Пахлава с фисташками и фундуком на домашнем тесте
Описание рецепта
Пахлава - популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, азербайджанской, арабской, крымско-татарской и армянской. Я думаю, многие делали этот десерт из покупного слоеного теста или теста фило, или ленивую пахлаву, сокращая просто кол-во слоев. Мой муж очень любит этот десерт. Я решила сделать пахлаву из смеси орехов, в которую входят фисташки. Подошла со всей ответственностью к делу, тесто сделала сама, это заняло немного больше времени,чем планировалось.... НО зато результат превзошел все ожидания!! Нежное, хрустящее тесто с сочной и сладкой ореховой начинкой просто тает во рту!! Попробуйте и ВЫ!!! Рецептов на сайте много,вроде бы я пересмотрела все и точно такого не нашла. Буду рада,если кому-нибудь пригодится. Если раскатывать двенадцать листов кажется долгим, можно приготовить половину порции начинки и теста — форма получится ниже, но вкус останется тем же. А ещё эта пахлава отлично подходит на подарок к чаю, если нарезать её мелкими ромбиками и сложить в коробку.Слово редактора
Пахлава с фисташками и фундуком — десерт восточной кухни, где тонкие листы домашнего дрожжевого теста чередуются с ореховой начинкой из мёда, корицы и ванильного сахара, а готовое изделие пропитывается сиропом на основе воды, сахара, мёда и лимона. В отличие от вариантов из покупного слоёного теста или теста фило, здесь тесто замешивается и вымешивается вручную в несколько подходов, что даёт более плотную и хрустящую структуру после выпечки. Можно заменить фундук на грецкие орехи или миндаль, сохранив пропорции начинки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- вода60мл
- яйца куриные2шт.
- масло растительное1ст. л.
- соль1щепотка
- сода1щепотка
- фундук150г
- масло сливочное120г
- корица1ч. л.
- мед4ст. л.
- сахар ванильный20г
- сахар100г
- лимонный сок30мл
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки72г80.00% от дневной нормы
- Жиры232г290.00% от дневной нормы
- Углеводы423г141.00% от дневной нормы
- Калории4055кКал168.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесим тесто. Муку просеем и сделаем углубление в середине. Туда выльем 60 мл воды, яйца, соль, соду и растительное масло.Просеивание избавляет тесто от комков и делает его более эластичным при вымешивании. - Шаг 2
Вымесим тесто, положим его в миску, накроем полотенцем и оставим на 30 минут. Потом обомнем и оставим еще на 20 минут. Повторим все еще 2 раза. О том,как работать с такого рода тестом,можете посмотреть у меня в рецепте ГебаницыОтдых теста между обминками расслабляет клейковину — не сокращайте паузы, иначе листы будет трудно раскатать тонко. - Шаг 3
Тем временем приготовим начинку. Измельчим все орехи. Фисташки нужны не соленые.Проверьте фисташки перед измельчением: даже слабо солёные испортят баланс сладкой начинки. - Шаг 4
В сотейнике разогреем сливочное масло, всыпем туда все орехи, корицу,ванильный сахар и мед. Все хорошенько перемешаем.Мёд лучше добавлять после того, как масло растопится и остынет немного, чтобы он не подгорел на дне сотейника. - Шаг 5
Тесто поделим на 12 частей. Каждую часть будем раскатывать тонко-тонко, до прозрачного состояния. Делайте это аккуратно, не торопясь, и все получится. Форму (у меня 27*14,можно взять круглую 26 см) смажем сливочным маслом. Положим первый раскатанный листок, смажем его сливочным маслом как следует и положим второй листок сверху.Раскатывать листы до прозрачности проще на слегка подпыленной мукой поверхности — так тесто не рвётся и не липнет к скалке. - Шаг 6
На них выложим 3-4 ст.л. начинки и равномерно распределим. Сверху накроем следующим листочком и так слой за слоем,оставляем лишь два листочка для верхнего завершающего слоя.Начинку распределяйте равномерным тонким слоем — от толщины насыпки зависит, насколько плотно будущая пахлава пропечётся. - Шаг 7
На последний слой начинки кладем листочек, смазываем его сливочным маслом и кладем еще один листочек. Сверху все смазываем сливочным малом и нарезаем пахлаву ромбами. После выпечки это будет очень трудно сделать.Нарезать ромбами до выпечки — обязательный шаг: после запекания хрупкие слои легко трескаются при разрезании. - Шаг 8
Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем пахлаву на 40-45 минут. Периодически достаем и смазываем верх маслом,чтобы он не пересыхал. Варим сироп. Смешиваем все ингредиенты для сиропа и варим его на медленном огне 10 минут.Проверяйте пахлаву каждые 10-15 минут: верх должен стать золотистым, а не тёмно-коричневым от пересыхания. - Шаг 9
Через 10 минут достаем пахлаву из духовки и выливаем в форму третью часть сиропа. По истечении 45 минут выливаем в форму весь оставшийся сироп и даем остыть. Приятного аппетита!!!!!Заливайте сироп горячим по частям — так он равномерно пропитает все слои, а не соберётся только сверху.
Комментарии
54Надя! Спасибо за рецепт🌺 Вкусно безумно!!!! Правда, я не смогла найти несоленые фисташки, поэтому пришлось их заменить на миндаль. Да и ситуацию с тестом упростила(взяла фило). Но как же сочно, орехово и ароматно!!!!! В прямом смысле - пальчики оближешьpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Надюша,принимай отчет😊очень вкусная,медовая и восточная сладость😋очень понравилось,спасибо тебе за рецептик🌺🌺🌺
Наверное, один из самых трудных в приготовлении рецептов. Рецепт несложный, но раскатывать тесто до толщины бумаги... пришлось сократить число слоев. Вкус очень радует. Спасибо за рецепт!
Поздрвляю! pooh_lol🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Надюша, поздравляю тебя с таким сладким и восточным РД!!!💐💐💐 Вот это пахлава! Класс! Ты-большая умница, что приготовила ее!😘 Фото просто замечательное!💗💗💗