Говядина «Селяночка» в сливочном соусе с сыром
Описание рецепта
Ничего общего с солянкой (селянкой)! Говядина по этому рецепту получается очень нежная, в пряном сливочном соусе! Чуть остывшее (не холодное) мясо еще вкуснее! Обычно в качестве гарнира к этому блюду делаю простой салат из огурцов и зелени, но сегодня приготовила картофельные дольки по рецепту Али (Апрель) и поняла, за что муж так любит мясо с картошкой, а не салатиком)))) Вкусно, сытно и быстро! Если под рукой нет чили, можно обойтись и без него — соус всё равно получится ароматным за счёт мускатного орехаa. А бульон, который останется после варки мяса, не выливайте — он отлично пригодится для супа в течение пары недель.Слово редактора
Говядина «Селяночка» — это отварная говядина, запечённая под сливочно-сырным соусом на основе мясного бульона, сметаны и яичного желтка. Мясо сначала долго варится до мягкости, затем соус готовится отдельно с обжаренным луком, чили и мускатным орехом, а завершающий этап — запекание в духовке с тёртым сыром до румяной корочки. Блюдо получается сытным и подходит как для повседневного ужина, так и для подачи гостям, особенно в паре с картофельным гарниром.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- масло растительное1ст. л.
- мука1ст. л.
- сметана135г
- бульон1стакан
- яичные желтки1шт.
- сыр твердый1горсть
- перец черный молотыйпо вкусу
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории586кКал24.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо вымыть, положить в глубокую кастрюлю, залить 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить под закрытой крышкой 1-1,5 часа (я варила полтора часа - кусочек был с костью). Не солить.Мясо на кости варится дольше — ориентируйтесь на мягкость, а не только на время, иначе кусок останется жёстким. - Шаг 2
Готовое мясо вынуть из бульона, чуть остудить и порезать на небольшие кусочки.Режьте мясо не слишком мелко — крупные кусочки лучше держат форму при запекании и не превратятся в кашу. - Шаг 3
Отмерить стакан (220 мл) бульона в котором варилось мясо, вылить в миску, добавить сметану и размешать до однородности. Оставшийся бульон отлично может храниться в холодильнике две недели точно.Точно отмеренный стакан бульона важен для консистенции соуса — на глаз легко перелить и сделать его слишком жидким. - Шаг 4
В сотейнике разогреть растительное масло (кому хочется пожирнее, можно заменить столовой ложкой сливочного масла), обжарить на нем мелко порезанный лук и перчик чили. Добавить 1 ст. л. муки, перемешать, снять с огня.Муку всыпайте постепенно и сразу перемешивайте, чтобы не образовались комочки в основе соуса. - Шаг 5
Бульон со сметаной добавить в сотейник к обжаренному луку, теперь посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех по вкусу. Помешивая, добавить взбитый желток.Желток вводите в тёплый, а не кипящий бульон и сразу помешивайте, иначе он может свернуться хлопьями. - Шаг 6
Кусочки мяса выложить в смазанную форму, равномерно распределить соус, посыпать сверху тертым сыром и отправить в разогретую до 190 С духовку на 30-35 минут.Сыр распределяйте равномерно по всей поверхности — так корочка получится однородной, без подгоревших участков. - Шаг 7
Готовое мясо вынуть из духовки, чуть остудить и можно подавать.Дайте блюду постучать пару минут после духовки — соус слегка загустеет и не растечётся при подаче. - Шаг 8
Рекомендую в качестве гарнира картофельные дольки от Али (Апрель), вкуснейшая ароматная картошечка, готовиться очень просто!Картофельные дольки можно поставить в духовку заранее, чтобы оба блюда оказались готовы почти одновременно.
Комментарии
23Катюша, говядина очень-очень вкусная получилась!!!😋😋😋 Я заранее знала, что это блюдо мне точно понравится и не ошиблась!!! Спасибо, моя хорошая, за рецепт!😘😘😘
Катюша,как это я такую вкуснятину пропустила😞Такая аппетитная порция вышла,класс!😋😍💖🌹
Катюша, 😍 очень мне твоё 😜 мяско да с Алиной картошечкой 😄 понравилось! 😃💖
Мммм, ням-ням😋, будем пробовать!😃🌺
Катюша,отличное мясо!!🌺🌺🌺