заморозить и жарить без разморозки.Оценить525
0
Комментарии
6Нужный рецепт, попробую! 🍁
А я просто обожаю рыбные котлеты, рыбные пельмени и рыбные манты😋😋😋
Очень интересно попробовать на белках!😃 Спасибо за рецепт!😘
Люба, меня тоже на днях угостили свежевыловленной щукой.😄 Буду делать котлетки. Кстати, рецепт у меня такой же.😉😋🍁
Люба, какие прекрасные котлетки! Давно хочу приготовить рыбные котлетки, ты мне подсказала рецепт 😘 буду свекра просить, чтоб щуку поймал 😉