Особенности рецепта: Крем-брюле из лосося на водяной бане в духовке

🟢 Быстро 🔥 261 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Дарья Лобачева .

Крем-брюле из лосося на водяной бане в духовке

02 октября 2026

Время приготовления

Дарья Лобачева Автор рецепта

Описание рецепта

Такой интересный рецепт нашла я в майском номере журнала "Гастроном". Получилась очень нежная и эффектная рыбная закуска! Внесла некоторые изменения в подаче. У меня этот крем-брюле всегда уходит первым со стола — гости не сразу понимают, что перед ними рыба, а не десерт. Отлично подойдёт для лёгкого ужина или как необычная закуска к праздничному столу.

Слово редактора

Крем-брюле из лосося — несладкая версия классического десерта, где вместо сахарной карамели используется плавленый сыр и розовый перец. Основа держится на молочно-сливочной заливке с яйцами, в которую вводится пюрированное филе лосося. Смесь протирают через сито для гладкой текстуры, затем запекают в формочках на водяной бане при низкой температуре. Финальный штрих — пара минут под грилем и подача с обжаренной спаржей. Блюдо подходит для праздничного стола и требует заранее подготовленных порционных формочек.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
лосось200г
яйца куриные2шт.
сливки200мл
молоко100мл
специи1
сыр плавленыйпо вкусу
петрушкапо вкусу

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы9г
3.00% от дневной нормы
Калории261кКал
10.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешайте молоко и сливки, доведите до кипения, остудите.
Остужайте смесь до комнатной температуры, иначе горячее молоко свернёт яйца на следующем шаге.
Шаг 2
Взбейте до однородсти желтки и яйца, введите в молочную смесь, добавьте мускатный орех, соль, перец.
Взбивайте венчиком, а не миксером на высокой скорости — лишний воздух даст пузырьки в готовой текстуре.
Шаг 3
Филе лосося порежьте на крупные куски.
Убедитесь, что филе без костей и кожи — мелкие косточки потом не уйдут даже через сито.
Шаг 4
Измельчите лосось в блендере.
Измельчайте короткими импульсами, чтобы не перегреть массу от работы блендера.
Шаг 5
Добавьте измельченный лосось в яично-молочную смесь. Взбейте блендером,
Взбивайте до максимально однородной консистенции — это облегчит протирание через сито на следующем шаге.
Шаг 6
протрите через сито.
Протирайте через сито силиконовой лопаткой — так масса получится гладкой, без волокон рыбы.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 120 градусов. Смажьте формочки сливочным маслом.
Смазывайте формочки тонким слоем масла и по возможности используйте керамические — они держат тепло равномернее.
Шаг 8
Разлейте массу по формочкам, поставьте формочки в противень с водой. Запекайте в духовке при 120 градусах 25 мин. плюс 2-3 минуты под грилем.
Следите, чтобы вода в противне не доходила до края формочек и не попадала в массу при разливе.
Шаг 9
Достаньте готовый крем-брюле из духовки и полностью остудите.
Не торопитесь вынимать из формочек горячим — крем-брюле должно полностью стабилизироваться при остывании.
Шаг 10
Украсьте плавленным сыром, листьями петрушки и розовым перцем, слегка раздавливая горошины в пальцах. Подавать можно со спаржей, слегка обжаренной на сливочном масле. Приятного!
Раздавливайте горошины перца непосредственно перед подачей, чтобы аромат не улетучился заранее.

На заметку

Подавайте крем-брюле охлаждённым, прямо в формочках или аккуратно перевёрнутым на тарелку. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике под плёнкой не дольше суток. Лосось можно заменить другой жирной рыбой, например форелью. Частая ошибка — пропустить протирание через сито, из-за чего текстура выходит зернистой вместо гладкой.