Особенности рецепта: Цитрусовый чизкейк с рикоттой на песочном тесте

🟢 Быстро 🔥 304 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 10. Автор Keира.

Цитрусовый чизкейк с рикоттой на песочном тесте

10 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Цитрусовая цедра в начинке даёт тот самый лёгкий кислый акцент, который не даёт чизкейку казаться тяжёлым. Рикотта здесь мягче и деликатнее сливочного сыра — текстура получается почти воздушной.

Слово редактора

Запечённый чизкейк на основе рассыпчатого песочного теста с начинкой из рикотты, сливок, желтков и цедры лимона и апельсина. Начинка получается плотной, но нежной, с выраженным цитрусовым ароматом. Подходит для воскресного завтрака, чаепития или десертного стола. Форма диаметром 23 см, тесто частично выпекается без начинки — это даёт хрустящую основу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы24г
8.00% от дневной нормы
Калории304кКал
12.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Муку смешать с сахаром и солью. Добавить сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро растереть всё в мелкую однородную крошку. Добавить желток и ещё раз перемешать.
Работать с тестом нужно быстро, чтобы масло не успело подтаять. Удобнее всего замешивать в кухонном комбайне.
Шаг 2
Шаг 2
Отделить одну четверть теста, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник. Оставшуюся часть выложить в разъёмную форму диаметром 23 см, равномерно распределить ладонью, сформировав высокие бортики. Убрать форму в холодильник на 30 минут.
Бортики должны быть достаточно высокими — начинки много, и она поднимается при выпечке.
Шаг 3
Шаг 3
Духовку разогреть до 190 °C.
Пока форма с тестом стоит в холодильнике, можно заняться начинкой — так удобнее распределить время.
Шаг 4
Шаг 4
Для начинки взбить рикотту со сливками, яйцами, желтком, сахаром, лимонной и апельсиновой цедрой. Накрыть ёмкость с начинкой пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Начинку можно приготовить в любой ёмкости: миксером, венчиком или блендером — важно, чтобы масса была однородной без комков рикотты.
Шаг 5
Шаг 5
Через 30 минут вынуть форму с тестом из холодильника. Наколоть тесто вилкой и выпекать в разогретой духовке 15 минут.
Перед тем как наколоть тесто вилкой, убедитесь, что оно хорошо охладилось — это сохранит форму бортиков при предварительной выпечке.
Шаг 6
Шаг 6
Вынуть готовый корж из духовки, остудить в течении 5-10 минут. Тем временем вынуть из холодильника отложенную 1/4 часть теста, раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности. Нарезать на полоски.
Шаг 7
Шаг 7
Выложить начинку из рикотты в испеченный корж. Украсить полосками из теста, выложенными "решеткой". Можно из теста вырезать звездочки и украсить ими.
Шаг 8
Шаг 8
Выпекть в разогретой духовке 35 минут. Подавать охлажденным.

На заметку

После предварительной выпечки основы влейте начинку в форму, натрите на тёрке отложенное тесто поверх начинки и выпекайте до готовности. Готовый чизкейк полностью остудите перед нарезкой — тёплым он плохо держит форму. Этот рецепт с фото удобно повторять: все этапы разбиты по шагам. Хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой.

Оценить530

Keира