Пирожные "шоколадный замок" с грейпфрутовым парфе

Пирожные "шоколадный замок" с грейпфрутовым парфе

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Кажется, я впервые готовлю по рецептам героини романа... Наша милейшая Сонечка поделилась со мной названием книги и мне тоже захотелось её почитать. Не люблю электронные версии, поэтому нашла и купила бумажный вариант. Несколько дней я жила одна дома, жары ещё не было и я так уютно и с удовольствием читала " Улыбку женщины" Николя Барро! Вообще-то, я редко читаю любовные женские романы, но этот заинтриговал.))) Мы с Соней пока не пришли к единому мнению, но я уверена, что, как и в самом романе, автор книги-Николя Барро-псевдоним и я предполагаю, что написала его всё же женщина. Тем более, что в конце книги напечатаны рецепты из "Меню любви". Вот я и решила попытаться воспроизвести эти блюда, а теперь и вас познакомить.))) Ничего сложного и хочется верить, что это действительно французская кухня, а не от немецкого автора...))) Сегодня десерт и салат от Орели Бреден , а завтра баранина... Орели Бреден - владелица небольшого парижского ресторана, живущая ожиданиями и разочарованиями, надеждами на счастье. Парфе я приготовила накануне. Надо сказать, что я очень люблю сложные, многокомпонентные десерты. Конечно, дома редко кто так подаёт, обычно просто кусок торта, а вот в ресторане можно себя побаловать, ну или к какому-то особому случаю всё же постараться. Парфе я готовила первый раз и, наверное, многовато сока добавила - он частично опустился на дно при замораживании, но вкус у него действительно восхитительный! Нежное, в меру сладкое и с лёгкой горчинкой ОЧЕНЬ грейпфрутовое парфе! Пирожные - это, по сути, лавакейк (chocolate fondant), который я просто обожаю! Самое главное - не передержать их в духовке. Может быть кто-то ещё знаком с этой книгой и тоже что-то готовил? Салат здесь: ссылка на рецепт

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры65г
    81.25% от дневной нормы
  • Углеводы122г
    40.67% от дневной нормы
  • Калории1117кКал
    46.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Выжать сок из 2 грейпфрутов и процедить. У меня получилось 300 мл, но грейпфруты были очень крупные, достаточно 200 мл.

    Выжать сок из 2 грейпфрутов и процедить. У меня получилось 300 мл, но грейпфруты были очень крупные, достаточно 200 мл.

  • Шаг 1 Желтки растереть с сахарной пудрой и взбить с солью и 3 ст.л. горячей воды электрическим миксером до густой белой массы.

    Желтки растереть с сахарной пудрой и взбить с солью и 3 ст.л. горячей воды электрическим миксером до густой белой массы.

  • Шаг 2 Затем влить в неё грейпфрутовый сок и размешать венчиком.

    Затем влить в неё грейпфрутовый сок и размешать венчиком.

  • Шаг 3 Взбить сливки с ванильным сахаром.

    Взбить сливки с ванильным сахаром.

  • Шаг 4 Соединить две смеси и тщательно перемешать венчиком.

    Соединить две смеси и тщательно перемешать венчиком.

  • Шаг 5 Полученную массу залить в формочки и поставить в холодильник на ночь. (Из указанного количества продуктов получается приблизительно 10 порций парфе.) Подавать в вазочках к пирожному "Шоколадный замок". Украсить дольками оставшегося грейпфрута. От себя хочу добавить, что если подавать парфе не в вазочках, а рядом с пирожным, то лучше выложить его на 1 ст.л. молотого миндаля. Он не позволит подтаявшему парфе сразу же растекаться по тарелке, ну, и вкус ореха здесь не лишний.

    Полученную массу залить в формочки и поставить в холодильник на ночь. (Из указанного количества продуктов получается приблизительно 10 порций парфе.) Подавать в вазочках к пирожному "Шоколадный замок". Украсить дольками оставшегося грейпфрута. От себя хочу добавить, что если подавать парфе не в вазочках, а рядом с пирожным, то лучше выложить его на 1 ст.л. молотого миндаля. Он не позволит подтаявшему парфе сразу же растекаться по тарелке, ну, и вкус ореха здесь не лишний.

  • Шаг 6 Теперь приступаем к пирожным. Шоколадное масло с таким содержанием какаю я не нашла, поэтому просто заранее смешала сливочное масло (55 г) с какао (45 г) и добавила немного жирных сливок. На 3 ч. оставила при комнатной t , чтобы какао лучше "растворилось".

    Теперь приступаем к пирожным. Шоколадное масло с таким содержанием какаю я не нашла, поэтому просто заранее смешала сливочное масло (55 г) с какао (45 г) и добавила немного жирных сливок. На 3 ч. оставила при комнатной t , чтобы какао лучше "растворилось".

  • Шаг 7 Шоколадное масло и 35 г солёного растопить на водяной бане. Муку просеять к масляно-шоколадной смеси.

    Шоколадное масло и 35 г солёного растопить на водяной бане. Муку просеять к масляно-шоколадной смеси.

  • Шаг 8 Яйца взбить с коричневым и ванильным сахаром.

    Яйца взбить с коричневым и ванильным сахаром.

  • Шаг 9 Соединить обе смеси и хорошо перемешать венчиком.

    Соединить обе смеси и хорошо перемешать венчиком.

  • Шаг 10 Смазать маслом и присыпать мукой формочки для выпекания. Заполнить их тестом на 1/3, положить кусочки шоколада, а затем добавить остальное .Следите, чтобы кусочки шоколада не прикасались к стенкам формочек. (Теста хватило на 2 больших рамекина и 1 маленький)

    Смазать маслом и присыпать мукой формочки для выпекания. Заполнить их тестом на 1/3, положить кусочки шоколада, а затем добавить остальное .Следите, чтобы кусочки шоколада не прикасались к стенкам формочек. (Теста хватило на 2 больших рамекина и 1 маленький)

  • Шаг 11 Выпекать в разогретой до 220*С духовке 6-10 мин в зависимости от величины формочек. "Шоколадный замок" пропекается только снаружи, внутри тесто должно остаться жидким . Достать из духовки, осторожно провести ножом между стенками и тестом и вытряхнуть на блюдо. На мой взгляд пирожные получились идеальные!

    Выпекать в разогретой до 220*С духовке 6-10 мин в зависимости от величины формочек.

    "Шоколадный замок" пропекается только снаружи, внутри тесто должно остаться жидким . Достать из духовки, осторожно провести ножом между стенками и тестом и вытряхнуть на блюдо. На мой взгляд пирожные получились идеальные!

  • Шаг 12 Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой. Подавать горячими вместе с грепфрутовым парфе. Я немного пофантазировала и сделала вот такую "базу" под десерт из расплавленного шоколада, ягодного соуса и миндаля.

    Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой. Подавать горячими вместе с грепфрутовым парфе. Я немного пофантазировала и сделала вот такую "базу" под десерт из расплавленного шоколада, ягодного соуса и миндаля.

  • Шаг 13 Осталось уложить пирожное, кусочки грейпфрута и , наконец, парфе. Присыпать сахарной пудрой и какао. Приятного вам аппетита!

    Осталось уложить пирожное, кусочки грейпфрута и , наконец, парфе. Присыпать сахарной пудрой и какао. Приятного вам аппетита!

Оценить570
0

Автор рецепта

*Elenissima**Elenissima*,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

36
Оставить комментарий
  • Анна
    Анна

    Елена, а как книга, понравилась? Я запомнила ее ещё только в рекламе, и с тех пор уже не раз встречаю отзывы и ссылки на этого автора. Рекомендуете?

    • Сюрреалистичная
      Сюрреалистичная

      Леночка, зашла ради тебя! Как всегда комильфо, обожаю твои творения и еще, почему в конкурс не выставила?... Фото обалденное, вкус точно на все сто соблазняющий!

      • Т
        Т

        Лена,у тебя 😲 изысканная кухня 😃 сегодня! 💖

        • Julia Z
          Julia Z

          shikarno🌺

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Елена, подача выше всяких похвал! Шикарный десерт!!!😍🌹

            Оставить комментарий