Пирожные «Шоколадный замок» с грейпфрутовым парфе
Описание рецепта
Кажется, я впервые готовлю по рецептам героини романа... Наша милейшая Сонечка поделилась со мной названием книги и мне тоже захотелось её почитать. Не люблю электронные версии, поэтому нашла и купила бумажный вариант. Несколько дней я жила одна дома, жары ещё не было и я так уютно и с удовольствием читала " Улыбку женщины" Николя Барро! Вообще-то, я редко читаю любовные женские романы, но этот заинтриговал.))) Мы с Соней пока не пришли к единому мнению, но я уверена, что, как и в самом романе, автор книги-Николя Барро-псевдоним и я предполагаю, что написала его всё же женщина. Тем более, что в конце книги напечатаны рецепты из "Меню любви". Вот я и решила попытаться воспроизвести эти блюда, а теперь и вас познакомить.))) Ничего сложного и хочется верить, что это действительно французская кухня, а не от немецкого автора...))) Сегодня десерт и салат от Орели Бреден , а завтра баранина... Орели Бреден - владелица небольшого парижского ресторана, живущая ожиданиями и разочарованиями, надеждами на счастье. Парфе я приготовила накануне. Надо сказать, что я очень люблю сложные, многокомпонентные десерты. Конечно, дома редко кто так подаёт, обычно просто кусок торта, а вот в ресторане можно себя побаловать, ну или к какому-то особому случаю всё же постараться. Парфе я готовила первый раз и, наверное, многовато сока добавила - он частично опустился на дно при замораживании, но вкус у него действительно восхитительный! Нежное, в меру сладкое и с лёгкой горчинкой ОЧЕНЬ грейпфрутовое парфе! Пирожные - это, по сути, лавакейк (chocolate fondant), который я просто обожаю! Самое главное - не передержать их в духовке. Может быть кто-то ещё знаком с этой книгой и тоже что-то готовил? Салат здесь: Если у вас нет рамекинов подходящего размера, ориентируйтесь на время выпечки — главное поймать момент, когда серединка ещё жидкая. А парфе можно приготовить заранее, оно прекрасно доживёт в холодильнике до следующего дня.Слово редактора
Шоколадный фондан с жидкой серединкой в паре с холодным грейпфрутовым парфе — контраст горячего и холодного, шоколада и цитрусовой свежести. Тесто готовится на растопленном шоколадном масле и какао, парфе — на взбитых желтках и сливках с грейпфрутовым соком. Десерт требует точного времени выпечки: пирожное должно пропечься снаружи, оставшись жидким внутри. Подавать можно как раздельно, в вазочках и на тарелке, так и собрав в одну композицию с ягодным соусом и миндалем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грейпфруты3шт.
- сахарная пудра100г
- соль1щепотка
- сахар ванильный2
- сливки250мл
- шоколадное масло100г
- яйцо2шт.
- сахар коричневый35г
- мука25г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы122г40.67% от дневной нормы
- Калории1117кКал46.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выжать сок из 2 грейпфрутов и процедить. У меня получилось 300 мл, но грейпфруты были очень крупные, достаточно 200 мл.Сок лучше процедить через сито, чтобы в парфе не попали волокна и косточки — текстура будет более нежной. - Шаг 2
Желтки растереть с сахарной пудрой и взбить с солью и 3 ст.л. горячей воды электрическим миксером до густой белой массы.Массу взбивайте до плотных, устойчивых следов от венчика — от этого зависит, насколько парфе схватится в холодильнике. - Шаг 3
Затем влить в неё грейпфрутовый сок и размешать венчиком.Вливайте сок постепенно, чтобы желтковая масса не свернулась от кислоты и температурной разницы. - Шаг 4
Взбить сливки с ванильным сахаром.Взбивайте сливки до мягких пиков, не доводя до крутых, иначе парфе получится слишком плотным. - Шаг 5
Соединить две смеси и тщательно перемешать венчиком.Смешивайте смеси аккуратно и быстро, чтобы сливки не осели и парфе осталось воздушным. - Шаг 6
Полученную массу залить в формочки и поставить в холодильник на ночь. (Из указанного количества продуктов получается приблизительно 10 порций парфе.) Подавать в вазочках к пирожному "Шоколадный замок". Украсить дольками оставшегося грейпфрута. От себя хочу добавить, что если подавать парфе не в вазочках, а рядом с пирожным, то лучше выложить его на 1 ст.л. молотого миндаля. Он не позволит подтаявшему парфе сразу же растекаться по тарелке, ну, и вкус ореха здесь не лишний.Формочки лучше выбирать порционные — так парфе равномерно застынет и легко достанется целиком. - Шаг 7
Теперь приступаем к пирожным. Шоколадное масло с таким содержанием какаю я не нашла, поэтому просто заранее смешала сливочное масло (55 г) с какао (45 г) и добавила немного жирных сливок. На 3 ч. оставила при комнатной t , чтобы какао лучше "растворилось".Если готового шоколадного масла нет, эта самодельная смесь — рабочая альтернатива, но дайте ей время настояться перед использованием. - Шаг 8
Шоколадное масло и 35 г солёного растопить на водяной бане. Муку просеять к масляно-шоколадной смеси.Следите, чтобы масляно-шоколадная смесь не перегрелась на бане — иначе тесто может расслоиться. - Шаг 9
Яйца взбить с коричневым и ванильным сахаром.Взбивайте яйца с сахаром до пышной светлой массы — это даст пирожным более нежную текстуру. - Шаг 10
Соединить обе смеси и хорошо перемешать венчиком.Перемешивайте венчиком не слишком долго — тесто должно остаться однородным, но не перевзбитым. - Шаг 11
Смазать маслом и присыпать мукой формочки для выпекания. Заполнить их тестом на 1/3, положить кусочки шоколада, а затем добавить остальное .Следите, чтобы кусочки шоколада не прикасались к стенкам формочек. (Теста хватило на 2 больших рамекина и 1 маленький)Кусочки шоколада кладите точно в центр, иначе они могут вытечь через край при выпечке. - Шаг 12
Выпекать в разогретой до 220*С духовке 6-10 мин в зависимости от величины формочек. "Шоколадный замок" пропекается только снаружи, внутри тесто должно остаться жидким . Достать из духовки, осторожно провести ножом между стенками и тестом и вытряхнуть на блюдо. На мой взгляд пирожные получились идеальные!Ориентируйтесь на свою духовку: время в 6–10 минут может отличаться, лучше проверить готовность на одной формочке первой. - Шаг 13
Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой. Подавать горячими вместе с грепфрутовым парфе. Я немного пофантазировала и сделала вот такую "базу" под десерт из расплавленного шоколада, ягодного соуса и миндаля.Работайте с формочками осторожно — тесто внутри ещё жидкое и может вытечь при резком наклоне. - Шаг 14
Осталось уложить пирожное, кусочки грейпфрута и , наконец, парфе. Присыпать сахарной пудрой и какао. Приятного вам аппетита!Собирайте десерт непосредственно перед подачей, чтобы горячее пирожное и холодное парфе не смешались раньше времени.
Комментарии
36Елена, а как книга, понравилась? Я запомнила ее ещё только в рекламе, и с тех пор уже не раз встречаю отзывы и ссылки на этого автора. Рекомендуете?
Леночка, зашла ради тебя! Как всегда комильфо, обожаю твои творения и еще, почему в конкурс не выставила?... Фото обалденное, вкус точно на все сто соблазняющий!
Лена,у тебя 😲 изысканная кухня 😃 сегодня! 💖
shikarno🌺
Елена, подача выше всяких похвал! Шикарный десерт!!!😍🌹