Лимонные булки от Ришара Бертине

Замесить тесто.Вымешивать до отлипания от рук и поверхности.Муку не добавлять!!!В конце замеса добавить цедру.Хорошо вымесить,чтобы цедра распредилилась по всему тесту.Скатать в шар,накрыть полотенцем и убрать в теплое место на час.

Поднявшиеся тесто выложить на присыпанную мукой поверхность.Расправить в виде прямоугольника.Сформировать колбаску.Для этого завернуть одну из сторон разглаженного теста к середине.Прижмите и запечатайте сгиб.

Затем другой край так же завернуть и припечатать.Сложить пополам.Повернуть тесто швом вниз.

Нарезаем брусочки.Должно получиться 10 штук.

Брусочки поворачиваем срезом вниз и заворачиваем края от края к центру.

Таким образом формируем шарики.Выкладываем швом вниз.

Немного вытягиваем края,формируя булки в виде листочков или лимончиков.

Накрываем полотенцем делая складки,укладывая полотенце между булками.Укрыть еще одним полотенцем и убрать в теплое место на час.

Булки увеличиваются в размере вдвое.Острым ножом или как я ножницами делаем продольный надрез по центру.

Затем по три продольных надреза с каждой стороны от центрального. В виде прожилок на листе.

Духовка предварительно разогрета до 250 гр.Открываем духовой шкаф и быстро прыскаем воду из пульверизатора,ставим противень с булками и уменьшаем жар до 220 гр. выпекаем 10 минут,может больше - до золотистой корочки.

Булочки можно заморозить.Для этого выпекаем их в течении 5-6 минут,затем остужаем и замораживаем. Выпекать предварительно разморозив в течении 10 мин до золотистой корочки.

Не могу ждать,булки еще горячие...давайте посмотрим какие они внутри))

Оооо это мне нравится!!! ))