Сырники с персиками под белковой шапкой
Описание рецепта
Вкуснейший творожный десерт с персиками под белковой шапкой! Я использовала консервированные персики, но уже есть свежие, так что можно и со свежими пробовать делать. Кстати, тесто удобно замесить заранее и оставить в холодильнике на ночь — так оно точно не потянется и хорошо натрётся на терке.Слово редактора
Сырник с персиками — это слоёный творожный пирог на песочном тесте: снизу хрустящая основа, посередине нежная творожная начинка с кусочками персиков, а сверху воздушное белковое безе, прикрытое тертой стружкой теста. Такая конструкция делает десерт более интересным, чем обычная запеканка, а консервированные персики легко заменить свежими по сезону. Пирог получается высоким и эффектным на срезе, подходит и для будничного чаепития, и для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное250г
- сахар3ст. л.
- мука3г
- разрыхлитель1ч. л.
- творог 18%1кг
- картофельный крахмал2ст. л.
- яйцо3шт.
Пищевая ценность
- Белки161г178.89% от дневной нормы
- Жиры403г503.75% от дневной нормы
- Углеводы168г56.00% от дневной нормы
- Калории4961кКал206.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто: холодное сливочное масло растираем в крошку с мукой, добавляем желтки, сахар и разрыхлитель.Масло должно быть действительно холодным, иначе крошка не получится и тесто будет тянуться при раскатке. - Шаг 2
Замешиваем мягкое эластичное тесто. Тесто поделить на 2 части. Одну часть поставить в холодильник, другую в морозильную камеру на 2-3 часа.Долгое охлаждение важно: тесто из морозилки натирается на терке легче, а не тает и не крошится в руках. - Шаг 3
Творог лучше всего брать жирный, у меня домашний, но не влажный. Творог перемолоть в мясорубке или взбить блендером до получения однородной массы.Если творог влажный, отожмите его через марлю — лишняя жидкость сделает начинку водянистой при выпечке. - Шаг 4
Яйца взбиваем с сахаром в пышную пену, добавляем к творогу. Добавляем также мягкое сливочное масло, крахмал, хорошо перемешиваем.Масло в начинку добавляйте мягким, комнатной температуры, чтобы масса получилась однородной без комочков. - Шаг 5
Половину теста, то, что было в холодильнике, раскатываем и выкладываем в форму для выпечки.Раскатывайте тесто по размеру формы с небольшим напуском на бортики, чтобы начинка не вытекала при выпечке. - Шаг 6
Персики отцеживаем от жидкости и нарезаем.Персики хорошо отцедите — лишний сироп разжижит творожный слой и увеличит время выпечки. - Шаг 7
5 белков взбиваем в пену, добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пик.Взбивайте белки в чистой сухой посуде без следов жира, иначе устойчивой пены не получится. - Шаг 8
На тесто выкладываем творожную массу, сверху по ней нарезаные персики.Распределяйте творожную массу равномерно по всей поверхности теста, чтобы пирог пропекся одинаково. - Шаг 9
На персики выкладываем взбитые белки.Наносите белковую пену аккуратно, не вдавливая персики — так слои останутся четкими на срезе. - Шаг 10
Берем вторую часть теста, та что была в морозильной камере, натираем на терке с крупными отверстиями и равномерно выкладываем на белковый слой. Выпекаем сырник в ранее разогретой духовке при темп.180 гр. 1-1,2 ч. (время выпечки зависит от размеров вашей формы, чем больше форма тем меньше время выпечки, у меня форма была примерно 22 на 26, я выпекала 1,20 ч.). сырник охлаждаем при комнатной температуре и отправляем в холодильник на 4-5 часов. Посыпаем сахарной пудрой по желанию.Если верх начинает подрумяниваться слишком быстро, прикройте пирог фольгой до конца выпечки.
Комментарии
25какой нежный! и красивый!
Завтра испеку.....очень аппетитно😍
Марьяна, принимая отчет за очень вкусный сырник!!!! 😋 😋 Был съеден всеми домашними с большим удовольствием! Делала со свежими персиками... 🌸 В общем, очень вкусно и нежно... Еще раз спасибо за рецепт! 😚 💗
И фото..и сырник..очень нежные😋😋😋💐
Мариана!!Какой вкусный и полезный пирог получился!!попробую непременно,с свежими персиками!!!🌺🌺🌺