Жареная печень с карамелизированным луком и полентой
Описание рецепта
Сегодня у меня для вас полноценный комплексный обед (или ужин!), рецепт которого я позаимствовала у Г.Рамзи! Телячью печень у нас в семье любят.... в виде паштетов...., по-венециански......, припущенную в сливочном соусе.... ))) Но попробовав ее однажды по этому простому рецепту, в сопровождении вкусного карамелизированного лучка и поленты, нам очень понравилось... В общем, предлагаю и вам попробовать!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1ст. л.
- перец черный1щепотка
- оливковое масло2ст. л.
- петрушкапо вкусу
- сахар1щепотка
- бальзамический уксуспо вкусу
- полентапо вкусу
- молоко550мл
- бульон550мл
- лимонная цедра1шт.
- лимонный сок2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории211кКал8.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Лук нарезать тонкими полукольцами.
- Шаг 1
В сковороде разогреть оливковое масло, положить лук, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и дать луку потомиться минут 6-8, время от времени перемешивая.
- Шаг 2
Затем снять крышку, увеличить огонь. Добавить сахар (я всегда использую коричневый тростниковый сахар) и тщательно размешать, позволив сахару раствориться, а луку приобрести характерный коричневатый оттенок.
- Шаг 3
Взбрызнуть бальзамическим уксусом, перемешать, позволяя уксусу выпариться...
- Шаг 4
Снять с огня, поддерживать теплым.
- Шаг 5
Займемся приготовлением поленты! С некоторых пор, следуя советам известных шеф-поваров..., я ее всегда готовлю пропорционально деля количество используемой для приготовления поленты жидкости пополам между водой и молоком. Приготовленная таким образом полента обладает более нежным вкусом и некой мягкостью... Итак, смешать молоко с бульоном (лучше всего, конечно, домашним!), посолить по вкусу.
- Шаг 6
Как только содержимое кастрюли начнет закипать, всыпать поленту, постоянно размешивая, во избежание образования комочков.
- Шаг 7
Если Вы используете поленту быстрого приготовления, проварите ее минут 5-7, не забывая перемешивать. Если Вы (как и я) используете обыкновенную крупу для поленты, варите до готовности, также постоянно размешивая...
- Шаг 8
Как только полента готова, снять с огня и положить крем-фреш (я иногда заменяю сметаной.... Это, конечно, не одно и то же..., но в данном блюде, такая подмена продуктов не принципиальна), лимонную цедру и сок. В случае необходимости еще посолить. Накрыть и сохранять в горячем виде, пока мы займемся приготовлением печени.
- Шаг 9
Смешать муку с солью и перцем. Кусочки печени слегка обвалять с полученной мучной смеси.
- Шаг 10
Готовить кусочки печени небольшими партиями. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием. Вылить оливковое масло, и как только разогреется, обжарить кусочки печени, по 1 минуте с каждой стороны. Готовую печень переложить на блюдо, и обжарить новую партию печени, при необходимости добавить еще масла.
- Шаг 11
Разложить по тарелкам поленту, печень и лук. И подавать горячим! Приятного аппетита!